07 Spa Midijos kokosų pieno padaže (azijietiškai)
Midijos mūsų šeimoje – visuomet šventė ir ypač paruoštos pagal šį receptą. Esu išbandžiusi pačių įvairiausių paruošimo būdų, bet šis neginčijamai yra numeris vienas, o padažas toks skanus, kad galima vieną šaukštu kabinti. Jeigu niekada negaminote midijų ir galvojote, kad tai sudėtingas reikalas, galiu jus nudžiuginti – tai visiškas juokų darbas, midijos yra vienos iš lengviausiai paruošiamų jūros gėrybių. Valgyti šiuos moliuskus verta ne tik dėl puikaus jų skonio, bet ir dėl daugybės naudingųjų savybių mūsų organizmui. Midijose gausu: baltymų, geležies, visų nepakeičiamų amino rūgščių, įvairių mikroelementų (natris, cinkas, jodas, manganas, varis ir kt.), B grupės vitaminų, taip pat E ir D, Omega-3 rūgščių ir kito gėrio.
Šviežių midijų galite nusipirkti beveik visuose didesniuose prekybos centruose ir ištisus metus, bet maisto žinovai teigia, kad geriausia jas valgyti tais mėnesiais, kurių angliškuose pavadinimuose yra raidė r, taigi nuo rugsėjo ir gegužės mėnesio.
Labai kviečiu išbandyti šį fantastišką midijų receptą ir jokiu būdu nepamiršti skaityti pastabų:)
Porcijų skaičius: 2
Ingredientai:
- 1 kg. šviežių midijų 1 pastaba
- 18-20 g. imbiero šaknies
- 2 skiltelių česnako
- 1 šalotinio arba nedidelio paprasto svogūno
- 2 šaukštų smulkiai sukapotų šviežios kalendros stiebų (nebūtinai)
- 1 vidutinio dydžio citrinžolės 2 pastaba
- 1 raudonojo čili pipiro (nebūtinai) 3 pastaba
- 2 džiovintų Kaffir laimų lapų (nebūtinai) 4 pastaba
- 2-3 vidutinio dydžio pomidorų
- 1 arbatinio šaukštelio raudonojo kario pastos (red curry paste) 5 pastaba
- 400 ml. skardinės kokosų pieno (17% riebumo)
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 šaukšto žuvų padažo (fish sauce)
- 1 šaukšto sojų padažo
- 1 šaukšto aliejaus kepimui (geriausiai tiks kokosų, bet galite rinktis ir alyvuogių ar saulėgrąžų)
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų laimo (žaliosios citrinos) sulčių
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- šviežios kalendros lapelių ir svogūnų laiškų patiekimui
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia pasiruoškite midijas: geldeles nuplaukite po šaltu, tekančiu vandeniu, jeigu yra prilipusių nešvarumų, švelniai nušveiskite kempine ir nuplėškite taip vadinamas "barzdeles" esančias ties geldelių susijungimu. Kiek laiko užtruksite valydami midijas labai priklauso nuo tiekėjo, kartais jas tereikia nuplauti, o kartais tenka ir daugiau laiko praleisti jas valant. Visas pažeistas (įskilusias) geldeles meskite lauk be pasigailėjimo, į atsivėrusias kelis kartus stipriau pabelskite ir jeigu jos užsiveria - geros, jeigu ne - taip pat lauk. Dar vieną būdą kaip patikrinti midijų šviežumą rasite pastabose.
- Smulkiai supjaustykite šalotinį svogūną, imbierą, česnaką, kalendros stiebus, čili pipirą (jeigu naudojate) ir suberkite į vieną dubenėlį. Nupjaukite apatinę citrinžolės stiebo dalį (apie 0,5cm.), nuimkite kietus išorinius lapus (2-3 sluoksniai), perpjaukite išilgai, smulkiai supjaustykite ir suberkite į tą patį dubenį.
- Į atskirą indelį suberkite nedideliais kubeliais supjaustytus pomidorus.
- Kokosų pieną supilkite į dubenį ir šluotelės pagalba išplakite iki vientisos konsistencijos (to reikia, kad padažas būtų kreminės tekstūros).
- Puodą, geriau storasienį, įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (be aliejaus!).
- Į puodą įdėkite šaukštelį raudonojo kario pastos ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 1 minutę, kol pasklis aromatas ir ji vos vos pradės prikepinėti prie dugno.
- Dabar įpilkite aliejų ir suberkite smulkintą imbierą, česnaką, svogūną, kalendros stiebus, čili pipirą ir citrinžolę. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 8-10 minučių. Procesas turi vykti lėtai, kad prieskoninės daržovės "atiduotų" visą savo aromatą ir skonį, nes tai yra padažo pagrindas. Vos tik viskas pradės prikepinėti prie dugno, keliaukite į kitą etapą.
- Ugnį padidinkite iki vidutinės ir į puodą suberkite pomidorus, cukrų, Kaffir laimų lapus (jeigu naudojate). Maišydami bei nuo puodo dugno nugramdydami prikepusius gabalėlius kepkite apie 2-3 minutes, kol pomidorai beveik suirs.
- Supilkite kokosų pieną, žuvų padažą, sojų padažą, laimo sultis ir ugnį padidinę iki vidutinės aukštos užvirkite padažą. Virkite apie 2-3 minutę, kol padažas sutirštės.
- Įberkite juodųjų pipirų ir paragaukite padažą. Jeigu Jūsų skoniui jis itin prėskas, įberkite žiupsnį druskos, bet būkite labai atsargūs, nes midijos turi naturalios jūros druskos ir padažas dar įgaus sūrumo. Jeigu Jūsų skoniui padažas per rūgštus, įberkite šiek tiek cukraus, išmaišykite ir vėl paragaukite.
- Padidinkite ugnį iki aukštos (bet ne maksimaliai aukštos), į puodą suberkite midijas ir greitai, bet atsargiai išmaišykite su padažu. Uždenkite dangčiu ir virkite 6 minutes, jeigu midijos labai mažos - 5 minutes. Virimo metu, prilaikydami dangtį rankšluosčiu, kelis kartus pakratykite puodą, kad tarp midijų pasiskirstytų padažas.
- Išvirusių midijų geldelės bus atsivėrusios, tos, kurios liko užsivėrusios, meskite lauk ir nerizikuokite savo sveikata.
- Viską apibarstykite smulkiai supjaustytais svogūnų laiškais, kalendros lapeliais ir valgykite su balta duona (itališka Ciabatta, prancūziška bagete ar kt.) arba keptom bulvytėm.Skanaus!
Pastabos:
- Ruošiant šviežias midijas pakanka atsiminti vieną taisyklę: prieš verdant visas pažeistas (įskilusias, sulūžusiu kiautu) bei atsivėrusias ir pabeldus į geldelę neužsidarančias - metame lauk, taip pat kaip ir visas neatsivėrusias po virimo. Yra dar vienas būdas kaip patikrinti ar midijos šviežios: nuplautas suberkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu ir jeigu geldelė neskęsta, o plūduriuoja paviršiuje - meskite lauk. Jeigu perkate ne šviežias, bet šaldytas midijas turite žinoti, kad prieš verdant jas reikia atšildyti ir geriausiai tai daryti paliekant jas šaldytuve per naktį, kad lėtai atitirptų. Sudėjus į padažą virkite ne ilgiau 2 minučių, tik tam, kad moliuskai sušiltų, verdant ilgiau jie taps guminiai ir nelabai valgomi.
- Citrinžolę tikrai turėtumėte rasti didžiuosiuose prekybos centruose, jos dažniausiai parduodamos fasuotos po 15 gramų. Jeigu aptikti nepavyks, ją keiskite 1 arbatiniu šaukšteliu smulkiai tarkuota laimo žievele (žaliosios citrinos).
- Jeigu nemėgstate aštriai arba valgytojų tarpe bus vaikų, galite čili pipiro ir nedėti, bet geriau jį pakeisti panašaus dydžio smulkiai supjaustytu raudonos paprikos gabalėliu.
- Didžiuosiuose miestuose džiovintų Kaffir laimų lapų rasite parduotuvėse "Livin" ir "Assorti", bet jeigu neturite galimybės jų įsigyti-ne bėda, be jų padažo skonis esmingai nenukentės.
- Raudonojo kario pastos rasite visuose didesniuose prekybos centruose ar parduotuvėse, kurios turi azijietiškų produktų skyrius. Ši pasta yra aštroka, bet tikrai galite nesibaiminti, nes visam padažui reikia tik arbatinio šaukštelio ir tai labiau suteiks skonio, bet ne paties aštrumo. Mūsų vaikai aštraus maisto nė iš arti neprisileidžia ir valgant šias midijas klausimas dėl "čiliuko" niekada nekilo.
Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose
No Comments