Porcijų skaičius: 4
Ingredientai:
- 420 g. sušių ryžių
- 600 ml. vandens
- žiupsnelio druskos
Sušių ryžių padažui:
- 60 ml. ryžių acto (rice vinegar)
- 2 arbatinių šaukštelių balto cukraus
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
Tuno marinatui:
- 1 ir 1/2 šaukšto šviesaus sojų padažo (arba universalaus)
- 2 arbatinių šaukštelių tamsaus sojų padažo (arba universalaus)
- 2 ir 1/2 šaukštų skrudintų sezamų aliejaus
- 2 šaukštų ryžių vyno pagardo "Mirin"
- 2 šaukštų ryžių acto (rice vinegar)
- 2 ir 1/2 arbatinių šaukštelių čili pastos "Sambal Oelek" arba "Sriracha" padažo
- 1 ir 1/2 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos imbiero šaknies
Dubenėliams:
- 350-400 g. aukštos kokybės šviežio tuno arba lašišos
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 0,5 ilgavaisio agurko
- 6-7 ridikėlių
- 1 vidutinio dydžio sunokusio avokado
- 150 g. šaldytų edamame pupelių be ankščių
- 3 šaukštų įstrižai supjaustytų svogūnų laiškų pabarstymui
- 1 šaukšto juodųjų arba baltųjų sezamų sėklų pabarstymui
Gaminimo eiga:
- Ryžius suberkite į tankų sietelį ir 15-20 sekundžių nuolat maišydami rankomis skalaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Kelis kartus gerai krestelėkite ir nukratykite vandenį.
- Ryžius suberkite į puodą, supilkite vandenį (600 ml.), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir užvirkite ant aukštos ugnies (be dangčio). Kai vanduo pradės judėti bei ims kilti pirmieji burbuliukai (nereikia, kad vanduo intensyviai kunkuliuotų), uždenkite puodą dangčiu ir sumažinkite ugnį iki mažos. Ryžius virkite 18-20 minučių, kol visiškai neliks vandens. Jokiu būdu nekilnokite dangčio!
- Uždengtą puodą su ryžiais nuimkite nuo ugnies ir palikite 15 minučių pailsėti (nekilnokite dangčio).
- Kol ryžiai ilsisi paruoškite padažą. Dubenėlyje sumaišykite visus jam skirtus ingredientus (ryžių actą, cukrų, druską) ir maišykite, kol ištirps cukrus.
- Pailsėjusius ryžius sudėkite į švarią kepimo skardą (man patogiau skardoj) arba labai didelę lėkštę ir paskirstykite juos vienu sluoksniu. Ant ryžių užpilkite pusę padažo ir gumine mentele iš pradžių juos "pjaustykite", o vėliau "lankstykite" pakeldami ryžius nuo apačios, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Visą procesą tęskite apie 1 minutę. Vėliau ant ryžių supilkite likusį padažą ir dar 1 minutę "pjaustykite"/ "lankstykite", kol ryžiai sugers visą skystį. Palikite ryžius skardoje, kad atvėstų. Jeigu ruošiate iš vakaro, tuomet atvėsusius ryžius perdėkite į sandarų indelį ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
- Į dubenėlį supilkite visus tuno marinatui skirtus ingredientus ir labai gerai išmaišykite. Jeigu ruošiate iš anksto, padažą laikykite šaldytuve sandariame indelyje.
- Į nedidelį prikaistuvį pripilkite šalto vandens, pasūdykite ir užvirkite ant aukštos ugnies. Sudėkite šaldytas edamame pupeles (atšildyti nereikia) ir vandeniui pakartotinai užvirus, virkite apie 1 minutę ant aukštos, bet ne maksimalios ugnies. Praėjus laikui paragaukite ar pupelės išvirę. Išvirusias pupeles nupilkite į sietelį, gerai perliekite labai šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą ir palikite, kad nuvarvėtų. Kartais išvirusios edamame pupelės (be ankščių) turi labai ploną ir permatomą apvalkalą. Jis valgomas, bet aš jį visuomet nuimu, tai darau labiau dėl estetinio vaizdo:).
- Tuno gabalėlį nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Tuną supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
- Morką nuskuskite, nuplaukite, supjaustykite labai plonais šiaudeliais (paprasčiausia tai padaryti julienne pjaustykle) ir sudėkite į lėkštę. Ridikėlius nuplaukite, perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į tą pačią lėkštę. Agurką perpjaukite išilgai, išskobkite sėklas, supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite ten pat.
- Į dubenį su tunu supilkite tuno marinatą, gerai išmaišykite, kad visi gabalėliai tolygiai pasidengtų padažu ir palikite kelioms minutėms pasimarinuoti, kol į lėkštes sudėsite produktus.
- Avokadą perpjaukite išilgai pusiau iki kauliuko ir pasukę į skirtingas puses atskirkite į dvi puseles, išimkite kauliuką. Šaukštu išskobkite minkštimą ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įdėkite ryžių (3-4 šaukštai), šalia įdėkite morkų, ridikėlių, agurkų bei avokado griežinėlius. Į vidurį sudėkite marinuoto tuno gabalėlius ir ant viršaus užpilkite likusį marinatą. Paruoštus dubenėlius apibarstykite svogūnų laiškais bei sezamų sėklomis. Dubenėliai labai gražiai atrodo, bet prieš valgant rekomenduoju viską išmaišyti, kad padažo tektų visoms daržovėms ir skonis būtų vientisas.Skanaus!
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose