Ingredientai:
- 1 kg. šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g. šviežių)
- apie 500 ml. pieno
- apie 130 g. baltų kvietinių miltų
- 3 šaukštų kukurūzų krakmolo
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 l. žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
- šviežiai spaustų citrinos sulčių pašlakstymui
"Aioli" padažui:
- 3 šaukštų "Hellmann's original" majonezo
- 3 šaukštų grietinės
- 1 didesnės česnako skiltelės
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Šaldytus kalmarus atitirpinkite šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (priklauso temperatūros, bet tai užtruks apie 4 valandas).
- Kalmarų filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite apie 1,5 cm. storio žiedais (liniuotės nereikia, jie neturi būti tobulai vienodi).
- Į didesnį dubenį supilkite pieną, iš pradžių įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Piene turi jaustis lengvas sūrumas, todėl jeigu trūksta įberkite dar šiek tiek druskos ir vėl paragaukite.
- Kalmarų žiedus sudėkite į pieną (jie turi būti apsemti, todėl jeigu reikia, įpilkite daugiau pieno), truputį pamaišykite, uždenkite maistine plėvėle ir dėkite 35-45 minutėm į šaldytuvą.
- Kol kalmarų žiedai mirksta piene, galite pasiruošti "aioli" padažą.Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
- Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir šluotele gerai viską išmaišykite.
- Į puodą, kuriami skrudinsite kalmarų žiedus, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180'C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek miltų ir jeigu jie pradeda intesyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
- Didelę lėkštę išklokite rankšluostiniu popieriumi. Į ją dėsite apskrudintus kalmarus, kad sugertų aliejaus perteklių.
- Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, truputį nupurtykite ir iš abiejų pusių apvoliokite miltų mišinyje. Dėkite kalmarus į įkaitintą aliejų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Labai svarbu, kad vienu kepimu į puodą neprikrautumėte per daug žiedų ir jie galėtų laisvai plūduriuoti. Visus kalmarus iškepsite per 4-5 kartus.
- Iškeptus kalmarus dėkite ant rankšluostinio popieriaus, apšlakstykite citrinos sultimis ir po minutėlės tiekite su česnakiniu "aioli" ar kitu padažu.Skanaus!
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose