01 Vas „Piemenėlių” apkepas
Piemenėlių arba Šepardo apkepas yra angliškos virtuvės klasika ir vienas iš jaukiausių patiekalų šaltuoju žiemos laikotarpiu. Tirštas mėsos ir daržovių troškinys užklotas iš išorės traškiu, o viduje puriu bulvių košės sluoksniu. Sutikit, iš karto pakvimpa šiluma ir ramybe. Paprastai pagaminamas, be jokių įmantrių ingredientų ir draugiškas Jūsų piniginei jis sočiai pamaitins visą šeimyną. Tradicinis piemenėlių apkepas gaminamas su malta aviena arba eriena, o su jautiena jis vadinamas užmiesčio namelio/ vasarnamio (Cottage) apkepu. Bet paprastumo dėlei aš pasirinkau piemenėlių pavadinimą, nes jis daug geriau pažįstamas ir kelia mažiau painiavos nei visokie nameliai:).
Piemenėlių apkepas nors ir lengvai pagaminamas, bet tikrai nėra pusvalandžio trukmės pasivaikščiojimas virtuvėje. Todėl, jeigu norite sutaupyti laiko, patį mėsos padažą galite paruošti netgi prieš kelias dienas ir sandariai uždengę laikyti šaldytuve tame pačiame inde, kuriame vėliau ir kepsite. Aš netgi rekomenduočiau tą padaryti prieš dieną ar dvi. Nes: pirma – kaip ir visi troškiniai, taip ir šis mėsos padažas po dienos ar kelių bus skanesnis, „subręs” ir įgaus sodresnį skonį; antra – mėsos padažas turi būti visiškai atvėsęs prieš padengiant jį bulvių košės sluoksniu, nes kitu atveju košė pradės tirpti nugrimzdama į troškinį ir iš dviejų atskirų sluoksnių apkepo viduryje turėsite marmalą. Bet bulvių košę ant padažo paskirstykite, kol ji dar karšta, nes šaltą bus sunku užtepti tolygiai.
Ir galiausiai, jeigu norite pradžiuginti namiškius piemenėlių apkepu ne tik savaitgaliais, bet ir dienomis, kuomet laiko suktis virtuvėje nėra – tai šis patiekalas yra puikiausias pasirinkimas. Paruoštą apkepą (jau padengtą bulvių košės sluoksniu) sandariai uždengę folija šaldytuve galite laikyti 3 dienas.
Šiltų, sočių ir jaukių vakarų su piemenėlių apkepu!
Skanaus!
Ingredientai:
- 750 g. maltos jautienos arba erienos
- 1 didelio svogūno
- 1 didelės morkos
- 1 vidutinio dydžio saliero stiebo
- 2 didelių česnako skiltelių
- 500 ml. jautienos sultinio (iš 1 kubelio, geriau rinkitės ekologišką)
- 2 šaukštų Vorčesterio padažo (Worcester)
- 1 šaukšto sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")
- 2 šaukštų pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 1 didelio lauro lapo arba 2 mažų
- 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Apkepo viršus:
- 1 kg. bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
- 80 ml. pieno
- 30 g. sviesto
- 100 g. čederio (cheddar) sūrio
- druskos
Gaminimo eiga:
- Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką. Į kitą nedideliais kubeliais supjaustytą morką ir saliero stiebą.
- Į puodą, kuriami troškinsite, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol suminkštės, bet neapskrus.
- Suberkite supjaustytą morką, saliero stiebą bei džiovintą čiobrelį ir kartakartėmis pamaišydami kepkite apie 8-9 minutes. Jeigu daržovės sausos, įpilkite antrą šaukštą aliejaus. Neapskrudinkite.
- Ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios) ir sudėkite maltą jautieną. Mėsą kepkite apie 10 minučių nuolat maigydami mentele, kad ji suirtų į mažus gabalėlius ir šiek tiek apskrustų. Jeigu malta jautiena yra labai liesa ir limpa prie dugno, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, jeigu riebesnė - papildomai aliejaus nereikia.
- Į puodą įpilkite 100 ml. jautienos sultinio, įdėkite pomidorų pastą, lauro lapą, kvapniuosius pipirus, cukrų, supilkite Vorčesterio bei sojų padažus ir gerai išmaišykite. Virkite kelias sekundes kol padažas taps vientisos konsistencijos ir pomidorų pasta ištirps.
- Supilkite likusį sultinį, viską išmaišykite, ugnį sumažinkite iki mažos ir puodą uždenkite dangčiu. Retkarčiais pamaišydami lėtai virkite apie 35-40 minučių, kol troškinys sutirštės. Šiame etape nesūdykite, nes tiek Vorčesterio, tiek sojų padažas viso troškinimo metu suteiks daug skonio ir druskos gali net neprireikti.
- Į paruoštą mėsos padažą įberkite žiupsnelį juodųjų pipirų ir paragaukite ar netrūksta druskos. Supilkite jį į keramikinę formą (apytiksliai 1,5 litro talpos), kurioje kepsite ir palikite, kad visiškai atvėstų. Ant karšto pagrindo bus sunku užtepti bulvių košės masę.
Apkepo viršus:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
- Bulves nuskuskite, nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite ant aukštos ugnies. Vandeniui užvirus įberkite druskos, ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos ir virkite, kol bulvės bus minkštos. Ar bulvės išvirusios galite patikrinti įbedę ploną peilį, jeigu jį ištraukiate lengvai, be jokio pasipriešinimo, jos išvirę. Bulves nukoškite ant metalinio sietelio (plastikinis išsilydys), jį uždėkite ant puodo, kuriame virė ir ant vidutinės ugnies garinkite apie 3-4 minutes.
- Kol garinate bulves į nedidelį prikaistuvį supilkite pieną ir pašildykite bei burokine tarka sutarkuokite čederio sūrį.
- Nugarintas bulves sudėkite į dubenį, įdėkite sviestą ir trintuve trinkite, kol sviestas ištirps. Supilkite pašidytą pieną, įberkite druskos ir sutrinkite iki beveik vientisos konsistencijos (jeigu liks šiek tiek nesutrintų bulvių gabalėlių - nieko tokio). Į bulvių košę suberkite tarkuotą sūrį ir išmaišykite.
- Paruoštą bulvių košę tolygiai paskirstykite ant mėsos pagrindo ir šakute "sušiauškite" paviršių (šiurkštus paviršius - apskrudę gabalėliai).
- Apkepą šaukite į orkaitę ir kepkite apie 35-40 minučių, kol paviršius gražiai apskrus, o šonuose pradės kilti mėsos troškinio burbuliukai. Iškeptą "piemenėlių" apkepą išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti prieš tiekiant.Skanaus!
No Comments