21 Sau Perlinių kruopų rizotas (risotto) su pievagrybiais
Fantastiško skonio, kreminis perlinių kruopų rizotas su pievagrybiais, šonine ir parmezanu – naujausias favoritas mūsų šeimoje ir receptas, kuriuo be galo didžiuojuosi. Kasdienės, paprastos kruopos restoraniniame amplua su idealiai tarpusavyje derančiais priedais. Visų pirma šį patiekalą norėjau dedikuoti visiems perlinių kruopų mylėtojams, bet geriau pagalvojus, nusprendžiau jį dedikuoti ir visiems nemylėtojams ar šiaip turintiems kokių nors nesuvestų sąskaitų su šia kruopa:). Juk dažnas iš mūsų nuo vaikystės tempiasi su savimi toksiškų santykių su įvairiausiomis kruopomis patirtį ir aš ne išimtis:). Mano skriauda – manai, o tiksliau manų košė, bet kadangi ši kruopa nei labai vertinga, nei sveika, tai atšviežinti santykių su ja kaip ir neketinu:). Bet perlinės kruopos jau kita istorija – tai yra be galo naudingas produktas mūsų organizmui ir prisijaukinti jas labai verta. Pagrindines naudas jau esu aprašiusi „perlinių kruopų ir džiovintų baravykų sriubos recepte„, tad galite pasiskaityti ten arba pieškoti išsamesnės informacijos interneto platybėse. Vis tik, esminis šio recepto akcentas – tai nebrangus, sotus, labai sveikas ir neapsakomai skanus patiekalas, kurį privalu išbandyti, na, bent jau tam, kad įsitikintumėt, jog nemeluoju:).
Pabaigai naudingi patarimai. Tikslus perlinių kruopų virimo laikas priklauso nuo to, kiek laiko jos mirko vandenyje ir kartais nuo gamintojo, tad praėjus 45 minutėms pradėkite ragauti. Verdant perlinių kruopų rizotą visą laiką maišyti nereikia, skirtingai nei tradicinį ryžių, tik pačioje pabaigoje maišykite nuolat. Jeigu virimo pabaigoje pritrūksite sultinio, naudokite užvirintą vandenį iš virdulio. Gyvenantiems ne Lietuvoje: parduotuvėse dažniau rasite perlines kruopas (pearl barley) su pašalinta/ nušlifuota išorine luobele, jų mirkyti nereikia ir išvirs jos gerokai greičiau (apytiksliai per 20-25 minutes), tad ir sultinio reikės mažiau (apie 700 ml.), bet jeigu rasite, geriau rinkitės nešlifuotas, nes jos vertingesnės. Primygtinai rekomenduoju neatsisakyti balto vyno, nes jis suteikia ypatingą bei išskirtinį poskonį visam patiekalui, bet nenaudokite labai brangaus, tiks bet kuris sausas vynas, kurį patys mielai gurkšnotumėte. Rizoto virimo pabaigoje neišgarinkite viso skysčio, sudėjus sviestą su parmezanu turi likti kreminė konsistencija, o ne sausa košė. Norėdami paruošti vegetarišką versiją, iš ingredientų sąrašo eliminuokite šoninę, o vištienos sultinį keiskite daržovių. Štai tiek nemažai patarimų šį kartą, nors gaminimo procesas visiškai paprastas:).
Skanaus!
Ingredientai:
- 250 g. perlinių kruopų
- nuo 800 ml. iki 1 litro vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 120 ml. balto sauso vyno
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 80 g. šaltai rūkytos šoninės juostelių
- apie 250 g. rudų arba baltų pievagrybių
- 50 g. smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
- 1,5 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių lapelių
- 3 šaukštų sviesto (2 šaukštų kepimui ir 1 šaukšto rizoto užbaigimui)
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas suberkite į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 5-7 valandoms išbrinkti. Kruopas galite užmerkti ryte arba iš vakaro.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite ant lėkštės.
- Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, suberkite į šaltą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas užtruks apie 15-20 minučių. Apkeptą šoninę sudėkite ant lėkštės ištiestos rankšluostiniu popieriumi, kad sugertų riebalų perteklių.
- Keptuvę išplaukite (po šoninės kepimo), įdėkite šaukštą sviesto bei įpilkite 1 šauktą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Į įkaitintą keptuvę suberkite pievagrybius, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 6-7 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja. Apkeptus pievagrybius sudėkite ant atskiros lėkštės ištiestos rankšluostiniu popieriumi.
- Į didesnę (švarią) keptuvę įdėkite šauktą sviesto, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Kol keptuvė kaista, smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną bei česanką ir sudėkite į dubenėlį. Pasiruoškite perlines kruopas: vandenį, kuriame mirko kruopos nupilkite, užpilkite švariu ir gerai perplaukite. Procesą pakartokite kelis kartus, tuomet supilkite kruopas ant sietelio ir gerai nupurtykite vandens perteklių.
- Sultinį supilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį ir palikite kaisti ant mažos ugnies, kad rizoto virimo metu sultinys išliktų šiltas.
- Į įkaitintą keptuvę suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol suminkštės, bet neapskrus.
- Į keptuvę suberkite perlines kruopas, ugnį padidinkite iki vidutinės ir nuolat maišydami kepkite apie 2 minutes. Į keptuvę supilkite vyną ir vėl nuolat maišydami virkite dar apie 2 minutes, kol išgaruos beveik visas skystis.
- Į keptuvę įpilkite vieną didelį samtį sultinio, pagardinkite druska bei pipirais, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami lėtai virkite (jeigu pernelyg intesyviai kunkuliuoja - mažinkite ugnį), kol bevek visai neliks skysčio. Tuomet įpilkite antrą samtį sultinio ir visą procesą kartokite tol, kol perlinės kruopos bus išvirę (tikrinkite vis paragaudami). Pačioje pabaigoje rizotą maišykite dažniau. Tikslus virimo laikas priklauso nuo to, kiek laiko mirkėte kruopas, bet apytiksliai užtruksite apie 50-55 minutes. Kruopoms išvirus keptuvėje palikite apie 4-5 šaukštus skysčio ir nors didesnioji jo dalis vėliau susigers į kruopas - rizotas turi likti drėgnas.
- Į rizotą įmaišykite keptus pievagrybius bei šoninę ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę, kad sušiltų. Keptuvę nuimkite nuo ugnies, sudėkite kubeliais supjaustytą likusį šaukštą sviesto, suberkite 1 šaukštą petražolių, didesniają dalį parmezano ir gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Perlinių kruopų rizotą supilkite į didelę gilesnę lėkštę, kurioje tieksite ir apibarstykite likusiu sūriu bei petražolėmis.Skanaus!
No Comments