22 Vas Karpis kiniškai saldžiarūgščiame padaže
Pirmą kartą pagal šį receptą paruošto karpio mano sesuo paragavo tik po šios fotosesijos ir jos komentaras buvo: „tai yra skaniausias karpis, kokį tik esu gyvenime valgiusi”. Ties čia būtų galima dėti tašką, nes kokių dar papildomų argumentų reikia norint paskatinti Jus išmėginti karpį kiniškai:). Bet aš, Jums leidus, šiek tiek išsiplėsiu:). Šis žuvies patiekalas yra vienas iš mėgstamiausių mūsų šeimoje ir parduotuvėje užtikus iškaulintą karpio filė klausimas „o gal karpiuką kiniškai?” visuomet „iššauna”. Bet kitaip ir būti negali:)! Traškūs iš išorės, sultingi bei minkšti viduje, aplieti saldžiarūgščiu ir lipniu padažu žuvies gabalėliai yra būtent tai, ko mes dažniausiai tikimės iš geros kinų virtuvės.
Šis patiekalas nėra sunkiai paruošiamas, tik reikalauja truputį daugiau laiko ir vieno mažiau įprasto ingrediento – tai juodojo acto „Chinkiang”. Jis nebrangus ir jį tikrai be vargo galite užsisakyti internetu arba nusipirkti specializuotose parduotuvėse, arba pakeisti jį labiau prienamais pakaitalais. Vieno šaukšto „Chinkiang” acto problemą geriausiai išspręs balzaminis actas arba du arbatiniai šaukteliai ryžių acto ir vienas šaukštelis sojos. O toliau sudėtingų niuansų kaip ir nėra.
Žinau, kad dažnam dar gali kilti klausimas dėl dvigubo žuvies skrudinimo. Tai yra seniai azijiečių naudojamas triukas, kad žuvies ar mėsos gabalėliai patiekale ilgiau išliktų traškūs. Jūs pastebėsite, kad sudėjus paskutinius karpio gabalėlius į aliejų, pirmieji jau bus beveik praradę traškumą. Todėl pakartotinis greitas apskrudinimas aukštoje temperatūroje tarsi ilgam „užrakina” traškumą ir vos patekę į padažą karpio gabaliukai jo nepraras.
Šį nuostabų patiekalą galite paruoštine su bet kokia baltos žuvies filė, bet mes šeimoje esame vienbalsiai nusprendę, kad karpis mums patinka labiausiai.
Skanių atradimų su karpiu!
Recepto šaltinis: www.honest-food.net
Ingredientai:
- 700 g. iškaulintos karpio filė su oda
- 1,5 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytos imbiero šaknies
- 3 plonais griežinėliais supjaustytų česnako skiltelių
- 3 šaukštų įstrižai supjaustytų svogūnų laiškų
- 2 šaukštų žemės riešutų arba kito augalinio aliejaus
- 1 litro žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Marinatui:
- 4 šaukštų kukurūzų arba bulvių krakmolo
- 2 didelių kiaušinių trynių (arba 3 mažų)
- 1 šaukšto sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")
Padažui:
- 125 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 1 šaukšto sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")
- 1 šaukšto cukraus
- 1 šaukšto juodojo acto "Chinkiang"
- 2 šaukštų pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 2 šaukštų vandens
- 1 arbatinio šaukštelio kukurūzų arba bulvių krakmolo
- 2 arbatinių šaukštelių skrudintų sezamų aliejaus
Gaminimo eiga:
- Karpio filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Filė (odos nupjauti nereikia) perpjaukite išilgai, o po to supjaustykite mažesniais gabaliukais. Supjaustytą žuvį šiek tiek (nedaug, nes ir marinate, ir padaže yra sojų padažo) apibarstykite druska bei pipirais.
- Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Marinatas bus tirštos tešlos konsistencijos.
- Sudėkite supjaustytą karpį į marinatą ir rankomis gerai išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų kiekvienas gabalėlis. Žuvį palikite marinuotis, kol ruošite likusius produktus.
- Dubenėlyje sumaišykite pomidorų pastą su dviem šaukštais vandens, kol taps vientisos konsistencijos. Tuomet supilkite likusius padažui skirtus ingredientus ir gerai išmaišykite.
- Į vieną lėkštutę sudėkite supjaustytus imbierą bei česnaką, į kitą svogūnų laiškus.
- Į puodą, kuriami gruzdinsite karpį, supilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180'C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek marinato tešlos ir jeigu jis pradeda intesyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
- Kepimo skardą išklokite rankšluostiniu popieriumi ir ant viršaus uždėkite groteles (aš naudoju esančias orkaitėje).
- Į įkaitintą aliejų sudėkite apie trečdalį karpio gabalėlių, bet neperkraukite, jie turi pakankamai laisvai plaukioti. Visą žuvį iškepsite per 3-4 kartus, priklausomai nuo puodo dydžio. Sudėję karpio gabalėlius į aliejų iš karto išmaišykite (kad jie nesuliptų tarpusavyje) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Iškeptą žuvį sudėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejus.
- Iškepus visus karpio gabalėlius ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios) ir palaukite kelias minutes, kol aliejus įkais.
- Į puodą atgal sudėkite pusę karpio gabalėlių (dabar galima perkrauti) ir kepkite apie 1 minutę. Apkeptus vėl perkelkite ant grotelių ir apskrudinkite antrą dalį žuvies.
- Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę suberkite imbierą su česnaku ir nuolat maišydami kepkite keletą sekundžių, kol pradės gelsti.
- Išmaišykite padažą (krakmolas gali būti nusėdęs ant dugno), supilkite į keptuvę ir užvirkite. Nuolat maišydami virkite apie minutę, kol padažas sutirštės.
- Į padažą sudėkite karpio gabalėlius, išmaišykite ir virkite dar apie minutę, kad žuvis sušiltų.
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies, perdėkite į lėkštę, kurioje tieksite ir apibarstykite svogūnų laiškais. Tiekite iš karto ir su virtais ryžiais.Skanaus!
Komentarų nėra