Porcijų skaičius: 4
Ingredientai:
- 1 kg. karpio filė su oda (be žvynų) 1 pastaba
- 1 nedidelio svogūno
- 2 nedidelių porų (apie 200 g.)
- 1 nedidelės cukinijos (200 g.)
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų šviežių krapų stiebų (nebūtina)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 100 ml. balto sauso vyno (nebūtinai) 2 pastaba
- apie 500 ml. vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 200 ml. riebios grietinėlės 35%
- 2 šaukštų sviesto
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių (nebūtina) 2 pastaba
- 3 šaukštų miltų
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- smulkiai sukapotų šviežių krapų pabarstymui
- didesnės keptuvės su dangčiu (galite pritaikyti puodo dangtį)
Gaminimo eiga:
- Karpį nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Filė supjaustykite 3-4 centimetrų pločio juostelėm.
- Karpio gabalėlius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei juodaisias pipirais ir švelniai įtrinkite. Jeigu turite laiko, palikite 30 minučių kambario temperatūroje pasimarinuoti.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir krupščiai išskalaukite visus lapelius (tarp sluoksnių dažnai pasitaiko smėlio). Išilgai perpjautą porą dar kartelį perpjaukite išilgai padalindami į keturias dalis ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Cukiniją nuplaukite ir sutarkuokite burokine tarka.
- Į keptuvę įdėkite po šaukštą sviesto ir aliejaus bei įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne ant pačios aukščiausios).
- Į gilesnę lėkštę įberkite tris kaupinus šaukštus miltų ir juose apvoliokite karpio gabalėlius nukratydami miltų perteklių. Jeigu miltų prireiks daugiau, berkite tik po vieną šaukštą, kad vėliau nereikėtų išmesti didesnio kiekio.
- Gabalėlius oda žemyn dėkite į įkaitintą keptuvę, švelniai prispauskite mentele ir palaikykite kelias sekundes, to reikia, kad filė tolygiai keptų ir nesusigarankščiuotų. Karpį oda žemyn kepkite 2-3 minutes arba kol gražiai apskrus, tuomet apverskite ant kitos pusės ir kepkite dar 2 minutes. Vienu metu į keptuvę nedėkite per daug gabalėlių (neturi vienas su kitu liestis), nes neapskrus.
- Apkeptą karpį odele į viršų atidėkite ant didesnės lėkštės ar skardelės. Turėkite omeny, kad priklausomai nuo gabalėlio dydžio ir storio, jie gali būti pusžaliai, bet nesijaudinkite, kepti baigs padaže.
- Keptuvę nuimkite nuo ugnies ir leiskite dvi minutes atvėsti, tuomet vėl įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir įdėkite antrą šaukštą sviesto bei aliejaus.
- Į įkaitusią keptuvę suberkite svogūnus su poru, išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite apie 10-14 minučių. Porai neturi apskrusti, todėl nepamirškite retkarčiais pamaišyti ir jeigu reikia sumažinti ugnį.
- Nuimkite dangtį, ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir pamaišydami kepkite apie 2-3 minutes, kol išgaruos skystis ir porai su svogūnu pradės gelsti.
- Į keptuvę suberkite cukiniją, krapų stiebus, džiovintą čiobrelį, žiupsnelį druskos, juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 8-10 minučių (be dangčio), kol išgaruos iš cukinijų išsiskyręs skystis ir viskas pradės kepti, o ne troškintis. Daržovių apskrudinti nereikia, jos turi būti švelniai auksinės spalvos.
- Dabar supilkite vyną (jeigu nenaudojate-skiltį praleiskite) ir leiskite kelias minutes pavirti, kad skysčio liktų ne daugiau kaip šaukštas.
- Supilkite sultinį, išmaišykite ir virkite apie 2-3 minutes.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir supilkite grietinėlę. Kartkartėmis pamaišydami virkite apie 8-10 minučių arba, kol padažas sutirštės.
- Supilkite citrinos sultis (jeigu naudojote vyną-skiltį praleiskite), išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Į keptuvę su padažu odele į viršų sudėkite karpio gabalėlius. Šaukšto ar mentelės pagalba padažą paskirstykite tarp gabalėlių, kad jie būtų beveik apsemti, išskyrus odelę, ji turi būti virš padažo.
- Karpį padaže troškinkite apie 4-6 minutes, tik tam, kad žuvis sušiltų ir baigtų kepti. Dar kartą paragaukite padažo ar netrūksta druskos, jeigu netyčia jos per daug, įpilkite kelis šaukštus grietinėlės/ vandens.
- Į lėkštę dėkite dosnų šaukšta porų padažo, ant viršaus karpio gabalėlį, apibarstykite šviežiais krapais ir valgykite su bulvių koše, virtomis bulvėmis ar kitu savo pasirinktu garnyru. Dar prie šio patiekalo itin tiks rauginti ar marinuoti agurkėliai.Skanaus!
Pastabos:
- Šiame recepte vietoj karpio filė galite naudoti ir karpio pjausnius/ kepsnius.
- Jeigu naudosite baltą vyną, tuomet nenaudokite citrinos sulčių, nes reikiamos rūgštelės suteiks vynas. Ir atvirkščiai, jeigu nesirenkate vyno, tuomet šlakelis citrinos sulčių yra būtinas.
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose