09 Bal Meksikietiška sriuba
Viena populiariausių ir be konkurencijos viena iš mėgstamiausių sriubų vaikų ir suaugusiųjų tarpe. Apskritai, meksikietiška virtuvė man yra paslaptis, aš niekaip nerandu paaiškinimo, kodėl vaikai valgydami beveik visus tradicinius šios virtuvės patiekalus neaptinka daržovių (bent jau mūsų tarpe, už visus garantuoti negaliu:). Ko gero pažįstamas klausimas: „O kas čia plaukioja?”. Meksikietiškoj sriuboj juodosios pupelės-gerai, paprika-gerai, netgi tas žalias avokadas niekam netrukdo, o apie kukurūzus jau net nekalbu. Labai skani, maistinga, šaltą rudens ar žiemos vakarą sušildanti sriuba, kurią kuo greičiau privalu išbandyti. Beje, sriuba tikrai soti, todėl gali atstoti ir pagrindinį patiekalą, tik neišsigąskite ilgo ingridientų sąrašo;)
Ingredientai:
- 500 g. maltos jautienos
- 1 vidutinio dydžio smulkiai supjaustyto svogūno
- 3 smulkiai sutarkuotų česnako skiltelių
- 2 šaukštų smulkiai sukapotų šviežios kalendros stiebų (nebūtinai)
- 1 vidutinio dydžio morkos supjaustytos nedideliais kubeliais
- 1 didelės raudonos saldžiosios paprikos supjaustytos kubeliais
- 400 g. skardinės konservuotų smulkintų pomidorų 1 pastaba
- 340 g. skardinės konservuotų kukurūzų
- 400 g. skardinės konservuotų juodųjų pupelių 2 pastaba
- 35 g. saujelės ilgagrūdžių ryžių
- 1,5-2 litrų naminio jautienos ar vištienos sultinio 3 pastaba
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinio šaukštelio žaliosios citrinos sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo (nebūtinai, bet gali prireikti)
Prieskoniai:
- 1 šaukšto džiovinto raudonėlio (oregano)
- 2 arbatinių šaukštelių malto kumino
- 2 arbatinių šaukštelių maltos raudonosios paprikos
- po 1 arbatinį šaukštelį svogūnų miltelių ir česnakų miltelių 4 pastaba
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų kajeno (cayenne) pipirų
- 1` arbatinio šaukštelio druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Patiekimui (5 pastaba):
- smulkiai tarkuoto čederio sūrio
- 30% riebumo grietinės arba natūralaus jogurto
- smulkintos šviežios kalendros ir svogūnų laiškų
- kubeliais supjaustyto avokado
- žaliosios citrinos skiltelės
- griežinėliais arba smulkiai pjaustytų aitriųjų paprikų (galite keisti džiovintais čili pipirais)
- kukurūzų traškučių (tortilla chips)
Gaminimo eiga:
- Į puodą, kuriame virsite sriubą įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus, kepkite pora minučių, kol svogūnai taps permatomi ir suminkštės, tuomet sudėkite tarkuotus česnakus ir kepkite dar minutę ar dvi, kol pasklis aromatas, tik neapskrudinkite. Įpilkite dar vieną šaukštą alyvuogių aliejaus, sudėkite smulkintus kalendros stiebus, morką, raudoną papriką ir retkarčiais pamaišydami kepkite 2-3 minutes.
- Daržoves nustumkite į puodo kraštą, padidikite ugnį iki aukštos (ne pačios aukščiausios) ir sudėkite maltą jautieną. Mėsą kepkite nuolat maigydami mentele, kad ji suirtų į mažus gabalėlius, kitu atveju, iškepsite didelį kotletą. Jeigu malta jautiena yra labai liesa ir limpa prie dugno, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Mėsai suirus sumaišykite ją su daržovėmis ir kepkite tol, kol išgaruos drėgmė ir mėsa pradės skrusti, tuomet suberkite prieskonius, gerai išmaišykite ir dar minutėlę pakepinkite, kad pasklistų prieskonių aromatas. Dabar įpilkite stiklinę (250 ml.) sultinio, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir pridengę puodą dangčiu (visiškai neuždengti) kartkartėmis pamaišydami troškinkite 20 minučių. Jeigu skystis puode per greitai išgaruos ir viskas pradės kepti, o ne troškintis, įpilkite dar šiek tiek sultinio ir truputį sumažinkite ugnį.
- Jeigu jautienos faršas buvo riebus, nugraibykite paviršiuje išsiskyrusius riebalus.
- Dabar į puodą sudėkite konservuotus pomidorus, žiupsnelį druskos, cukrų, išmaišykite ir neuždengę puodo troškinkite 5 minutes.
- Į sietelį supilkite konservuotas juodąsias pupeles ir nuskalaukite šaltu vandeniu, ten pat supilkite kukurūzus, palikite, kad nuvarvėtų. Į puodą supilkite likusį sultinį, suberkite kukurūzus, pupeles, ryžius ir padidinę ugnį iki vidutinės viską užvirkite, būtinai nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Pridengę puodą dangčiu sriubą virkite apie 25 minutes.
- Įpilkite šaukštelį žaliosios citrinos sulčių, žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų, viską gerai išmaišykite, kelias sekundes pavirkite ir išjunkite ugnį. Paragaukite ar netrūksta druskos. Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai. Dar kartelį paragaukite sriubos ir jeigu vis dar kažko trūksta, bet tai nėra druska, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį sojų padažo ir problema bus išspręsta.Skanaus!
Pastabos:
1. Vietoj konservuotų smulkintų pomidorų galite naudoti skardinę nuluptų pomidorų savo sultyse, tik prieš tai, išėmę juos iš sulčių, supjaustykite mažesniais gabalėliais (į sriubą supilkite ir sultis).
2. Konservuotų juodųjų pupelių tikrai rasite didžiuosiuose prekybos centruose, parduotuvėse : "Livin", "Eastanbul", "Assorti" ir kt., bet jas visuomet galite keisti raudonosiom konservuotom pupelėm (red kidney beans).
3. Vištienos sultinio kiekį pasirinkite pagal savo skonį, jeigu mėgstate troškinio tirštumo sriubą, tuomet naudokite 1,5 litro, jeigu norite labiau sriubos konsistencijos, tuomet Jums prireiks 2 litrų. Bet kokiu atveju, rekomenduočiau turėti 2 litrus sultinio, kad gaminimo eigoje galėtumėte patys reguliuoti norimą sriubos tirštumą bei tam atvejui, jeigu sriubos liks kitai dienai, nes ryžių dėka ji labai sutirštės ir šildant papildomo sultinio Jums tikrai prireiks. Sriuba šaldytuve gali stovėti 3 dienas, tik prieš dedant į šaldytuvą ją atvėsinkite iki kambario temperatūros ir uždenkite.
4. Svogūnų miltelių galite rasti parduotuvėse "Promo Cash&Carry" (gamintojas "Santa Maria") arba "Assorti". Su česnakų milteliais daug paprasčiau, jų rasite beveik visuose didžiuosiuose prekybos centruose ("Maxima, "Rimi", gamintojas "Santa Maria") bei parduotuvėje "Eastanbul". Jeigu miltelių rasti nepavyks, ne problema, tiesiog praleiskite šią eilutę prieskonių skiltyje, nes sriubos skonio tai esmingai nepakeis.
5. Priedai patiekimui gali varijuoti pagal Jūsų skonį. Aš dažniausiai stengiuosi naudoti visus, bet privalomam sąraše turėtų likti sūris, grietinė ir žalumynai. Kukurūzų traškučius tiekite atskiroje lėkštėje, jie atstoja duoną arba, kaip mūsų vaikams, šaukštą. Aitriąsias paprikas aš palieku priedų sąraše, nes tuomet kiekvienas sriubos aštrumą reguliuoja pats. Jeigu visi valgytojai mėgsta aštriai, galite jas dėti iš karto į sriubą kartu su kalendros stiebais, morkomis ir saldžiosiomis paprikomis.
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose
Komentarų nėra