22 Kov Orkaitėje kepta kiaulienos nugarinė su kaulu
Prašmatniai bei nekasdieniškai atrodantis, išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys ir garnyras vienoje skardoje. Vienas iš tobuliausių pasirinkimų šventėms, kuomet reikia kažko įmantresnio, o visų jėgų išeikvoti ruošiant maistą nesinori. Nors iš pirmo žvilgsnio taip gali ir neatrodyti, bet patikėkite manimi – šis patiekalas yra juokų darbas, ypač jeigu mėsą pamarinuosite iš vakaro. Žinoma, svečiams gal ir nebūtina žinoti, kad ne tiek jau daug pastangų įdėjot ruošdami vakarienę :). Kiaulienos nugarinė nėra viena iš lengviausiai pagaminamų mėsos dalių, nes ją labai paprasta perkepti, o valgyti sausą ir sunkiai kramtomą ne itin didelis malonumas. Bet ruošdami pagal šį receptą Jūs nenusivilsite. Iš pradžių trumpai apkepdami labai aukštoje temperatūroje tarsi „užrakinsite” visas mėsos sultis kepsnio viduje, o vėliau tęsdami žemoje temperatūroje leisite nugarinei kepti palengva, tolygiai ir išlikti sultingai.
Gaminant patiekalus, kurių negali nei paragauti, nei įpjauti (o šito tikrai negalima daryti), nei kitaip patikrinti ar jau iškepė sukelia šiek tiek streso. Todėl, jeigu norite pataupyti nervus – įsigykite geros kokybės maisto termometrą. Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra yra apie 60-62’C ir tikrinti galėsite kiek tik norėsis. Termometrą reikia įbesti į patį kepsnio vidurį tarp kauliukų ir palaukti kelias sekundes, kol skaičiai nusistovės. Bet jeigu šio gudraus įrenginio neturite, tuomet plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį – 60 minučių. Ruošiant nugarinę šiam fotografavimui pas mane buvo solidus šmotas (matosi iš nuotraukų) ir valandos visiškai užteko, kad mėsa būtų iškepusi bei sultinga. Ir dar apie mėsą – labai rekomenduoju ją pamarinuoti per naktį, kad skonis būtų išraiškingesnis, bet jeigu neturite laiko, tai tikrai pakaks ir tų kelių valandų kambario temperatūroje.
Garnyras. Čia pateikiau savo mėgiamą daržovių kombinaciją, bet Jūs galite ją keisti ar papildyti Jums patinkančiomis (pavyzdžiui pankoliu, pasternoku ar kt.), tik vengčiau burokėlių, nes bus daug rožinės spalvos. Daržoves, išskyrus bulves, rekomenduoju pamarinuoti bent pusvalandį, jos įgaus visai kitą ir nenuobodų skonį.
Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu ar be jo, kaip kam labiau patinka. Mūsų favoritas yra „aioli” česnakinis padažas, kurio greitąją versiją rasite pastabose.
Skanaus kepsnio!
Ingredientai:
- 1,5 kg. nugarinės su kaulu (apytiksliai 6 kauliukai)
- 4 smulkiai supjaustytų didelių česnako skiltelių
- 1 šaukšto smulkiai sukapotų šviežio rozmarino lapelių
- 1 arbatinio šaukštelio pankolio sėklų
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Daržovėms:
- 7-8 vidutinio dydžio bulvių
- 3 vidutinio dydžio morkų
- 3 vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų
- 2-3 vidutinio dydžio saliero stiebų
- 4-5 česnako skiltelių su lukštais
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sukapotų šviežio rozmarino lapelių
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 3 šaukštų augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
- Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
- Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėlias supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
- Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.
- Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
- Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis).
- Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
- Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160'C. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves. Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62'C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
- Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Jeigu kepsnį pjaustysite iš karto, jos išbėgs į lėkštę ir kepsnys bus sausas.
- Pailsėjusį kiaulienos nugarinės kepsnį dėkite į didesnę lėkštę, iš šonų išdėliokite daržoves ir tiekite į stalą su aioli ar kitu mėgiamu padažu.Skanaus!
Pastabos:
No Comments