Ingredientai:
- 500 g. džiovintų baltų pupelių
- 2 arbatinių šaukštelių maistinės sodos
- apie 1,5 litro vandens
- 1 didesnio saliero lapkočio (stiebo)
- 2 vidutinio dydžio arba vieno didelio svogūno su lukštais
- 4 didesnių česnako skiltelių su lukštais
- 3-4 plačialapių petražolių šakelių (saujelė)
- 1 šakelės šviežio rozmarino
- 2 parmezano žievės riekelių
- 2-3 laurų lapelių
- 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
- 2-3 vidutinio dydžio kvapniųjų pipirų žirnelių
- druskos
Gaminimo eiga:
- Į didelį dubenį suberkite pupeles (išmirkytos jos padvigubės), įberkite sodos, užpilkite šaltu vandeniu (apie 1,5 litro), išmaišykite ir palikite mirkti per naktį (nuo 12 iki 24 valandų).
- Vandenį, kuriame mirko pupelės nupilkite ir suberkite jas į didelį puodą.
- Nupjaustykite svogūnų galiukus, nuimkite viršutinį lukšto sluoksnį (vieną arba du sluoksnius būtinai palikite), nuplaukite ir sudėkite į puodą. Ten pat sudėkite stambesniais gabalais supjaustytą saliero lapkotį, truputį patraiškytas česnako skilteles ir visus likusius ingredientus.
- Į puodą įpilkite dvigubai didesnį kiekį šalto vandens ir užvirkite ant aukščiausios ugnies. Nugraibykite į paviršių iškilusias putas ir tą darykite viso virimo metu, vos tik jos atsiras.
- Vandeniui užvirus iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, kad vanduo tik labai švelniai kunkuliuotų ir virkite (neuždengę dangčiu) nuo 25 minučių iki valandos, kol pupelės bus minkštos. Tikslus virimo laikas labai priklauso nuo pupelių rūšies ir ypatingai nuo kokybės.
- Praėjus 20 minučių pradėkite ragauti pupeles ir jeigu jos bus jau beveik išvirusios, įberkite druskos. Druską berkite apytiksliai likus 5-10 minučių iki virimo pabaigos.
- Išvirusias pupeles nukoškite pasilikdami sultinį (jokiu būdu jo neišpilkite) ir išrinkite prieskonius su daržovėmis.
- Paragaukite sultinio ir jeigu jis nėra sodraus bei ryškaus skonio, tuomet supilkite jį atgal į puodą ir kaitinkite ant nedidelės ugnies apie 1 valandą, kol skonis išryškės. Dažniausiai sultinį reikia nugarinti tuomet, kai pupelės verda trumpai, apie 25-30 minučių, jeigu pakankamai ilgai, tuomet ir skonio bus užtektinai. Bet kokiu atveju - ragaukite, ragaukite, ragaukite.
- Atvėsusias pupeles sudėkite į sandarų indelį ir laikykite šaldytuve iki 5 dienų.Skanaus!
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose