17 Gru Lėtai keptos ančių šlaunelės
Išskirtinis bei proginis patiekalas, kurį paruošti galės net ir absoliutus naujokas virtuvėje – nesakykit, nerealus pasiūlymas:). Burnoje tirpstanti ančių šlaunelių mėsa su traškia odele, kuri derės prie beveik visų jūsų mėgstamų garnyrų. Ar tai būtų keptos traškios bulvės, bulvių košė, ar gerokai lengvesni kalafiorų ryžiai, o gal azijietiškos kopūstų salotos, o gal tradicinės su majonezu, o gal rauginti agurkėliai ar kopūstai – kur padėsi, ten visuomet bus šventė. Nes, kaip „bevartysi” antis yra kilmingesnis paukštis nei višta ir ant kasdienio stalo dažnai nenutupia, todėl tokia proga labai pravartu turėti gerą bei patikimą receptą. O su šiuo kažką „pagadinti” praktiškai neįmanoma, na, vien jau dėl tos priežasties, kad didžiąją darbo dalį atliekat ne jūs, o jūsų orkaitė:). Taigi, pagrindinė užduotis yra „sumedžioti” ančių šlauneles, o visa kita bus paprasta kaip du kart du. Ir žinau, jog daug kas galvoja, kad gerai paruošti antieną nėra paprasta, bet išbandę šį receptą nuomonę pakeisite kardinaliai – šitą pažadu.
Kadangi jau pažadėjau paprastą receptą, tai ir patarimai elementarūs: mėsą marinuokite kambario temperatūroje (pakaks net ir pusvalandžio), nes prieš kepimą ji privalo būti kambario temperatūros, o ne tik ką ištraukta iš šaldytuvo; vyną kepimui naudokite tokį, kurį patys mielai laukdami anties sugurkšnotumėt (brangaus nereikia) ir apskrudinę ančių šlauneles būtinai leiskite joms kelias minutes pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Taigi, kaip ir nedaug ingredientų, taip ir nedaug patarimų prieš kepant pačias skaniausias anties šlauneles, kokias tik esu ragavusi.
Skanaus!
Ingredientai:
- 4 vienetų ančių šlaunelių (apytiksliai po 250-300 g. kiekviena)
- 3 didesnių česnako skiltelių
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų rozmarino lapelių
- 200 ml. balto sauso vyno
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- maistinės folijos
Gaminimo eiga:
- Ančių šlauneles nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
- Šlaunelių odelę subadykite (ypatingai kur daugiau riebaliukų) plonu, aštriu pagaliuku (galite naudoti dantų krapštukus) ir iš abiejų pusių įtrinkite druska, pipirais bei smulkintu rozmarinu. Mėsą apdėliokite česnako griežinėliais ir palikite 2 valandoms kambario temperatūroje pasimarinuoti.
- Orkaitę įkaitinkite iki 120'C.
- Pasirinkite tinkamo dydžio metalinę kepimo formelę aukštesniais kraštais, kad šlaunelės tilptų vienu sluoksniu, bet meiliai.
- Į kepimo formą supilkite vyną, sudėkite šlauneles odele žemyn ir keliais sluoksniais sandariai uždenkite folija.
- Paruoštas šlauneles šaukite į orkaitę 2 valandoms. Praėjus laikui atsargiai nuimkite foliją, apverskite šlauneles odele į viršų, vėl sandariai uždenkite folija ir kepkite dar 1,5 valandos.
- Nuo kepimo indo nuimkite foliją ir patikrinkite šlaunelių mėsą. Ji turėtų būti minkštutėlė, bet jeigu ne, tuomet uždenkite folija ir kepkite dar apie 20-30 minučių.
- Iškeptas ančių šlauneles atsargiai (kad nenukristų mėsa nuo kaulo) plačia mentele perdėkite į švarią skardą ir apliekite keliais šaukštais kepimo metu ištirpusiais riebaliukais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 240'C (palikite antieną kambario temperatūroje, kol įkais orkaitė).
- Šlauneles šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite viršutinėje orkaitės dalyje apie 5-8 minutes, kol odelė taps traški ir gražiai apskrudusi. Procesą stebėkite, kad nesudegintumėt.
- Iškeptas ančių šlauneles neuždengtas palikite 5 minutėms kambario temperatūroje, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.Skanaus!
No Comments