Porcijų skaičius: 4
Ingredientai:
- 250 g. ryžių skirtų rizotui ("Carnaroli", "Arborio" arba "Vialone Nano")
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 120 ml. balto sauso vyno
- 850 - 900 ml. gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
- 1 dosnaus arbatinio šaukštelio šafrano
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto sviesto
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Užbaigimui:
- 40-45 g. šalto sviesto supjaustyto kubeliais
- 40 g. smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių lapelių
Gaminimo eiga:
- Į nedidelį dubenėlį suberkite šafraną, užpilkite 2 šaukštais karšto sultinio ir palikite 10-15 minučių.
- Svogūną supjaustykite labai smulkiais kubeliais ir sudėkite į dubenėlį.
- Sultinį supilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį ir kaitinkite ant mažos ugnies. Viso rizoto virimo metu jis turi išlikti karštas, bet jokiu būdu jo neužvirkite.
- Į keptuvę įdėkite sviestą (1 šaukštą), supilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Į keptuvę suberkite svogūną ir dažniau maišydami kepkite apie 4 minutes, kol suminkštės ir labai švelniai pagels (neapskrudinkite).
- Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, suberkite ryžius ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę.
- Į keptuvę supilkite vyną ir maišydami virkite apie 1-2 minutes, kol išgaruos aštrus alkoholio kvapas ir keptuvėje beveik visiškai neliks skysčio.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos (rizotas turi virti lėtai, todėl jeigu kunkuliuos pernelyg intensyviai - mažinkite ugnį). Į keptuvę supilkite šafraną kartu su skysčiu, kuriami jis mirko, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, įpilkite vieną samtį sultinio ir išmaišykite.
- Nuolat ir lėtai maišydami (taip ryžiai išskirs krakmolą ir rizotas bus kremiškas) virkite rizotą, kol ryžiai sugers visą skystį. Tuomet įpilkite antrą samtį sultinio ir vėl viską kartokite, kol ryžiai bus išvirę. Tai užtruks apie 20-25 minutes (priklauso nuo ryžių rūšies). Išvirę ryžiai turi būti "al dente", tai reiškia, kad minkšti, bet su lengvai juntamu kietumu, todėl baigiantis sultiniui nuolat ragaukite. Jeigu pabaigoje pritrūksite sultinio, įpilkite verdančio vandens.
- Ryžiams išvirus keptuvėje turi likti apie 3-4 šaukštus skysčio, nes rizotas turi būti skystokas. Poilsio metu ryžiai dar papildomai įgers šiek tiek skysčio, o sumaišyti su sūriu bei sviestu taps kreminės tekstūros.
- Paragaukite išvirusį rizotą ar netrūksta druskos, pipirų. Keptuvę nuimkite nuo ugnies, įmaišykite sviestą su parmezanu, uždenkite dangčiu ir būtinai leiskite minutę pailsėti, kad rizotas taptų kreminis, minkštas ir drėgnas - toks, koks ir turi būti.
- Paruoštą rizotą dėkite į lėkštes, ant viršaus užberkite petražolių ir, jeigu norite, papildomai užtarkuokite parmezano.Skanaus!
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose