Kepimo indas: aš renkuosi stačiakampę metalinę skardelę aukštais kraštais ir storesniu dugnu (apytiksliai išmatavimai - 30cm*24cm), galite naudoti ir keramikinę ar stiklinę formą, tik turėkite omeny, kad kepimo laikas galimai šiek tiek pailgės, nes ilgiau užtruks, kol įkais indas.
Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalus laikas, palikus ilgesniam gali pradėti švinkti) arba per naktį šaldytuve.
Jeigu sparnelius marinavote šaldytuve, likus pusvalandžiui iki kepimo išimkite, kad jie įgautų kambario temperatūrą.
Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.
Indą, kuriame kepsite plokštainį ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių.
Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).
Nedideliame puode užvirkite pieną (tai darykite neatsitraukdami nuo kaitlentės, užviręs jis nepastebimai greitai perlipa puodo kraštus ir pridaro visai nepageidaujamo darbo) ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite. Viską gerai išmaišykite.
Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius, druską, pipirus ir vėl viską gerai išmaišykite.
Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200 C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių.
Tikslus kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto indo, orkaitės kaitrumo ir begalės kitų niuansų. Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170 C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas - plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite.
Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti.
Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis.
Nepamiršdami indo dugne esančių sparnelių dėkite plokštainį į lėkštes ir valgykite su grietine arba šoninės padažu.