30 Geg Lėtai kepta antis
Daugelis vengia gaminti patiekalus su antim, žąsim ir kitais ne kasdienio stalo paukščiais, nes įsitikinimas, kad juos paruošti reikia didelio meistriškumo stipriai įsišaknijęs. Mano nuomone, pagrindinis kelias į sėkmę yra geras receptas ir pageidautina ne šimtametė antis, nors ruošiant pagal šį receptą būtų galima ir ją išbandyti. Kepta antis daugeliui asocijuojasi su šventėm, o susimauti tokia proga būtų labai nesmagu. Taigi pristatau Jums vieną geriausių keptos anties receptų, pagal kurį kepu jau ne vienus metus ir į kitus net nesidairau. Minkšta, sultinga, nuo kaulo krentanti kulšelių mėsa, neperkepta krūtinėlė (labai dažnai pasitaikantis atvejis kepant visą antį) ir super traški odelė. Jeigu kompanija didelė, vienu metu galite kepti ir kelias antis, tik pats kepimo laikas šiek tiek pailgės. Labai raginu pasiryžti ir išbandyti šį receptą, ovacijos garantuotos.
Adaptuota pagal Paula Wolfert www.foodandwine.com
Ingredientai:
- 2,5-3 kg. šviežios arba šaldytos anties (1 pastaba)
- 2 didelių stambiai supjaustytų svogūnų
- 1 š. smulkiai sukapotų šviežių čiobrelių arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų
- 8 skiltelių česnako, sutraiškytų arba per pusę perpjautų
- 2 lauro lapų
- 1 didelio stambiai supjaustyto saliero stiebo
- didelės saujos stambiai sukapotų plačialapių petražolių
- 1 a.š. Provanso prieskoninių žolelių mišinio
- 200 ml. balto vyno (nebūtinai)
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 250'C.
- Antį nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Dabar antį reikia padalinti i dvi dalis: virtuvininėmis žirklėmis arba peiliu išpjaukite stuburą bei kaklą, apverskite krūtine į viršų ir ties krūtinkauliu perpjaukite pusiau, taip pat nukirpkite sparnelių galiukus (kepant jie stipriai apdega). Išpjautas dalis kartu su keptos anties kaulais pasilikite, iš jų galite išvirti puikiausią sultinį.
- Pasiruoškite kepimo indą arba skardelę aukštesniais kraštais, tam, kad tirpstantys anties taukai turėtų kur kauptis ir neišbėgtų per viršų.
- Anties puseles dar kartą gerai nusausinkite ir dantų krapštuku ar kitu smailiu pagaliuku subadykite odelę, ypač tose vietose, kur daugiau riebaliukų, viską gerai įtrinkite druska, pipirais ir Provanso žolelėm.
- Į skardelę sudėkite svogūnus, petražoles, čiobrelį, česnaką, lauro lapus, saliero stiebą ir supilkite vyną (jeigu vyno nenaudosite, jokių kitų skysčių pilti nereikia). Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir viską išmaišykite. Ant daržovių, odele į viršų sudėkite anties puseles ir kepkite 10 minučių (250'C).
- Praėjus numatytam laikui, ištraukite skardelę iš orkaitės, temperatūrą sumažinkite iki 140'C, dar kartą subadykite anties odelę ir viską sandariai, keliais sluoksniais uždenkite folija. Kepkite 2,5-3 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio, amžiaus ir veislės.
- Praėjus 2,5 valandoms ištraukite skardelę iš orkaitės, atidenkite kampelį folijos ir šakutės pagalba patikrinkite mėsos minkštumą, jeigu dar kieta, kepkite toliau, kas pusvalandį vis patikrindami.
- Iškepusias anties puseles (oda į viršų) atsargiai perkelkite į švarią skardą, nuimdami visas prikibusias daržoves, jos savo darbą jau atliko ir nebus daugiau reikalingos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 240'C griliaus režimu ir skardą dėkite tik tuomet, kai ji bus pilnai įkaitusi.
- Antį skrudinkite apie 5-7 minutes, kol odelė taps traški ir gražios auksinės spalvos, procesą stebėkite, kad nesudegintumėt.
- Perpjaukite puseles į dvi dalis atskirdami krūtinėlę nuo kulšelių ir tiekite su keptomis bulvėmis, salotomis (prie anties labai tinka azijietiškos salotos) ar kitais savo mėgiamais priedais.
- Skardoje likusias daržoves išmeskite, o kepimo metu išsiskyrusius riebalus su mėsos sultimis supilkite į dubenį, dėkite į šaldytuvą ir palikite, kad sustingtų. Taip viskas susisluoksniuos: anties riebalai bus viršuje, o kepimui netinkamos sultys liks apačioje. Šaukšto pagalba atsargiai nugriebkite taukus, sudėkite juos į stiklainį ir laikykite šaldytuve, kol prireiks. Anties ar žąsies riebalus naudokite bulvėms kepti, jie fantastiškai pagerina skonį.
Pastabos:
Komentarų nėra