Porcijų skaičius: 6
Ingredientai:
- 150 g. perlinių kruopų
- apie 40 g. džiovintų baravykų (viena dosni sauja)
- 1 didesnio svogūno
- 1 didelės česnako skiltelės
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 1 vidutinio dydžio saliero stiebo
- apie 200 g. bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
- 100 g. šaltai rūkytos šoninės
- 1,5 l. gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
- 300 ml. skysčio, kuriame mirko baravykai
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 1 lauro lapo
- 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
- 1,5 šaukšto smulkiai sukapotų plačialapių petražolių
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1 šaukšto sviesto (gali neprireikti, jeigu šoninė riebi)
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus (gali neprireikti, jeigu šoninė riebi)
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas suberkite į dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti, kol ruošite likusius produktus. Kruopas galite užmerkti ir iš vakaro ar prieš kelias valandas.
- Džiovintus baravykus išmirkykite vandenyje. Jeigu mirkysite per naktį, tuomet užpilkite šaltu vandeniu ir paslėkite nedidele lėkštele. Jeigu tą pačią dieną, tuomet užpilkite verdančiu vandeniu ir paslėkite (kol supjaustysite daržoves, grybai išmirks).
- Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką. Į kitą nedideliais kubeliais supjaustytą morką ir saliero stiebą.
- Į lėkštę sudėkite mažais kubeliais supjaustytą šoninę.
- Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėlias ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Išmirkusius grybus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Grybų sunką perkoškite per tankų, medžiaginį sietelį arba marlę ir atidėkite (sriubai reikės apie 300 ml. sunkos). Grybus smulkiai supjaustykite.
- Šoninę suberkite į šaltą puodą, kuriame virsite sriubą ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas užtruks apie 20 minučių.
- Jeigu šoninė neriebi ir puode išsiskyrė mažai riebaliukų, įdėkite šaukštą sviesto. Į puodą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Neleiskite apskrusti.
- Į puodą suberkite morką, saliero stiebą, džiovintus čiobrelius ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 8-10 minučių (neapskrudinkite). Jeigu daržovės sausos, įpilkite šaukštą aliejaus.
- Kol kepa daržovės pasiruoškite perlines kruopas. Vandenį, kuriame mirko kruopos nupilkite, užpilkite švariu ir gerai perplaukite. Procesą pakartokite kelis kartus, tuomet supilkite kruopas ant sietelio ir palikite, kad nuvarvėtų.
- Ant daržovių suberkite smulkintus džiovintus baravykus ir retkarčiais pamaišydami kepkite dar apie 2-3 minutes.
- Į puodą suberkite perlines kruopas, bulves (be vandens, kuriame mirko), įdėkite lauro lapelį, kvapniuosius pipirus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir viską išmaišykite. Kepkite apie 2 minutes.
- Daržoves ir kruopas užpilkite sultiniu bei 300 ml. džiovintų grybų sunkos. Viską išmaišykite, padidinkite ugnį iki aukštos ir užvirkite.
- Sriubai užvirus nugraibykite paviršiuje iškilusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 35-40 minučių, kol kruopos bus minkštos. Sriuba turi virti lėtai ir ramiai kunkuliuoti, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
- Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Į puodą suberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių, citrinos sultis, išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite sriubai 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
- Pailsėjusią sriubą pilkite į lėkštes ar dubenėlius, ant viršaus užberkite smulkintų petražolių ir tiekite.
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose