Porcijų skaičius: 6
Ingredientai:
- 6 kiaulienos sprandinės kepsnių su kaulu (kiekvienas po 250-300 g.) 1 pastaba
- vieno didelio ir sandaraus plastikinio maišelio marinavimui (nebūtinai)
Marinatui:
- 100 ml. universalaus (ne tamsus ir ne šviesus) sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")
- 2,5 šaukšto medaus
- 1,5 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių (Dijon)
- 3 didelių česnako skiltelių
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
Paprikiniam "aioli" padažui:
- 3 šaukštų "Hellmann's original" majonezo
- 3 šaukštų grietinės
- 1 didesnės česnako skiltelės
- 2 arbatinių šaukštelių "Sriracha Hot chilli sauce" padažo
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos rūkytos paprikos
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite paprikinį "aioli" padažą (galite prieš dieną ar dvi).Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
- Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia).Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
- Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kesnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
- Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite! Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
- Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Jeigu reikia (nors nerekomeduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
- Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
- Sprandinės kepsnius tiekite su paprikiniu "ailoli" padažu, skrudintomis bulvytėmis ir salotomis.Skanaus!
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose