28 Kov Virtos pupelės
Anksčiau patiekalams su pupelėmis visuomet pirkdavau tik konservuotas, nes, na, juk taip ir paprasčiau, ir patogiau, tad kam čia vargintis. Bet vieną dieną pas ūkininką, iš kurio visuomet perku daržoves, užmačiau džiovintas pupeles ir nusprendžiau pati jų išsivirti. Man net pačiai juokinga – maisto tinklaraštininkė „atranda Ameriką” namuose išsivirusi pupelių, bet nuoširdžiai pasakysiu, man tai tikrai buvo atradimas, o edukacines spragas juk reikia kažkada užpildyti:). Nors namuose virtos pupelės ne tik, kad ženkliai (bet labai, labai ženkliai) yra pigesnės už konservuotas, vis tik, pagrindinė esmė yra milžiniškas skonių skirtumas. Minkštos, kreminės tekstūros pupelės ryškaus bei turtingo skonio sultinyje – neapsakomas gėris, kurį tiesiog privalu išbandyti.
Bet jeigu pagalvojote, kad šis receptas jums neįdomus ir nelabai naudingas, tai dabar pasistengsiu jus įtikinti priešingai:). Visų pirma ir, žinoma, visų svarbiausia yra skonis, kuris išties nuostabus. Antra – virdami pupeles namuose ne tik išvengiate nereikalingų priedų, tokių kaip cukrus, įvairūs konservantai ar skonio stiprikliai, bet tuo pačiu pasigaminate ir labai skanaus vegetariško sultinio sriuboms ar troškiniams. O trečia – ankštinių daržovių mes valgome gerokai per mažai, todėl pupeles užtikrintai derėtų į savo racioną įtraukti dažniau (baltymų šaltinis, geležis, magnis, B grupės vitaminai, antioksidantai ir t.t.).
Patarimai į kuriuos būtinai atsižvelkite prieš gaminant. Pupeles rinkitės aukštos kokybės ir geriausia jų nusipirkti turguje pas patikimus ūkininkus. Labai dažnai gamintojai į šviežią produkciją įmaišo keleto metų senumo pupeles ir tada jau virk neviręs, o plika akimi skirtumo niekaip neįžiūrėsi. Šitą nemalonią patirtį apturėjau, kuomet susigundžiau vieno populiaraus lietuviško prekės ženklo siūloma nuolaida ir rezultatas buvo – apytiksliai trečdalis sunkiai kramtomų pupelių, tad keliasdešimt centų skirtumas tikrai to nevertas. Tikslus pupelių virimo laikas labai priklauso nuo rūšies, tad ragaukite ir dar kartelį ragaukite. Be parmezano žievės viskas pavyks puikiai, bet tiek sultinio, tiek pupelių skonis nebus toks apie kokį rašau, todėl pasistenkite pasirūpinti šiuo ingredientu. Apskritai, aš parmezano žievės niekada neišmetu, o pasibaigus sūriui jį kaupiu užsegamame maišelyje šaldymo kameroje ir vėliau dedu virdama vištienos ar daržovių sultinius. Patikėkit, parmezano žievė yra tikrai fantastiškas ir ypatingai pagerinantis skonį produktas. Išvirtas pupeles laikykite sandariame indelyje šaldytuve iki 5 dienų ir naudokite pačiom įvairiausiom salotom (pvz. pupelių salotos su tunu), sriuboms (caldo verde, šviežių kopūstų sriuba su pupelėm ir čorizo dešra), troškiniams ir kt.
Labai kviečiu atrasti naują ir ypatingą pupelių skonį!
Skanaus!
Ingredientai:
- 500 g. džiovintų baltų pupelių
- 2 arbatinių šaukštelių maistinės sodos
- apie 1,5 litro vandens
- 1 didesnio saliero lapkočio (stiebo)
- 2 vidutinio dydžio arba vieno didelio svogūno su lukštais
- 4 didesnių česnako skiltelių su lukštais
- 3-4 plačialapių petražolių šakelių (saujelė)
- 1 šakelės šviežio rozmarino
- 2 parmezano žievės riekelių
- 2-3 laurų lapelių
- 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
- 2-3 vidutinio dydžio kvapniųjų pipirų žirnelių
- druskos
Gaminimo eiga:
- Į didelį dubenį suberkite pupeles (išmirkytos jos padvigubės), įberkite sodos, užpilkite šaltu vandeniu (apie 1,5 litro), išmaišykite ir palikite mirkti per naktį (nuo 12 iki 24 valandų).
- Vandenį, kuriame mirko pupelės nupilkite ir suberkite jas į didelį puodą.
- Nupjaustykite svogūnų galiukus, nuimkite viršutinį lukšto sluoksnį (vieną arba du sluoksnius būtinai palikite), nuplaukite ir sudėkite į puodą. Ten pat sudėkite stambesniais gabalais supjaustytą saliero lapkotį, truputį patraiškytas česnako skilteles ir visus likusius ingredientus.
- Į puodą įpilkite dvigubai didesnį kiekį šalto vandens ir užvirkite ant aukščiausios ugnies. Nugraibykite į paviršių iškilusias putas ir tą darykite viso virimo metu, vos tik jos atsiras.
- Vandeniui užvirus iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, kad vanduo tik labai švelniai kunkuliuotų ir virkite (neuždengę dangčiu) nuo 25 minučių iki valandos, kol pupelės bus minkštos. Tikslus virimo laikas labai priklauso nuo pupelių rūšies ir ypatingai nuo kokybės.
- Praėjus 20 minučių pradėkite ragauti pupeles ir jeigu jos bus jau beveik išvirusios, įberkite druskos. Druską berkite apytiksliai likus 5-10 minučių iki virimo pabaigos.
- Išvirusias pupeles nukoškite pasilikdami sultinį (jokiu būdu jo neišpilkite) ir išrinkite prieskonius su daržovėmis.
- Paragaukite sultinio ir jeigu jis nėra sodraus bei ryškaus skonio, tuomet supilkite jį atgal į puodą ir kaitinkite ant nedidelės ugnies apie 1 valandą, kol skonis išryškės. Dažniausiai sultinį reikia nugarinti tuomet, kai pupelės verda trumpai, apie 25-30 minučių, jeigu pakankamai ilgai, tuomet ir skonio bus užtektinai. Bet kokiu atveju - ragaukite, ragaukite, ragaukite.
- Atvėsusias pupeles sudėkite į sandarų indelį ir laikykite šaldytuve iki 5 dienų.Skanaus!
No Comments