Porcijų skaičius: 5
Ingredientai:
- 450 g. arba 4 vidutinio dydžio porų (tik baltos ir šviesiai žalios dalies)
- apie 600 g. nuluptų bulvių (5 didesnės)
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- nedidelio žiupsnelio maltos ciberžolės
- 1 šaukšto sviesto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1-1,2 litro gero naminio vištienos arba daržovių sultinio 1 pastaba
- 200 g. tepamo "Philadelphia original" sūrio
- 150 ml. riebios grietinėlės 35%
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1-2 arbatinių šaukštelių sojų padažo (nebūtinai) 2 pastaba
- 4-5 riekelių baltos duonos
- saujos smulkiai tarkuoto parmezano sūrio (galite keisti "Džiugu")
- apie 80 g. šaltai rūkytos šoninės juostelių (rekomenduočiau rinktis Pancetta tesa)
- 3-4 šaukštų smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų patiekimui
Gaminimo eiga:
- Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį krupščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Išilgai perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais.
- Bulves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad napajuoduotų.
- Į puodą, kuriame virsite sriubą įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Suberkite porus su raudonėliu, viską gerai išmaišykite ir uždenkite puodą dangčiu. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 30-35 minutes. Visas procesas turi vykti lėtai, porai neturi apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Praėjus nurodytam laikui, ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir pamaišydami kepkite apie 5 minutes arba kol porai pradės įgauti spalvą ir truputį karamelizuosis.
- Į puodą suberkite bulves (be vandens, kuriame jos mirko), įberkite žiupsnelį druskos, ciberžolės, viską gerai išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę, kad bulvės sušiltų.
- Supilkite sultinį, užvirkite ir nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ar mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės bus visiškai minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos kunkuliuotų, todėl ugnį reguliuokite pagal savo kaitlentės kaitrą.
- Kol sriuba verda, pasiruoškite priedus. Orkaitę įkaitinkite iki 190'C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nedideliais gabalėliais suplėšytas duonos riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos. Praėjus laikui, išimkite skardą iš orkaitės, skrebučius tolygiai apibarstykite parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
- Skrebučius išimkite į lėkštę ir į tą pačią skardą sudėkite šoninės juosteles. Kepkite apie 7 minutes, kol gražiai apskrus ir ištekės beveik visi riebaliukai. Iškeptą šoninę sudėkite į lėkštę išklotą rankšluostiniu popieriumi (kad sugertų riebalų perteklių) ir, kai šiek tiek atvės supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir rankiniu trintuvu/ blenderiu sutrinkite iki vientisos konsistencijos.
- Į nedidelį puodą ar prikaistuvį sudėkite "Philadelphia" sūrį, supilkite grietinėlę ir maišydami šluotele (neturi likti jokių grūdelių) užvirkite ant vidutinės ugnies.
- Grietinėlės ir sūrio mišinį supilkite į sriubą, įberkite juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar kartelį švelniai užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos (turėkite omeny, kad šoninė suteiks papildomo sūrumo, jeigu ją naudosite), o gal kelių šaukštelių sojų padažo (skaitykite pastabas). Pagardintą sriubą uždenkite dangčiu ir leiskite 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
- Pailsėjusią sriubą išmaišykite, dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta, pilkite į lėkštes ir ant viršaus berkite savo pasirinktus priedus.
Pastabos:
- Sultinio kiekis priklauso nuo to, kokios konsistencijos sriubas mėgstate. Jeigu Jums patinka labiau tirštesnės - sultinio naudokite 1 litrą ar netgi mažiau, jeigu vidutinio tirštumo - 1,2 litro.
- Šaukšteliu ar dviem sojų padažo (naudoju "Kikkoman naturally brewed soy sauce") aš gardinu beveik visas sriubas bei troškinius ir ypač tuomet, kai sultinys yra švelnesnio skonio, pavyzdžiui daržovių ar virtas iš keptos vištos kaulų. Šis padažas gal labiau įprastesnis Rytų šalių virtuvėms, bet jis nuostabiai pagardina ir kitus patiekalus, suteikdamas jiems daugiau skonio bei "gylio".
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose