15 Lie Šparaginės pupelės su šonine ir porais
Fantastiškai gardus patiekalas su daugybe veidų: gali būti garnyras prie mėsos (keptos vištienos krūtinėlės, anties krūtinėlės ar keptos kiaulienos nugarinės su kaulu), baltos žuvies (juodojo paltuso, tobulai iškeptos lašišos filė ir kt.), gali būti karštas užkandis vakarėliui arba pilnavertė lengva vakarienė dviems su riekele šviežiai keptos duonos – universalus receptas visais parametrais. Vis tik, skonis – yra pati svarbiausia tema. Traškios šparaginės pupelės ir moliūgų sėklos, apskrudusi šoninė, saldumo suteikiantis keptas poras ir visą kombinaciją tobulai išbaigiantis švelnus česnako poskonis bei gaivios petražolės – paragavę negalėsite sustoti valgę. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad nieko čia nei įmantraus, nei ypatingo, o ir produktai elementarūs, bet visa skonių paletė yra tobulai deranti tarpusavyje ir sukurianti iš tiesų neatsivalgomą patiekalą. Ir šparaginės pupelės šiame patiekale yra pagrindinė žvaigždė, kurią jūs neabejotinai arba atrasite, arba pamilsite iš naujo.
Esminis patarimas ruošiant šį patiekalą – nepervirkite pupelių, jos turi išlikti traškios ir žalios spalvos, todėl virdami ragaukite, ragaukite ir dar kartelį ragaukite. Vos tik pajusite, kad jos jau pakankamai maloniai kramtosi, bet juntamas nedidelis kietumas („al dente”), iš karto nuimkite nuo ugnies ir gerai perliekite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Porus kepkite lėtai ir ant nedidelės ugnies, kad atsiskleistų jų saldumas, bet neapskrudinkite. Norėdami paruošti vegetarišką versiją iš ingredientų sąrašo išbraukite šoninę ir gaminimo pabaigoje patiekalą apibarstykite smulkiai tarkuotu parmezanu.
Produktų kiekį nurodžiau 4 asmenims, bet kaip garnyrą, tad jeigu planuojate šparagines pupeles tiekti pagrindiniam patiekalui, tai sočiai pakaks dviems.
Skanaus!
Recepto šaltinis: www.kwestiasmaku.com
Ingredientai:
- 300 g. žalių šparaginių pupelių
- 80 g. šaltai rūkytos šoninės juostelių
- 1 vidutinio dydžio poro (apie 160g. baltos ir šviesiai žalios dalies)
- 3 kaupinų šaukštų moliūgų sėklų
- 1 didelės česnako skiltelės
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čili dribsnių (jeigu nemėgstate aštriai, praleiskite)
- 2 šaukštų smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių lapelių
- 1 šaukšto sviesto
- 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Į nedidelį puodą pripilkite šalto vandens, įberkite druskos ir užvirkite ant aukštos ugnies. Šparagines pupeles nuplaukite ir nupjaukite galiukus tik iš tos pusės, kuria jos buvo prisitvirtinę prie stiebo, ploną bei riestą uodegėlę palikite. Pupeles sudėkite į verdantį vandenį, šiek tiek sumažinkite ugnį ir vandeniui pakartotinai užvirus virkite: labai plonas apie 1 minutę, storesnes apie 2-3 minutes. Ar pupelės išvirę galite patikrinti išgriebę vieną ir paragavę (aš visuomet taip darau), jos neturi būti visiškai minkštos, bet su vos vos juntamu kietumu/ traškumu. Išvirusias nupilkite ant sietelio ir minutėlę skalaukite po labai šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Pupeles palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų.
- Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį kruopščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Per pusę perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į dubenėlį.
- Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į šaltą keptuvę. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas gali užtrukti apie 15-20 minučių.
- Į keptuvę su šonine įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir suberkite porus. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių, kol porai suminkštės ir švelniai pagels.
- Į keptuvę smulkiai įtarkuokite česnako skiltelę, suberkite čili dribsnius (jeigu naudojate) ir dažnai mašydami kepkite apie 2 minutes, kol pasklis česnako aromatas (neapskrudinkite).
- Suberkite moliūgų sėklas, išmaišykite, padidinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite apie 1 minutę.
- Į keptuvę sudėkite šparagines pupeles, pagardinkite druska (ne per daug, nes šoninė gali būti sūri), pipirais ir išmaišykite. Dažniau maišydami kepkite apie 2-3 minutes, kol pupelės sušils.
- Ant viršaus suberkite smulkintas petražoles, išmaišykite ir nuimkite keptuvę nuo ugnies. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Keptas šparagines pupeles tiekite kaip užkandį, garnyrą ar valgykite vienas su šviesia duona.Skanaus!
No Comments