Porcijų skaičius: 6
Ingredientai:
- 500 g. lašišos filė be odos
- 1 vidutinio dydžio poro (naudokite tik baltą ir šviesiai žalią dalį)
- 1 didesnės morkos
- apie 400 g. bulvių (4-5 vidutinio dydžio)
- 1-2 šaukštų smulkiai supjaustytų šviežių krapų stiebų
- 2 laurų lapelių
- 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
- 1,3-1,5 litro lašišos arba žuvies sultinio 1 pastaba
- 200 ml. riebios grietinėlės 35%
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 3 šaukštų smulkiai supjaustytų šviežių krapų lapelių
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių
- smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų patiekimui
Gaminimo eiga:
- Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį krupščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Per pusę perpjauto poro dvi dalis dar kartelį perpjaukite išilgai, padalindami į keturias dalis ir supjaustykite plonais griežinėliais. Suberkite į dubenėlį.
- Į tą patį dubenėlį suberkite nedideliais kubeliais supjautytą morką bei smulkintus krapų stiebus.
- Bulves nulupkite, krupščiai nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Lašišos filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite kąsnio dydžio kubeliais.
- Į puodą, kuriame virsite sriubą įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Į puodą suberkite porus, morkas, krapų stiebus, truputį pasūdykite ir viską gerai išmaišykite. Puodą uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį.
- Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Retkarčiais pamaišydami daržoves kepkite dar apie 3 minutes, kol išgaruos drėgmė.
- Sudėkite bulves (be vandens, kuriame mirko), laurų lapus, kvapniuosius pipirus, įberkite žiupsnelį druskos, juodųjų piprų ir gerai išmaišę pakepinkite apie 1 minutę.
- Ugnį padidinkite iki aukštos ir supilkite sultinį. Viskam užvirus iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir nugraibykite paviršiuje iškilusias putas. Puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 15-20 minučių arba, kol bulvės bus minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui sumažinkite arba padidinkite ugnį.
- Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kad šiek tiek sutirštintumėt sriubą šaukštu arba mentele sumaigykite apie pusę bulvių spausdami jas į puodo sieneles. Rankiniu blenderiu nesinaudokite, sriuba neturi būti vientisos konsistencijos, tik truputį sutirštinta.
- Į puodą supilkite grietinėlę ir užvirkite. Tuomet sudėkite lašišą, 2 šaukštus smulkintų krapų lapelių, supilkite citrinos sultis, viską išmaišykite, uždenkite dangčiu ir iš karto nuimkite nuo ugnies. Leiskite sriubai 5 minutes pailsėti. Per tą laiką išvirs lašiša, ji bus sultinga, minkšta ir nepervirta.
- Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Sriubą pilkite į lėkštes, ant viršaus užbarstykite smulkintų svogūnų laiškų, krapų ir skanaus! Jeigu sriubos liks sekančiai dienai, atvėsusią ją laikykite šaldytuve, o norėdami pašildyti tą darykite ant maksimaliai aukštos ugnies, kad nepervirtų lašiša.
Pastabos:
Sultinio kiekis priklauso nuo Jūsų, jeigu mėgstate tirštesnes sriubas - pilkite mažiau, jeigu ne - daugiau.
Lašišos sultinys:
Jums reikės:
Didelės lašišos galvos ir stuburkaulio (viso apie 1,5 kg.)
2 didesnių morkų
2 didesnių svogūnų
2 didesnių saliero stiebų
3 šakelių krapų
3 laurų lapų
10 žirnelių juodųjų pipirų
druskos
vandens
Į didelį puodą sudėkite nuplautą lašišos galvą ir stuburkaulį. Morkas, svogūnus, salierų stiebus supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite ten pat. Ant viršaus suberkite pipirus, laurų lapus, krapų šakeles, įberkite druskos ir užpilkite šaltu vandeniu, kad visi ingridientai būtų apsemti (beveiki iki viršaus). Puodą dėkite ant aukštos ugnies, užvirkite, tuomet iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir nugraibykite paviršiuje atsiradusias putas. Sultinį virkite apie 30-45 minutes, bet ne ilgiau, nes jis gali apkarsti. Procesas turi vykti lėtai, kad viskas vos vos kunkuliuotų. Išvirtą sultinį perkoškite per tankesnį sietelį. Iš lašišos galvos išimkite mėsą (ten jos bus pakankamai nemažai) ir atidėkite kitiems patiekalams, pvz. užtepėlei, sumuštiniams ar kt. Sultinys išpilstytas į stiklainius šaldytuve gali stovėti 5 dienas, šaldiklyje apie 3 mėnesius. Šaldydami palikite stiklainyje apie 5 cm. nuo viršaus laisvos vietos, nes šaltyje skysčiai plečiasi ir yra didelė tikimybė, kad stiklainis suskils.
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose