Porcijų skaičius: 6
Ingredientai:
- 1 kg. jautienos kumpio
- 150 g. šaltai rūkytos šoninės
- apie 100 g. marinuotų agurkų
- 3-4 šaukštų Dižono garstyčių (Dijon)
- 1,5-2 šaukštų džiovinto mairūno
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 didelio svogūno
- 20 g. džiovintų baravykų arba šilbaravykių
- 250 ml. verdančio arba šalto vandens
- 400 ml. jautienos sultinio (iš 0,5 kubelio, geriau rinkitės ekologišką)
- 100 ml. riebios grietinėlės 35%
- 3 žirnelių kvapniųjų pipirų
- 2 laurų lapelių
- 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto sviesto
- druskos
- 1-2 šaukštų smulkiai sukapotų plačialapių petražolių papuošimui
- medinių dantų krapštukų
- puodo su dangčiu tinkamo troškinimui orkaitėje
Gaminimo eiga:
- Džiovintus baravykus arba šilbaravykius išmirkykite vandenyje. Jeigu mirkysite per naktį, tuomet užpilkite šaltu vandeniu ir paslėkite nedidele lėkštele. Jeigu tą pačią dieną, tuomet užplikykite verdančiu vandeniu ir paslėkite (kol ruošite mėsą jie išmirks).
- Išmirkusius grybus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Grybų sunką perkoškite per tankų sietelį ir atidėkite (Jums reikės apie 200 ml. sunkos). Grybus susmulkinkite.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Jautieną nuplaukite šaltu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite išilgai skaidulų 2 cm. storio griežinėliais. Mėsos gabalėlius dėkite tarp dviejų sluoksnių maistinės plėvelės ir mėsos plaktuku plonai išmuškite. Po 2-3 griežinėlių maistinę plėvelę reikės pakeisti nauja, nes astiras skylių. Išmuštą mėsą sudėkite į lėkštę.
- Ant atskiros lėkštės sudėkite vidutinio storio juostelėm supjaustytą šoninę bei marinuotus agurkus.
- Ant lentelės uždėkite vieną jautienos gabalėlį, plonai aptepkite garstyčiomis, truputį apibarstykite džiovintu mairūnu ir juodaisias pipirais (jokios druskos!). Ties mėsos gabalėlio pabaiga uždėkite 3 juosteles šoninės bei 3 juosteles marinuotų agurkų.
- Iš pradžių mėsą užlenkite nuo krašto, kad uždengtumėte šoninę su agurkais, o vėliau iš abiejų šonų ir susukite į suktinuką. Keliais dantų krapštukais persmeikite ties sudūrimo vieta, kad suktinukas neiširtų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160'C.
- Į puodą, kuriame troškinsite įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant aukščiausios ugnies. Sudėkite suktinukus sujungimu į apačią (neperkraukite, jie neturi liestis vienas su kitu) ir apkepkite po 1 vieną minutę iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Apkeptus atidėkite ant lėkštės. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus ir apkepkite likusius kepsnelius.
- Puodą nuimkite nuo ugnies ir palikite kelias minutes, kad atvėstų. Tuomet įdėkite šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies (ilgai neužtruksite, nes puodas bus dar karštas).
- Į puodą suberkite smulkintus svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 2 minutes, kol jie taps minkšti ir švelniai auksinės spalvos (neapskrudinkite). Tuomet suberkite smulkintus grybus ir pamaišydami kepkite dar apie 1 minutę.
- Į puodą supilkite sultinį, grybų nuovirą, suberkite kvapniuosius pipirus, laurų lapelius ir sudėkite apkeptus suktinukus kartu su lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Suktinukai turi būti beveik visiškai apsemti, tad jeigu trūksta skysčio įpilkite verdančio vandens iš virdulio. Viską užvirkite ir nugraibykite paviršiuje atsiradusias putas.
- Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite apie 2 valandas.
- Praėjus nurodytam laikui atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite mėsą. Įbeskite šakutę į suktinuko vidurį, mėsa turi būti labai minkšta ir trapi, jeigu ne, šaukite atgal į orkaitę ir kepkite dar 15-20 minučių, o po to vėl patikrinkite.
- Puodą su suktinukais uždėkite ant kaitlentės, nustatykite vidutinę ugnį, supilkite grietinėlę, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir užvirkite. Paragaukite ar padažui netrūksta druskos.
- Nuimkite puodą nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir leiskite 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų skoniai. Prieš tiekiant dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Išimkite suktinukus ir labai atsargiai (mėsa bus minkšta ir trapi) ištraukite dantų krapštukus.
- Į lėkštę, kurioje tieksite supilkite padažą, ant viršaus sudėkite suktinukus ir apibarstykite smulkintom petražolėm.Skanaus!
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose