Porcijų skaičius: 4
Ingredientai:
- 500 g. brokolių
- 3-4 ančiuviai aliejuje (priklausomai nuo dydžio)
- 2-3 česnako skiltelės
- 1 čili pipiras arba 2 šaukštai smulkiai supjaustytos raudonosios paprikos (1 pastaba)
- sauja šviežiai tarkuoto parmezano tipo sūrio (gali būti "Džiugas", "Grana Padano" ar kitas kietasis sūris)
- 1 š. sviesto
- alyvuogių aliejus
- druska, šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Brokolius nuplauname ir peilio pagalba išskirstome į nedidelius žiedinėlius, koto neišmetame, jį nulupame, nuplauname ir atidedame.
- Dideliame puode užverdame pasūdytą vandenį ir sumetame brokolių žiedinėlius. Pakartotinai užvirus vandeniui verdame 1 minutę. Šis etapas labai svarbus, nes nėra nieko blogiau nei pervirtos, beskonės daržovės. Jeigu patiekalą gaminame iš šviežių, Lietuvoje užaugintų brokolių, tuomet verdame apie 40 sekundžių vandeniui pakartotinai užvirus, jeigu iš atvežtinių, pavyzdžiui, užaugintų Ispanijoje, verdame 1 minutę.
- Išvirtus brokolius nukošiame ir paragaujame, jie turėtų būti truputį kieti, ne visiškai išvirę. Jeigu, vis tik taip nutiko ir brokoliai minkšti, tuomet perpilame šaltu vandeniu, kad sustabdytume virimo procesą, kitu atveju, paliekame sietelyje nuvarvėti.
- Česnaką, atidėtą brokolio kotą ir čili pipirą smulkiai sukapojame.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpiname sviestą su alyvuogių aliejumi, dedame ančiuvius (jų pjaustyti nereikia, patys ištirps) ir karts nuo karto pamaišome. Ančiuviams beveik ištirpus dedame supjaustytus česnaką, brokolio kotą ir čili pipirą. Kepame keletą minučių, kol česnakas paskleis savo aromatą, jokiu būdu neleidžiame apskrusti.
- Dabar padidiname ugnį iki vidutinės aukštos ir sudedame nusausintus brokolius (nuvarvėjusius, juos sudedu ant rankšluostinio popieriaus ir truputį, bet labai švelniai apšluostau, tai darau tam, kad mažiau taškytųsi ir greičiau apskrustų). Beriame druską, juoduosius pipirus ir karts nuo karto pamaišydami kepame apie 3-4 minutes, per dažnai maišyti nereikia, leidžiame vienam kitam gabalėliui apskrusti.
- Būtinai paragaujame ar brokoliai ne per kieti, ar netrūksta druskos. Iškeptus brokolius dedame į lėkštę ir apibarstome tarkuotu sūriu.
Pastabos:
- Jeigu nemėgstate aštriai arba gaminate vaikams, čili pipirą keiskite smulkiai supjaustyta raudonąja paprika. Esant norui, visada galima jau paruoštus brokolius apibarstyti džiovintais čili pipiriukais. Mano ir ragavusiųjų nuomone, aštrumas šiame patiekale gal ir nėra privalomas, bet fantastiškai dera.
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose