Porcijų skaičius: 5
Ingredientai:
- 1 kg. kiaulienos sprandinės
- 1 didelio svogūno
- 4 česnako skiltelių
- 2 vidutinio dydžio morkų
- 2 vidutinio dydžio saliero stiebų
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
- 2 šakelių šviežio čiobrelio arba 1 arbatinio šaukštelio džiovinto
- 2-3 žirnelių kvapniųjų pipirų
- 2 laurų lapelių
- 1 šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 3 šaukštų miltų
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 100 ml. balto sauso vyno (nebūtinai)
- 800-1000 ml. vištienos ar daržovių sultinio iš vieno kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 400-500 g. bulvių
- 250 g. rudų arba baltų pievagrybių
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 3-4 šaukštų augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
- 2-3 šaukštų sviesto
- 2-3 šaukštų smulkiai sukapotų plačialapių petražolių patiekimui
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite didesniais gabalėliais.
- Gilesnėje lėkštėje ar dubenėlyje sumaišykite miltus su malta saldžiąja paprika ir atidėkite.
- Kiaulienos gabalėlius apibarstykite druska, juodaisiais pipirais, šiek tiek "pamasažuokite" ir palikite marinuotis, kol ruošite daržoves.
- Visas daržoves kartu su smulkintais petražolių stiebais dėkite į vieną lėkštę ar dubenį. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sultinio kubelį užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad ištirptų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160'C.
- Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį) ar keptuvę aukštais kraštais, turinčią dangtį įpikite 2 šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios, nes pajuoduos miltais).
- Mėsos gabalėlius apvoliokite miltų bei paprikos mišinyje ir nukratykite jų perteklių.
- Kiaulienos gabalėlius dėkite į įkaitintą puodą ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus (po 2-3 minutes). Mėsą kepkite porcijomis, per 3-4 kartus, kad gabalėliai nesiliestų tarpusavyje, kitu atveju jie pradės troškintis. Jeigu reikia, kaskart įpilkite po papildomą šaukštą aliejaus. Apkeptą kiaulieną atidėkite ant lėkštės.
- Į puodą suberkite visas anksčiau pasiruoštas daržoves (svogūnus, morkas, salierų stiebus, česnaką bei petražolių stiebus), įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet neapskrus.
- Į puodą su daržovėmis supilkite baltą vyną (jeigu nenaudojate, tuomet 100 ml. sultinio) ir nugramdydami nuo dugno prikepusius likučius. Virkite, kol skysčio liks ne daugiau nei pusė šaukšto.
- Į puodą atgal sudėkite apkeptus mėsos gabalėlius su visomis lėkštėje susidariusiomis sultimis. Suberkite kvapniuosius pipirus, įdėkite laurų lapelius, čiobrelių šakeles (arba džiovintą čiobrelį), viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę.
- Ant viršaus supilkite 800-900 ml. sultinio (mėsos gabalėliai turi būti beveik visiškai apsemti), įdėkite šaukštą pomidorų pastos, šiek tiek druskos, pipirų, išmaišykite ir užvirkite.
- Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
- Kol mėsa troškinasi, pasiruoškite bulves bei pievagrybius. Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėlias ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
- Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 15-20 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 30-40 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
- Likus apytiksliai 10 minučių iki troškinimosi pabaigos apkepkite pievagrybius.
- Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Į įkaitintą keptuvę suberkite pusę pievagrybių, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 5-6 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja.
- Apkeptus pievagrybius sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę (kad sugertų riebalų perteklių). Į keptuvę įdėkite antrą šaukštą sviesto ir apkepkite likusius pievagrybius, vėliau juos perkelkite į lėkštę su anksčiau iškeptais.
- Labai atsargiai (puodas itin karštas) išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite ar išvirusios bulvės, jeigu dar kietos, kepkite papildomas 10 minučių ir vėl patikrinkite. Jeigu bulvės minkštos, išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta drukos, pipirų.
- Į troškinį sudėkite apkeptus pievagrybius, įberkite šaukštą smulkintų petražolių, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad geriau pasiskirstytų skoniai.
- Troškinį dėkite į lėkštes ir apibarstykite likusiomis petražolėmis. Jeigu mėgstate, galite įsidėti šaukštelį grietinės (man su grietine skaniau, bet taip namuose valgau tik aš:)).Skanaus!
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose