30 Bal Keptas viščiukas su daržovėmis
Vieną dieną sėdėjau ir mąsčiau kokio dar svarbaus bei reikalingo recepto trūksta šiame puslapyje ir tuomet nušvitimas – keptos vištos! Net pati sau pagalvojau, kad kažkoks nedovanotinas apsileidimas – maisto tinklaraštis be vieno iš pačių populiariausių patiekalų:). Juolab, kad turiu savo ištobulintą ir laiko patikrintą variantą, pagal kurį gaminu jau daug metų, todėl dabar mažų mažiausiai pats laikas juo pasidalinti. Ruošdami viščiuką su daržovėmis pagal šį receptą šiek tiek užtruksite (tik neišsigąskite – pusdienio nereikės:)), bet už skirtą laiką bei dėmesį tikrai būsite apdovanoti. Minkštutėlė, sultinga ir aromatinga mėsa su traškia odele, ypatingai skanios daržovės ir nepakartojamai gardus, toje pačioje skardoje išviręs, padažas. Beje, minėdama minkštą mėsą turiu omeny ne tik šlauneles su blauzdelėm, bet ir krūtinėlę. Kaip žinia, ši paukščio dalis yra dažniausiai kelianti problemų, nes mėsa liesa ir yra linkusi labai greitai išsausėti bei perkepti. Bet tik ne pagal šį receptą, nes po krūtinėlės oda pakištas sviestas kepimo metu tirpdamas ją drėkina ir ji išlieka sultinga bei minkšta – na, tokia, kokia ir turėtų būti. Dar norėčiau atskirą pagiriamąjį žodį tarti padažui. Baltas vynas, česnakas, nemažas kiekis sviesto, daržovės, viščiuko sultys ir visi kiti priedai kepdami sukuria nepakartojamai skanų bei natūralų padažą, kurio jokiu būdu neišpilkite iš skardos, o tiekite kartu aplaistydami juo mėsą ir daržoves.
Patarimą šį kartą turiu vieną vienintelį – primygtinai rekomenduoju neatsisakyti balto vyno, nes jis ne tik padažui suteikia ypatingą skonį, bet ir vištienai su daržovėmis. Brangaus vyno šiam patiekalui tikrai nereikia, bet rinkitės tokį, kurio likutį esant progai mielai sugurkšnotumėt. Vis tik, jeigu jau labai nenorite to vyno, tai keiskite jį vištienos sultiniu iš kubelio.
Neabejoju, kad dauguma jūsų turite savo pamėgtą, o gal net ir firminį keptos vištos receptą, bet išmėginti kažką naujo niekad neprošal (ypač kažką tokio skanaus:)).
Gardaus viščiuko su daržovėmis!
Ingredientai:
- 1,8-2 kg. viščiuko
- 5-6 vidutinio dydžio bulvių
- 3 vidutinio dydžio raudonojųjų svogūnų
- 2-3 vidutinio dydžio morkų
- 2 vidutinio dydžio saliero stiebų
- 20 g. sviesto po viščiuko oda padalinto į du griežinėlius
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus viščiuko aptepimui
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- konditerinio siūlo arba špagato viščiuko kojų surišimui
Į viščiuko vidų:
- 10 g. sviesto
- 0,5 vidutinio dydžio citrinos perpjautos į dvi skilteles
- 2-3 plačialapių petražolių šakelių
- 3-4 didesnių nenuluptų česnako skiltelių
Padažui:
- 30 g. sviesto
- 200 ml. balto sauso vyno (galite keisti vandeniu arba sultiniu)
- 4 didesnių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 2 šaukštų smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių lapelių
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220'C.
- Viščiuką išimkite iš šaldytuvo likus 40 minučių iki kepimo, kad įgautų kambario temperatūrą (tuomet mėsa keps tolygiai).
- Viščiuką nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi (vidų taip pat).
- Tiek išorę, tiek vidų įtrinkite druska bei pipirais. Atsargiai pirštais atskirkite odą nuo krūtinėlės ir po ja iš abiejų pusių pakiškite sviestą.
- Į viščiuko vidų sudėkite visus tam skirtus ingredientus ir siūlu tvirtai suriškite kojas, kad nepabėgtų įdaras, tolygiai keptų bei išlaikytų formą.
- Morkas bei saliero stiebus supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais, svogūnus padalinkite į keturias skilteles, bulves per pusę (didesnes į tris ar keturias dalis) ir viską sudėkite į kepimo skardą.
- Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą (30g.) ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Sviestui ištirpus suberkite smulkintą česnaką ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę, kol pasklis aromatas (jokiu būdu neapskrudinkite). Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir įmaišykite visus likusius padažui skirtus produktus.
- Daržoves apibarstykite druska bei pipirais ir švelniai įtrinkite. Ant viršaus supilkite padažą ir viską išmaišykite.
- Viščiuką iš išorės aptepkite alyvuogių aliejumi ir krūtinėle į viršų uždėkite ant daržovių.
- Viščiuką su daržovėmis šaukite į orkaitę ir kepkite 15 minučių.
- Praėjus laikui išmaišykite daržoves, viščiuką aplaistykite skardoje susidariusiomis sultimis ir sumažinkite temperatūrą iki 180'C.
- Viščiuką su daržovėmis kepkite 55-60 minučių kas 15 minučių aplaistydami viską (ir viščiuką, ir daržoves) susidariusiomis sultimis. Praėjus 30 minučių kepimo (180'C temperatūroje) išimkite ir apsukite skardą kita puse bei pamaišykite daržoves. Apsukti skardą reikia, kad viščiukas bei daržovės skrustų tolygiai, nes dažniausiai galinė skardos dalis kepa intensyviau.
- Jeigu kepimo metu išgaravo visas skystis ir nebėra kuo laistyti nei mėsos, nei daržovių, tuomet į skardą įpilkite šlakelį verdančio vandens iš virdulio.
- Jeigu praėjus 55 minutėms viščiukas nėra apskrudęs, tuomet įjunkite grilio funkciją (arba 240'C) ir nuolat stebėdami keletą minučių kepkite aukštoje temperatūroje. Man to niekada neprireikė daryti, bet skirtingų orkaičių skirtinga ir kaitra pasitaiko.
- Iškeptą viščkiuką išimkite iš orkaitės, perkelkite ant didesnės lėkštės ir būtinai palikite 10 minučių neuždengtą pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Jeigu pulsite viščiuką pjaustyti iš karto, ištekės nemažai sulčių ir jis nebus toks sultingas, koks turėtų būti.
- Kol viščiukas ilsisi sudėkite keptas daržovės į lėkštę ir į atskirą indą supilkite visą skardoje esantį padažą.
- Keptą viščiuką tiekite su keptomis daržovėmis apšlakstydami natūraliu kepimo metu susidariusiu padažu arba fantastiškai tinkančiu česnakiniu "aioli" padažu.Skanaus!
No Comments