Porcijų skaičius: 4
Ingredientai:
- 200 g. kiaušininių makaronų ("Santa Maria" egg noodles)
- 300 g. vištienos šlaunelių mėsos (be kaulo ir odelės)
- 3 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 2 kininių bastučių (ang. Pak Choi arba Bok Choy)
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių
- 4 šaukštų žemės riešutų ar kito augalinio aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų patiekimui
- smulkiai supjaustytos kalendros lapelių patiekimui (nebūtinai)
Padažui:
- 2 arbatinių šaukštelių tamsaus sojų padažo 1 pastaba
- 1 ir 1/2 šaukšto austrių padažo (Oyster sauce)
- 1 šaukšto šviesaus sojų padažo 1 pastaba
- 2 arbatinių šaukštelių balto vyno acto
- 2 arbatinių šaukštelių cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio skrudintų sezamų aliejaus
Gaminimo eiga:
- Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingridientus.
- Nupjaukite apatinę bastučių kotų dalį (apie 1 cm., kad atsiskirtų lapai), kiekvieną lapą kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir palikite sietelyje, kad apdžiūtų. Peiliu atskirkite baltąją dalį nuo žalios. Baltąją supjaustykite didesniais gabalėlias (apie 2 cm. dydžio), o žaliąją susukite į ritinėlį ir supjaustykite storesnėm juostelėm (labai smulkiai nereikia).
- Vištieną nuplaukite, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, supjaustykite juostelėm ir truputį apibarstykite druska bei pipirais.
- Makaronus išvirkite pagal instrukciją nurodytą ant pakuotės. Šiam patiekalui aš naudoju "Santa Maria egg noodles", bet jų neverdu. Makaronus sudedu į didesnį puodą, užpilu verdančiu vandeniu, uždengiu dangčiu ir po 5 minučių viską nupilu ant sietelio. Makaronus perliekite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
- Į didesnę keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant aukščiausios ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite vištienos juosteles ir maišydami kepkite apie 2-3 minutes, kol spalva beveik visur iš rožinės pasikeis į baltą. Visiškai iškepti vištienos nereikia, ji baigs kepti kartu su daržovėmis. Į kepimo pabaigą sudėkite smulkintą česnaką.
- Į keptuvę suberkite kininių bastučių baltąją dalį ir maišydami kepkite apie 4 minutes. Tuomet suberkite bastučių lapus (žaliąją dalį) ir kepkite dar apie 1 minutę, kol lapai apvys.
- Vištieną su daržovėmis nustumkite į keptuvės kraštą ir įmuškite kiaušinius. Greitai maišydami mentele kiaušinius kepkite, kol beveik neliks drėgnų vietų ir tuomet sumaišykite su vištiena ir daržovėmis. Keptuvę nuimkite nuo ugnies ir perdėkite viską ant didelės lėkštės.
- Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite ant pačios aukščiausios ugnies, kol aliejus pradės rūkti.
- Į keptuvę sudėkite makaronus ir supilkite padažą. Keletą kartų viską gerai permaišykite, kad padažas kuo tolygiau pasiskirstytų. Makaronus kepkite apie 1-1,5 minutės, kol krašteliai gražiai karamelizuosis.
- Į makaronus sudėkite vištieną su daržovėmis, greitai viską išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. Paragaukite ir jeigu trūksta sūrumo, įpilkite papildomą šlakelį sojų padažo, tik nepadauginkite. Apibarstykite svogūnų laiškais, kalendra (nebūtinai) ir nedelsiant tiekite.Skanaus!
Pastabos:
- Jeigu neturite tamsaus ar šviesaus sojų padažo, vietoj abiejų naudokite universalų (man labiausiai patinka "Kikkoman", naturally brewed soy sauce). Jokiu būdu nekeiskite šviesaus sojų padažo tamsiu, nes skonis bus pernelyg intensyvus.
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose