Porcijų skaičius: 6
Ingredientai:
- 1,8-2 kg. viščiuko
- 5-6 vidutinio dydžio bulvių
- 3 vidutinio dydžio raudonojųjų svogūnų
- 2-3 vidutinio dydžio morkų
- 2 vidutinio dydžio saliero stiebų
- 20 g. sviesto po viščiuko oda padalinto į du griežinėlius
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus viščiuko aptepimui
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- konditerinio siūlo arba špagato viščiuko kojų surišimui
Į viščiuko vidų:
- 10 g. sviesto
- 0,5 vidutinio dydžio citrinos perpjautos į dvi skilteles
- 2-3 plačialapių petražolių šakelių
- 3-4 didesnių nenuluptų česnako skiltelių
Padažui:
- 30 g. sviesto
- 200 ml. balto sauso vyno (galite keisti vandeniu arba sultiniu)
- 4 didesnių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 2 šaukštų smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių lapelių
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220'C.
- Viščiuką išimkite iš šaldytuvo likus 40 minučių iki kepimo, kad įgautų kambario temperatūrą (tuomet mėsa keps tolygiai).
- Viščiuką nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi (vidų taip pat).
- Tiek išorę, tiek vidų įtrinkite druska bei pipirais. Atsargiai pirštais atskirkite odą nuo krūtinėlės ir po ja iš abiejų pusių pakiškite sviestą.
- Į viščiuko vidų sudėkite visus tam skirtus ingredientus ir siūlu tvirtai suriškite kojas, kad nepabėgtų įdaras, tolygiai keptų bei išlaikytų formą.
- Morkas bei saliero stiebus supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais, svogūnus padalinkite į keturias skilteles, bulves per pusę (didesnes į tris ar keturias dalis) ir viską sudėkite į kepimo skardą.
- Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą (30g.) ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Sviestui ištirpus suberkite smulkintą česnaką ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę, kol pasklis aromatas (jokiu būdu neapskrudinkite). Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir įmaišykite visus likusius padažui skirtus produktus.
- Daržoves apibarstykite druska bei pipirais ir švelniai įtrinkite. Ant viršaus supilkite padažą ir viską išmaišykite.
- Viščiuką iš išorės aptepkite alyvuogių aliejumi ir krūtinėle į viršų uždėkite ant daržovių.
- Viščiuką su daržovėmis šaukite į orkaitę ir kepkite 15 minučių.
- Praėjus laikui išmaišykite daržoves, viščiuką aplaistykite skardoje susidariusiomis sultimis ir sumažinkite temperatūrą iki 180'C.
- Viščiuką su daržovėmis kepkite 55-60 minučių kas 15 minučių aplaistydami viską (ir viščiuką, ir daržoves) susidariusiomis sultimis. Praėjus 30 minučių kepimo (180'C temperatūroje) išimkite ir apsukite skardą kita puse bei pamaišykite daržoves. Apsukti skardą reikia, kad viščiukas bei daržovės skrustų tolygiai, nes dažniausiai galinė skardos dalis kepa intensyviau.
- Jeigu kepimo metu išgaravo visas skystis ir nebėra kuo laistyti nei mėsos, nei daržovių, tuomet į skardą įpilkite šlakelį verdančio vandens iš virdulio.
- Jeigu praėjus 55 minutėms viščiukas nėra apskrudęs, tuomet įjunkite grilio funkciją (arba 240'C) ir nuolat stebėdami keletą minučių kepkite aukštoje temperatūroje. Man to niekada neprireikė daryti, bet skirtingų orkaičių skirtinga ir kaitra pasitaiko.
- Iškeptą viščkiuką išimkite iš orkaitės, perkelkite ant didesnės lėkštės ir būtinai palikite 10 minučių neuždengtą pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Jeigu pulsite viščiuką pjaustyti iš karto, ištekės nemažai sulčių ir jis nebus toks sultingas, koks turėtų būti.
- Kol viščiukas ilsisi sudėkite keptas daržovės į lėkštę ir į atskirą indą supilkite visą skardoje esantį padažą.
- Keptą viščiuką tiekite su keptomis daržovėmis apšlakstydami natūraliu kepimo metu susidariusiu padažu arba fantastiškai tinkančiu česnakiniu "aioli" padažu.Skanaus!
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose