Porcijų skaičius: 4
Ingredientai:
- 8 vidutinio dydžio kiaušinių
- 2 šaukštų pieno
- 150 g. vytintos kiaulienos pažandės "Guanciale" arba vytintų/ sūdytų lašinių su raumenuku, arba sūdytos ir švelniai rūkytos šoninės "Pancetta tesa"
- apie 120 g. cukinijos (vienos mažos)
- 100 g. šitake (shiitake) grybų arba pievagrybių
- 1 nedidelio svogūno
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukštų sviesto, jeigu naudosite neriebią šoninę
- smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų patiekimui (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Pažandę arba lašinukus supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Suberkite į šaltą keptuvę (kad lėtai kaistant iš lėto tirptų ir riebaliukai) ir nustatykite vidutinę mažą kaitrą. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių, kol ištirps riebaliukai ir pažandė gražiai apskrus. Jeigu naudosite liesą šoninę - įdėkite šaukštą sviesto.
- Kol kepa pažandė supjaustykite daržoves: svogūną plonais pusžiedžiais, cukiniją perpjaukite išilgai ir supjaustykite griežinėliais. Šitake grybus nuplaukite, nusausinkite ir išpjaukite kotelius (dažniausiai jie būna suragėję ir yra tinkami nebent sultiniui pagardinti). Grybų kepurėles supjaustykite griežinėliais.
- Jeigu vietoj šitake naudosite pievagrybius.Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Kiaušinius įmuškite į dubenėlį, įpilkite du šaukštus pieno, įberkite druskos, pipirų ir gerai išplakite šluotele.
- Kai pažandė taps gražios auksinės spalvos, padidinkite ugnį iki aukštos (ne maksimalios).
- Į keptuvę suberkite svogūnus, cukiniją, šitake grybus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Jeigu keptuvėje per mažai riebaliukų, įdėkite šaukštą sviesto. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 7-8 minutes, kol daržovės ir grybai vietomis apskrus.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės ir supilkite kiaušinių plakinį.
- Mentele stumdykite kiaušinienę po visą keptuvės plotą pirmyn ir atgal apsukdami ratą aplink keptuvės kraštus. Stenkitės, kad kuo daugiau skystos masės patektų į vidurį. Jokiu būdu nemaišykite kiaušinienės ratu ar kitais padrikais judesiais, lėtas bei švelnus stumdymas yra pagrindinė minkštos ir kreminės kiaušinienės paslaptis.
- Kai keptuvėje nesimatys skystų kiaušinių, bet masė bus dar pakankamai drėgna ir atrodys kaip nevisiškai iškepusi, mentele kelis kartus ją "perlankstykite" ir iš karto nuimkite nuo ugnies.
- Iškeptą kiaušinienę dėkite į lėkštes, užberkite smulkintų svogūnų laiškų ir valgykite su šviežia duona.
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose