Porcijų skaičius: 4
Ingredientai:
- 300 g. žalių šparaginių pupelių
- 80 g. šaltai rūkytos šoninės juostelių
- 1 vidutinio dydžio poro (apie 160g. baltos ir šviesiai žalios dalies)
- 3 kaupinų šaukštų moliūgų sėklų
- 1 didelės česnako skiltelės
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čili dribsnių (jeigu nemėgstate aštriai, praleiskite)
- 2 šaukštų smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių lapelių
- 1 šaukšto sviesto
- 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Į nedidelį puodą pripilkite šalto vandens, įberkite druskos ir užvirkite ant aukštos ugnies. Šparagines pupeles nuplaukite ir nupjaukite galiukus tik iš tos pusės, kuria jos buvo prisitvirtinę prie stiebo, ploną bei riestą uodegėlę palikite. Pupeles sudėkite į verdantį vandenį, šiek tiek sumažinkite ugnį ir vandeniui pakartotinai užvirus virkite: labai plonas apie 1 minutę, storesnes apie 2-3 minutes. Ar pupelės išvirę galite patikrinti išgriebę vieną ir paragavę (aš visuomet taip darau), jos neturi būti visiškai minkštos, bet su vos vos juntamu kietumu/ traškumu. Išvirusias nupilkite ant sietelio ir minutėlę skalaukite po labai šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Pupeles palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų.
- Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį kruopščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Per pusę perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į dubenėlį.
- Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į šaltą keptuvę. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas gali užtrukti apie 15-20 minučių.
- Į keptuvę su šonine įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir suberkite porus. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių, kol porai suminkštės ir švelniai pagels.
- Į keptuvę smulkiai įtarkuokite česnako skiltelę, suberkite čili dribsnius (jeigu naudojate) ir dažnai mašydami kepkite apie 2 minutes, kol pasklis česnako aromatas (neapskrudinkite).
- Suberkite moliūgų sėklas, išmaišykite, padidinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite apie 1 minutę.
- Į keptuvę sudėkite šparagines pupeles, pagardinkite druska (ne per daug, nes šoninė gali būti sūri), pipirais ir išmaišykite. Dažniau maišydami kepkite apie 2-3 minutes, kol pupelės sušils.
- Ant viršaus suberkite smulkintas petražoles, išmaišykite ir nuimkite keptuvę nuo ugnies. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Keptas šparagines pupeles tiekite kaip užkandį, garnyrą ar valgykite vienas su šviesia duona.Skanaus!
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose