16 Spa Lėtai kepta kiaulienos kulninė (karka) su traškia odele
Absoliučiai ikoniškas patiekalas! Galite sutikti arba nesutikti su mano teiginiu, bet savo nuomonės šiuo klausimu tikrai nepakeisiu:). Jau vien ko vertas vaizdas ant stalo patiekus šį solidų mėsos šmotą ir koks malonus ausiai garsas pradėjus pjaustyti ypatingo traškumo odelę, tad dar net nespėjus paragauti neišvengiamai aplanko artėjančios puotos nuojauta. Na, o paragavus sultingos ir neįtikėtinai minkštos mėsytės su lipniomis bei burnoje tirpstančiomis kremzlytėmis neįmanoma pavadinti to paprasta vakariene, nes tokiems patiekalams ir suteikiami titulai – karališkas. Taip pat, ne mažiau puikus nei pagrindinis patiekalas yra ir alaus padažas su daržovėmis bei visomis lėto kepimo metu į jį iš mėsos subėgusiomis sultimis – du fantastiškai vienas kitą papildantys elementai. Sutikit, nedaug yra receptų galinčių jums pasiūlyti tokią šventę iš nebrangaus kiaulienos kulninės gabalo, skardinės alaus, paprastų daržovių, prieskonių ir truputėlį daugiau jūsų laiko.
Du „būtinai” prieš gaminant:). Kiaulienos kulninės odą būtinai ištempkite ir apačioje sutvirtinkite neilgais metaliniais iešmais arba medinias iešmeliais (medinius prieš kepant 1 valandą pamirkykite šaltam vandeny, kad nesudegtų). Iešmų reikia, kad kepimo metu oda nesusitrauktų, nesusiformuotų raukšlės, keptų tolygiai ir būtų traški. Prieš pjaustydami iškeptą mėsą būtinai leiskite jai 15 minučių pailsėti kambario temperatūroje, kad tolygiai pasiskirstytų visos mėsos sultys bei skoniai.
Prie lėtai keptos kiaulienos kulninės, mano nuomone, idealiausiai tinka keptos arba virtos bulvės bei rauginti kopūstai, nes rūgštelė ne tik puikiai subalansuoja skonius, bet ir palengvina riebesnės mėsos virškinimą. Na, ir nors alaus padažas tikrai nuostabus, ir visuomet jį tiekiu ant stalo, bet be indelio krienų prie karkutės mes taip pat neapsieinam:).
Labai kviečiu išbandyti šį nesudėtingą, bet nepaprastai skanų receptą savaitgalio pietums ar iškilmingesnėms progoms.
Skanaus!
Recepto šaltinis: www.recipetineats.com
Ingredientai:
- 2 vienetų kiaulienos kulninių (apytiksliai po 1,25-1,5 kg.)
- 4 šaukštų balto vyno acto
- 4 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 4 trumpų metalinių iešmų arba ilgų medinių iešmelių
Kulninės marinavimui:
- 2 arbatinių šaukštelių druskos
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų kadagio uogų
- 2 arbatinių šaukštelių kmynų sėklų
- 2 arbatinių šaukštelių pankolio sėklų
Alaus padažui:
- 500 ml. tamsaus vokiško alaus (Dunkel) arba porterio, arba stauto ("Guinness")
- 500 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 1 didesnės morkos
- 2 vidutinio dydžio svogūnų
- 1 didesnės česnako galvos
- 5 džiovintų kadagio uogų
- 2 laurų lapelių
- 3 žirnelių kvapniųjų pipirų
Padažo užbaigimui:
- 2 arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo
- 120 ml. vandens
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Jeigu naudosite medinius iešmelius, tuomet prieš sutvirtindami kulninės odą pamerkite juos 1 valandai šaltame vandenyje, kad kepdami nesudegtų.
- Kiaulienos kulninę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Nedideliu aštriu peiliu iš visų pusių subadykite odą stengdamiesi nepradurti iki mėsos.
- Kulninės mėsą iš abiejų pusių aptepkite 2 šaukštais balto vyno actu (likusį actą naudosite vėliau) stengdamiesi, kad actas nepatektų ant odos.
- Kiekvieną česnako skiltelę supjaustykite į keturias dalis. Apatinėse kulninės dalyse (kur daugiausia mėsos) aštriu bei plonu peiliu padarykite po aštuonias gilesnes įpjovas ir į jas įkiškite česnako gabalėlius.
- Visus ingredientus skirtus kulninės marinavimui sugrūskite grūstuvėje arba sumalkite elektriniu prieskonių malūnėliu.
- Kulninės odą aptepkite alyvuogių aliejumi ir iš visų pusių (mėsingąją dalį taip pat) gerai įtrinkite prieskonių mišiniu.
- Maksimaliai ištempkite kulninės odą ir apačioje ją perverkite dviem metaliniais iešmais arba išmirkytais mediniais iešmeliais (kad būtų lengviau perverti, galite iš pradžių padaryti mažytę įpjovą peiliu) suformuodami "X" formą. To reikia, kad kepant oda nepradėtų trauktis, tolygiai keptų ir būtų traški.
- Paruoštas kulnines stačiai sudėkite į didelę lėkštę ar skardelę ir palikite neuždengtas šaldytuve marinuotis per naktį.
- Kulnines iš šaldytuvo išimkite likus valandai iki kepimo, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
- Kepimo skardą ištieskite folija ir į vidurį įdėkite didesnę (pakankamai didelę, kad virš jos galėtų kepti kulninė, o jos sultys bei riebalai tekėtų į vidų) metalinę kepimo formą aukštais kraštais.
- Į kepimo formą sudėkite didesniais gabalais supjaustytą nuskustą morką, per pusę perpjautus svogūnus su lukštais (prieš tai nuplaukite), per pusę perpjautą česnaką bei visus likusius ingredientus.
- Ant kepimo formos uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje) ir stačiai sudėkite kulnines, kad nesiliestų tarpusavyje. Jeigu kulninių plokščioji dalis nėra lygi ir jos krenta, tuomet po apačia pakiškite suglamžytą folijos gabalėlį, kad kulninės stovėtų stabiliai.
- Kulnines dėkite į apatinę orkaitės dalį (kad iki orkaitės viršaus dar būtų likę pakankamai vietos) ir kepkite 2 valandas ir 10 minučių. Praėjus pusei laiko atidarykite orkaitę ir patikrinkite ar kulninės kepa tolygiai, nes, priklausomai nuo orkaitės, kartais viena pusė skrunda greičiau, todėl jeigu reikia jas apsukite kita puse. Taip pat, pažiūrėkite ar pakanka skysčio kepimo formoje su daržovėmis ir jeigu jo liko labai mažai, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio (man to niekada nereikėjo daryti, bet ką gali žinoti).
- Atkirą kepimo formą ištieskite folija.
- Praėjus laikui (2 val. 10 min.) išimkite kulnines iš orkaitės ir perkelkite jas į paruoštą skardą.
- Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 240'C.
- Kulninių odą aptepkite likusiu balto vyno actu ir šaukite į orkaitę 30 minučių, kol oda bus apskrudusi bei traški. Praėjus pusei laiko, jeigu reikia (viena pusė skrunda greičiau), kulnines apsukite.
- Kol mėsa kepa pradėkite ruošti padažą. Į prikaistuvį ar nedidelį puodą nukoškite visą kepimo formoje esantį skystį kartu su daržovėmis. Daržoves šiek tiek paspauskite šaukštu, kad ištekėtų kuo daugiau sulčių. Prikaistuvį su padažu kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pradės švelniai kunkuliuoti. Puodelyje sumaišykite krakmolą su vandeniu ir supilkite į padažą kartu su cukrumi. Nuolat maišydami virkite, kol padažas truputį sutirštės ir taps pakankamai skysto sirupo konsistencijos (alaus padažas neturi būti labai tirštas). Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Iškeptas kulnines prieš pjaustydami būtinai palikite neuždengtas 15 minučių kambario temperatūroje, kad tolygiai pasiskirstytų visos mėsos sultys.
- Keptas kulnines tiekite su keptomis arba virtomis bulvėmis, raugintais kopūstais ar kitu savo mėgstamu garnyru.Skanaus!
No Comments