16 Kov Tailandietiškas makaronų ir vištienos stir fry („Pad See Ew”)
„Pad See Ew” apytikslis vertimas būtų – kepti makaronai sojų padaže ir tai yra vienas iš populiariausių gatvės patiekalų Tailande. Mūsų šeimoje tai taip pat vienas iš dažniausiai gaminamų azijietiškos virtuvės stir fry.
Originaliame recepte vietoj kininių bastučių naudojami kiniški brokoliai, bet pas mus jų net neverta ieškoti, dažnai jau ir bastučius rasti yra iššūkis (didžiausia tikimybė aptikti „Rimi” parduotuvėje). Kaip ir visi stir fry patiekalai, jis gaminamas labai greitai ir ant labai aukštos ugnies. Tad, svarbiausia, visus produktus pasiruošti iš anksto, nes kepdami laiko blaškytis po virtuvę jau neturėsite. Pagrindinis produktas, kuriuo reikia pasirūpinti, tai – kininiai bastučiai, visa kita tikrai be vargo rasite kiekvienoje didesnėje parduotuvėjė. Vištienos šlaunelių mėsa, mano nuomone, labiausiai tinka šiam patiekalui, nes yra riebesnė ir rizika ją perkepti yra gerokai mažesnė nei pasirinkus krūtinėlę, bet kaip sakoma – Jūsų valia:).
Net jeigu ir vengiate gaminti azijietiškus patiekalus, šį tikrai verta išmėginti. Labai skanus, sotus, greitai pagaminamas makaronų ir vištienos stir fry galimai taps ir Jūsų namuose vienu iš pačių mėgstamiausių:).
Skanaus!
Recepto šaltinis: www.recipetineats.com
Ingredientai:
- 200 g. kiaušininių makaronų ("Santa Maria" egg noodles)
- 300 g. vištienos šlaunelių mėsos (be kaulo ir odelės)
- 3 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 2 kininių bastučių (ang. Pak Choi arba Bok Choy)
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių
- 4 šaukštų žemės riešutų ar kito augalinio aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų patiekimui
- smulkiai supjaustytos kalendros lapelių patiekimui (nebūtinai)
Padažui:
- 2 arbatinių šaukštelių tamsaus sojų padažo 1 pastaba
- 1 ir 1/2 šaukšto austrių padažo (Oyster sauce)
- 1 šaukšto šviesaus sojų padažo 1 pastaba
- 2 arbatinių šaukštelių balto vyno acto
- 2 arbatinių šaukštelių cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio skrudintų sezamų aliejaus
Gaminimo eiga:
- Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingridientus.
- Nupjaukite apatinę bastučių kotų dalį (apie 1 cm., kad atsiskirtų lapai), kiekvieną lapą kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir palikite sietelyje, kad apdžiūtų. Peiliu atskirkite baltąją dalį nuo žalios. Baltąją supjaustykite didesniais gabalėlias (apie 2 cm. dydžio), o žaliąją susukite į ritinėlį ir supjaustykite storesnėm juostelėm (labai smulkiai nereikia).
- Vištieną nuplaukite, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, supjaustykite juostelėm ir truputį apibarstykite druska bei pipirais.
- Makaronus išvirkite pagal instrukciją nurodytą ant pakuotės. Šiam patiekalui aš naudoju "Santa Maria egg noodles", bet jų neverdu. Makaronus sudedu į didesnį puodą, užpilu verdančiu vandeniu, uždengiu dangčiu ir po 5 minučių viską nupilu ant sietelio. Makaronus perliekite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
- Į didesnę keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant aukščiausios ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite vištienos juosteles ir maišydami kepkite apie 2-3 minutes, kol spalva beveik visur iš rožinės pasikeis į baltą. Visiškai iškepti vištienos nereikia, ji baigs kepti kartu su daržovėmis. Į kepimo pabaigą sudėkite smulkintą česnaką.
- Į keptuvę suberkite kininių bastučių baltąją dalį ir maišydami kepkite apie 4 minutes. Tuomet suberkite bastučių lapus (žaliąją dalį) ir kepkite dar apie 1 minutę, kol lapai apvys.
- Vištieną su daržovėmis nustumkite į keptuvės kraštą ir įmuškite kiaušinius. Greitai maišydami mentele kiaušinius kepkite, kol beveik neliks drėgnų vietų ir tuomet sumaišykite su vištiena ir daržovėmis. Keptuvę nuimkite nuo ugnies ir perdėkite viską ant didelės lėkštės.
- Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite ant pačios aukščiausios ugnies, kol aliejus pradės rūkti.
- Į keptuvę sudėkite makaronus ir supilkite padažą. Keletą kartų viską gerai permaišykite, kad padažas kuo tolygiau pasiskirstytų. Makaronus kepkite apie 1-1,5 minutės, kol krašteliai gražiai karamelizuosis.
- Į makaronus sudėkite vištieną su daržovėmis, greitai viską išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. Paragaukite ir jeigu trūksta sūrumo, įpilkite papildomą šlakelį sojų padažo, tik nepadauginkite. Apibarstykite svogūnų laiškais, kalendra (nebūtinai) ir nedelsiant tiekite.Skanaus!
Pastabos:
- Jeigu neturite tamsaus ar šviesaus sojų padažo, vietoj abiejų naudokite universalų (man labiausiai patinka "Kikkoman", naturally brewed soy sauce). Jokiu būdu nekeiskite šviesaus sojų padažo tamsiu, nes skonis bus pernelyg intensyvus.
Komentarų nėra