• Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus prieskonių mišiniui skirtus ingridientus.
• Vištieną nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
• Sudėkite vištieną į didelę lėkštę ar skardelę ir iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu. Palikite pasimarinuoti, kol suruošite daržoves, bet ne ilgiau.
  
• Svogūną supjaustykite plonom plunksnelėm, papriką nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai. Nesumaišykite daržovių tarpusavyje, nes svogūną kepsite pirmą, o likusias vėliau.
  
• Ant sietelio suberkite juodas ar raudonas pupeles ir nuskalaukite šaltu vandeniu. Ten pat suberkite kukurūzus ir palikite, kad viskas nuvarvėtų (kukurūzų skalauti nereikia).
• Į didesnę keptuvę (kad vienu metu tilptų visi gabalėliai ir labai nesiliestų tarpusavy arba kepkite per kelis kartus) įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies.
• Į įkaitintą keptuvę sudėkite vištieną ir kepkite iš abiejų pusių po 4 minutes, kol bus sodrios auksinės spalvos. Jeigu vištiena per greitai svyla, sumažinkite ugnį. Praėjus nurodytam laikui išimkite vieną gabaliuką, įpjaukite storiausioje vietoje ir patikrinkite ar iškepusi (neturi bėgti rausvos sultys, o mėsa turi būti baltos spalvos). Iškeptą vištieną atidėkite ant lėkštės ir leiskite, kad pailsėtų, kol kepsite daržoves.
• Jeigu reikia į keptuvę įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus ir padidinkite ugnį iki aukštos.
• Į keptuvę suberkite svogūnus ir maišydami kepkite apie 1 minutę, kol šiek tiek pagels. Tuomet suberkite česnaką su paprika ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 2 minutes. Galiausiai į keptuvę suberkite pupeles bei kukurūzus ir maišydami kepkite dar apie 1 minutę. Apkeptas daržoves suberkite į didesnį dubenį.
• Atvėsusią ir pailsėjusią vištieną rankomis arba dviejų šakučių pagalba suplėšykite juostelėm (aš visuomet tą darau rankomis, nes man taip greičiau ir patogiau:).
  
• Vištienos juosteles sudėkite į dubenį su daržovėmis, ten pat suberkite smulkintus svogūnų laiškus su kalendra (jeigu naudojate), žiupsnelį druskos, pipirų ir viską gerai išmaišykite.
• Į atsikirą dubenėlį burokine tarka sutarkuokite visą čederio sūrį.
• Pasirinkite tortilijos dydžio keptuvę (kad tilptų) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Jeigu naudojate keptuvę nelimpančia danga įpilkite šaukštelį aliejaus, jeigu ne - šaukštą.
• Į įkaitintą keptuvę įdėkite tortiliją. Ant vienos pusės užberkite truputį sūrio, ant jo tolygiai paskirstykite vištienos bei daržovių įdarą ir ant viršaus dar šiek tiek sūrio.
• Tortiliją perlenkite per pusę, švelniai prispauskite plokščia mentele ir palaikykite keletą sekundžių, kad įdaras geriau priliptų. Kepkite apie 3-4 minutes, kol apačia taps traški ir gražios auksinės spalvos. Retkračiais tortiliją atsargiai kilstelėkite mentele ir patikrinkite kaip kepa, jeigu per greitai - mažinkite ugnį, nes kitu atveju bus šaltas įdaras su neišsilydžiusiu sūriu. Atsargiai apverskite tortiliją ant kitos pusės, vėl švelniai paspauskite mentele ir kepkite dar apie 3 minutes.
  
• Iškeptą kesadiliją perkelkite ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu padalinkite per pusę arba į tris dalis, jeigu tieksite kaip užkandį svečiams (bus patogiau pasiimti į ranką ir valgyti).
• Kesadilijas tiekite su grietine arba avokadų padažu.

Avokadų padažas:

• Į blenderį arba rankinio trintuvo indą sudėkite visus ingridientus išskyrus vandenį ir plakite iki vientisos, glotnios konsistencijos. Tuomet, po truputį pilkite vandenį ir plakite iki norimo tirštumo (man dažniausiai prireikia 100 ml., o kartais ir šiek tiek daugiau). Padažas turi būti daugmaž riebios grietinės konsistencijos, bet ne per skystas. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų, o gal papildomo šlakelio laimo sulčių. Avokadų padažą galite pasigaminti prieš kelias dienas - jis išliks žalias. Paruoštą laikykite šaldytuve sandariame indelyje.