Porcijų skaičius: 2
Ingredientai:
- apie 800 g. šviežios kiaulienos šoninės be odos
- 50 g. šaltai rūkytos šoninės
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 didesnių česnako skiltelių
- 1 vidutinio dydžio saliero stiebo
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 400 g. skardinės konservuotų smulkintų pomidorų
- 400 g. konservuotų skirtingų pupelių mišinio arba baltų pupelių
- 1 šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo)
- 1-1,5 šaukšto miltų
- 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto arba smulkiai sukapoto šviežio rozmarino
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų pankolio sėklų
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 1 didelio lauro lapo arba 2 mažų
- 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
- žiupsnelis džiovintų čili dribsnių (nebūtina)
- apie 500 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų petražolių lapelių patiekimui
- šviesios duonos patiekimui (bagetė, itališka ciabatta ar kt.)
Gaminimo eiga:
- Rūkytą šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į lėkštę.
- Į vieną dubenį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnakus bei nedideliais kubeliais supjaustytą morką ir saliero stiebą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
- Į puodą, kuriami troškinsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Šoninę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, nupjaukite odą (jeigu šoninė su oda) ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Šoninės gabalėlius apibarstykite druska bei pipirais ir įtrinkite.
- Į lėkštę ar dubenį suberkite miltus, maltą papriką ir išmaišykite. Šoninės gabalėlius apvoliokite miltų mišinyje, nukratykite jų perteklių ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Šoninę kepkite dalimis, kad gabalėliai puode nesiliestų tarpusavyje. Apkeptą mėsą sudėkite į lėkštę.
- Puodą nuimkite nuo ugnies ir išpilkite didžiąją dalį kepimo metu susidariusių riebalų palikdami jų apytiksliai 1 šaukštą. Palikite puodą nuimtą nuo ugnies kelioms minutėms, kad atvėstų.
- Į truputį atvėsusį puodą suberkite rūkytą šoninę ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies apie 5 minutes, kol ištekės riebaliukai ir ji gražiai apskrus.
- Į puodą suberkite daržoves, pankolio sėklas, rozmariną, lauro lapą, čili dribsnius (jeigu naudojate), kvapniuosius pipirus ir išmaišykite. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės (nepaskrudinkite).
- Atgal į puodą sudėkite apkeptus žalios šoninės gabalėlius su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis ir išmaišykite. Ant viršaus supilkite konservuotus pomidorus, sojų padažą, įdėkite šaukštą pomidorų pastos, įberkite šaukštelį cukraus, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Į puodą supilkite sultinį (tik tiek kad, apsemtų mėsą), dar kartelį viską išmaišykite ir padidinę ugnį iki aukštos užvirkite.
- Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
- Pupeles supilkite ant sietelio, nuskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nupurtykite vandens perteklių.
- Praėjus laikui, atsargiai (karštas puodas ir dangtis) išimkite puodą iš orkaitės, nuimkite dangtį ir samčiu arba dideliu šaukštu nupilkite troškinimo metu paviršiuje susidariusius riebalus (jų bus nemažai). Jeigu troškinimo metu išgaravo daug skysčio, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
- Į puodą suberkite pupeles, išmaišykite, vėl uždenkite dangčiu (ir kepimo popieriumi, jeigu naudojate) ir šaukite atgal į orkaitę dar 30 minučių.
- Troškinį išimkite iš orkaitės ir leiskite 10 minučių pailsėti (uždengtą).
- Nuimkite dangtį, viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos bei pipirų. Troškinį dėkite į dubenėlius, apibarstykite smulkintom petražolėm ir tiekite su šviesia duona.Skanaus!
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose