10 Bal Kiniška jautiena su brokoliais
Greitai pagaminama, minkšta, sultinga jautiena ir brokoliai ypatingai skaniame padaže. Mūsų šeimoje nėra abejingų azijietiškai virtuvei ir tai yra vienintelis patiekalas, iš kurio jaunesnioji dukra neišrankioja žaliųjų monstrų. Tą dieną, kai pirmą kartą jį pagaminau-triumfavau, nes naiviai tikėjausi, kad nemeilė brokoliams liko praeity, deja, klydau, jai tai vis dar vienintelis patiekalas, kuriame jie valgomi. Vilties, žinoma, neprarandu, bet tai jau ir taip daug pasako apie patiekalą ir fantastišką padažą, kuriame net brokoliai žiba. Garnyrui prie jautienos mes renkamės virtus ryžius, padažo gaunasi nemažai ir man jie atrodo geresnis pasirinkimas, bet jeigu Jums labiau prie širdies azijietiški makaronai, nedvejodami rinkitės juos.
Recepto šaltinis – www.recipetineats.com
Porcijų skaičius: 4
Ingredientai:
- 400 g. jautienos išpjovos 1 pastaba
- 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 1 kaupino arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustyto šviežio imbiero
- apie 500 g. brokolio galvos
- 236 ml. vandens
- 2 šaukštų aliejaus (rapsų, žemės riešutų, salėgrąžų ar kt.)
- 1 šaukšto baltų sezamo sėklų
Padažui:
- 2 šaukštų kukurūzų arba bulvių krakmolo
- 60 ml. vandens
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 šaukšto tamsaus sojų padažo 2 pastaba
- 1 1/2 šaukšto šviesaus sojų padažo 2 pastaba
- 1 šaukšto "Shaoxing" kiniško vyno gaminimui 3 pastaba
- 1/8 arbatinio šaukštelio kiniško penkių prieskonių mišinio 4 pastaba
- 1 arbatinio šaukštelio skrudintų sezamų aliejaus 5 pastaba
- 1/8 arbatinio šaukštelio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia pasiruoškite brokolį, jį nuplaukite ir peilio pagalba išskirstykite į nedidelius žiedinėlius. Į verdantį, truputį pasūdytą vandenį sudėkite brokolį ir vandeniui pakartotinai užvirus, virkite apie 1 minutę. Tuomet viską nukoškite ir palikite ant sietelio nuvarvėti. Jeigu Jums pasirodys, kad jie dar neišvirę, neišsigąskite, brokoliai dar kurį laiką virs ant sietelio, nuo savo pačių karščio.
- Dabar pasigaminkite padažą: į dubenį suberkite krakmolą, supilkite vandenį ir gerai išmaišykite. Tuomet supilkite likusius padažo ingridientus.
- Mėsą supjaustykite plonom 0,5 cm. storio juostelėmis išilgai skaidulų, sudėkite į dubenį ir užylę dviem šaukštais paruošto padažo išmaišykite.
- Keptuvėje ant labai aukštos ugnies gerai įkaitinkite aliejų. Sudėkite mėsą ir mentelės pagalba šiek tiek paskirstykite po visą plotą, palikite 1 minutei (nemaišydami!) kepti, kol apskrus. Dabar jautieną 10 sekundžių pamaišykite ir suberkite česnaką su imbieru. Maišydami kepkite dar 30 sekundžių.
- Supilkite padažą (prieš tai gerai išmaišę, nes krakmolas bus nusėdęs ant dugno), 236 ml. vandens ir energingai maišykite. Kai padažas užvirs, sudėkite brokolius, visą laiką maišydami virkite apie 1 minutę, kol padažas sutirštės. Nepamirškite visas veiksmas vyksta ant labai aukštos ugnies.
- Nuimkite nuo ugnies, paragaukite ar nieko netrūksta (gal žiupsnelio druskos ar sojų padažo?) ir užbarstę sezamo sėklom iš karto tiekite kartu su ryžiais.
- Ruošdama šį patiekalą pirmiausia pasiruošiu brokolius, imbierą, česnaką, mėsą ir padažą, nes visas kepimo procesas vyksta labai greitai ir kažką pjaustyti jau neturėsite laiko. Tuomet išverdu ryžius (kaip nurodyta šiame recepte) ir, kol ryžiai 10 minučių ilsisi viską iškepu.
Pastabos:
Pastabos:
1. Kadangi šiame patiekale, kaip ir daugumoje azijietiškų, viskas kepa labai greitai, tai jautiena turi būti aukštos kokybės, pageidautina brandinta. Aš dažniausiai naudoju išpjovą, nors galima ir nugarinę, bet tuomet geriau, kad ji būtų brandinta.
2. Jeigu neturite tamsaus ar šviesaus sojų padažo, vietoj abiejų naudokite universalų (man labiausiai patinka "Kikkoman", naturally brewed soy sauce). Jeigu turite tik šviesų, tuomet naudokite tik jį, skonis ypatingai nenukentės, tik padažo spalva bus šviesesnė. Jokiu būdu nekeiskite šviesaus sojų padažo tamsiu, nes skonis bus pernelyg intensyvus.
3. Vynas "Shaoxing" daugumoje kiniškų patiekalų yra labai svarbus ingridientas, deja Lietuvoje, man atrodo, juo neprekiaujama. Jį drąsiai galite keisti sausu šeriu, japonišku ryžių vynu sake, šį rasti tikrai bus nesunku arba kinišku ryžių vynu "Hua Tiao" (juo prekiauja "Assorti"). Dar puikiu pakaitalu gali būti saldus ryžių vynas "Mirin", bet tuomet padažo gamyboje nenaudokite cukraus.
4. Kiniško penkių prieskonių mišinio (Chinese five spice mix) sudėtis: cinamonas, gvazdikėliai, Szechuan'o pipirai, pankolio sėklos ir žvaigždanyžis. Šio mišinio paprastuose prekybos centruose galite ir nerasite, bet juo prekiauja dauguma gourmet tipo parduotuvių, tokių kaip "Assorti", " Eastanbul" ir kitos.
5. Skrudintų sezamų aliejus gaminamas iš paskrudintų sezamų sėklų, pasižymi tamsia spalva, sodriu skoniu ir kvapu. Jis dažniausiai naudojamas kinų, korėjiečių ir japonų virtuvėse. Bandyti jį pakeisti paprastu sezamų aliejumi prasmės nėra, nes abiejų skoniai skiriasi kardinaliai. Taigi, jeigu mėgstate gaminti azijietiškos virtuvės patiekalus, labai rekomenduoju įsigyti būtent skrudintų sezamų aliejų, dėl intensyvaus skonio, jo naudojama nedaug, taip, kad buteliuko pakaks ilgam.
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose
Komentarų nėra