Ingredientai:
- 1 kg. jautienos sprandinės arba mentės viename gabale 1 pastaba
- 1 vidutinio dydžio svogūno supjaustyto didesniais kubeliais
- 3 česnako skiltelių, tiesiog, sutraiškytų peiliu
- 2-3 vidutinio dydžio morkų supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais
- 2 saliero stiebų supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais
- 300-400 g. bulvių supjaustytų didesniais kubeliais
- 250 ml. raudono sauso vyno 2 pastaba
- 750 ml. jautienos sultinio 3 pastaba
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto rozmarino 4 pastaba
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio 4 pastaba
- 2 šaukštų miltų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplaukite ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, apriškite konditeriniu siūlu, tikrai nereikia stengtis to daryti tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kesnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa, griečiausiai, suskils į kelis gabalus. Mėsą gerai įtrinkite druska ir pipirais.
- Pasiruoškite visas daržoves, bulves galite susipjaustyti ir vėliau, bet jeigu norite viską vienu metu, tuomet palikite jas dubenyje su šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų, kol jų prireiks.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150'C.
- Į puodą, kuriame kepsite, įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies. Puodas turi būti su dangčiu ir geriau storasienis, sunkus, storu dugnu. Mėsą dėkite į įkaitintą aliejų ir stipriai apkepkite iš visų pusių, iki tamsaus rudumo. Tai turėtų užtrukti apie 7 minutes, tuomet atidėkite ant lėkštės.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Į tą patį puodą suberkite svogūnus, česnakus ir apkepkite iki auksinės spalvos. Tuomet sudėkite morkas, salierus, džiovintus prieskonius ir pamaišydami kepkite dar kelias minutes. Supilkite vyną, virkite, kol skysčio liks dvigubai mažiau.
- Miltus suberkite į puodelį ir užpilkite anksčiau pasiruoštu jautienos sultiniu (apie 150-200ml.), išmaišykite iki daugiau mažiau vientisos konsistencijos. Sultinį pilkite po truputį, nuolat maišydami, taip išvengsite miltų gumuliukų.
- Į puodą su apkeptom daržovėm atgal įdėkite mėsą kartu supildami ir visas lėkštėje išsiskyrusias sultis. Supilkite sultinį, miltų mišinį ir viską užvirkite, mėsa turi būti beveik visa panirusi sultinyje, taigi jeigu reikia, išstumdykite daržoves į šonus. Šiame etape bulvių dėti nereikia! Dabar uždenkite puodą dangčiu ir šaukite į orkaitę. Jeigu Jūsų dangtis nėra sandarus, ant puodo patieskite kepimo popierių (didesnį gabalą nei paties puodo skersmuo) ir tik tuomet uždenkite dangčiu.
- Kepkite orkaitėje 2 valandas. Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet uždenkite ir kepkite papildomą valandą. Jeigu viskas pagal planą, tuomet apverskite mėsą, suberkite bulves, švelniai sumaišykite su daržovėm ir uždengę kepkite dar 1 valandą. Jeigu kepimo metu (per 2 valandas) išgaravo daug skysčio, padažo liko labai nedaug ir jis per tirštas, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu (tiesiog is virdulio) ir išmaišykite.
- Pasibaigus kepimo laikui išimkite puodą is orkaitės ir dar kartą patikrinkite mėsą, ji turi būti minkštutėlė, kitu atveju, kepkite toliau, kas 15 minučių vis patikrindami. Jautienos kepsnį uždenkite dangčiu ir leiskite 5 minutes pailsėti.
- Labai atsargiai perkelkite mėsą į didesnę lekštę ir nukirpkite siūlus. Paragaukite padažą ar netrūksta druskos, pipirų.
- Kepsnį pjaustykite storesniais gabalais ir tiekite su troškintom daržovėm, negailėdami padažo.Skanaus!
Pastabos:
1. Jeigu norite šį kepsnį iškepti didesnei kompanijai: 2 kg. mėsos kepimo laikas pirmam etape (prieš įdedant bulves) - 3 valandos, bet rekomenduoju po 2 valandų patikrinti, nes šis paruošimo būdas labiau sąlygotas gabalo storio negu dydžio. Taip pat, turėkite omeny, kad reikia atitinkamai padidinti daržovių bei sultinio kiekį (mėsa turi būti dalinai apsemta). Iš esmės, visą daržovių kiekį galite reguliuoti pagal save.
2. Jeigu nenorite naudoti vyno, atitinkamai padidinkite jautienos sultinio kiekį, nors 99% alkoholio kepimo metu išgaruos. Vyną rekomenduočiau rinktis sodresnio skonio, puikiai tiks Merlot, Cabernet Sauvignon ar panašūs. Labai brangaus tikrai nereikia, tačiau rinkitės tokį, kurį galėtumėte naudoti ne tik padažui, bet ir įsipilti į taurę.
3. Jautienos sultiniui naudokite ekologišką kubelį, mano nuomone, geras naminis sultinys čia nereikalingas, jį pasilikite sriubai. Skonio padažui užtektinai suteiks mėsa, daržovės bei prieskoniai.
4. Džiovintų prieskonių sąrašas nėra griežtas, jį galite keisti kitais: puikiai tiks raudonėlis, bazilikas ar Provanso žolelių mišinys.
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose