04 Rgs Azijietiškos salotos su karštai rūkyta lašiša
Dėmesio visiems sušių bei azijietiškos virtuvės mylėtojams – šios salotos yra skirtos jums! Nepaprastai skanios, gaivios, sveikos ir pagaminamos daug paprasčiau nei populiarieji sušiai. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad visi produktai kaip ir ok., bet rūkyta lašiša, tai jau tikrai „ne iš tos operos”. Vis tik, Japonijoje yra labai nemažai patiekalų ir būtent su karštai rūkyta lašiša, žinoma, tai nėra kulinarinis paveldas ir labiau moderniosios virtuvės nuopelnas, bet bet kokiu atveju – produktas yra savo vietoje:). Skonių bei tekstūrų įvairovė šiose salotose atsiskleidžia iš pačios geriausios pusės ir kiekvienas kąsnis tampa tikra švente.
Vieną dieną, kai eilinį kartą paklausta: „o kas bus vakarienei?” atsakiau, kad azijietiškos salotos su rūkyta lašiša (pirmą kartą gaminamos!), reikėjo pamatyti tą nemenką sumišimą bei nerimą mūsų dukrų akyse. Argumentas, jog kartais visi valgome tik Cezario salotas su vištiena ar krevetėm visiškai neįtikino, nes: „nu, ok., bet čia juk cezaris, čia visiškai kitas reikalas”. Taigi, mama surizikavo ir nepaliko vaikams jokio saugaus atsitraukimo varianto, na, kai galima paragauti, pasakyti, kad labai skanu, bet po to į lėkštę prisikrauti daugiau mėsos ar žuvies:). Negaliu pasakyti, kad jau taip baisiai pasitikėjau savo sumanymu, bet pagalvojau, kad nesėkmės atveju visada yra kiaušinienė:). Galiausiai, pirmas kąsnis… ir neginčijamas triumfas, o po to lavina pagyrų „pačioms skaniausioms salotoms pasaulyje” ir t. t., ir be galo. Beje, tai yra pačią trumpiausią kelią nuo eksperimentinės virtuvės iki puslapio nekeliavęs receptas, nes antrą kartą gyvenime šias salotas gaminau jau fotosesijai – kam taupyt gerus dalykus:).
Vienintelis keblumas galintis ištikti nusprendus ruošti šias salotas – tai karštai rūkyta lašiša (retas svečias parduotuvėse), nes šaltai rūkyta čia netiks. Paprasčiausias variantas pakeisti ją karštai rūkytu upėtakiu, bet tuomet rinkitės didelį ir riebų. Antras ir itin pigus (apie 3 eur. už kilogramą) pasirinkimas būtų karštai rūkyti lašišos nugaros kaulai (papilvė netiks, nes per riebi). Lašišos nugaros kaulų galite rasti tiek sufasuotų pakuotėse, tiek rūkytos žuvies skyriuose (bent jau „Maximoj” visuomet yra), tik rinkitės kuo riebesnius ir su kuo daugiau mėsytės. Šioms salotoms visiškai pakaks 3 lašišų nugaros kaulų, o tiksliau ant jų esančios mėsos. Bet nedėkite į salotas daugiau nei 300 g. išdarinėtos žuvies, nes ji negailestingai užgoš kitus ingredientus, tad, jeigu liks, geriau sunaudokite ant sumuštinių pusryčiams.
Skanaus!
Ingredientai:
- 300 g. karštai rūkytos lašišos (svoris nurodytas išdarinėtos) (nekeiskite šaltai rūkyta)
- basmati ryžių 4 asmenims (receptą rasite mūsų puslapyje pavadinimu "Tobuli basmati ryžiai")
- 170 g. šaldytų edamame pupelių be ankščių
- apie 150 g. ridikėlių
- apie 270 g. šviežių agurkų
- 1 vidutinio dydžio sunokusio avokado
- 15 g. jūros dumblių lapų užkandžio arba lapų sušiams
- apie 50 g. smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų
- 2 šaukštų smulkiai supjaustytų šviežios kalendros lapelių (galite keisti petražolėmis)
- 1,5 šaukšto smulkiau supjaustyto marinuoto imbiero
- 1,5 arbatinio šaukštelio baltų sezamų sėklų
- druskos (gali ir neprireikti)
Padažui:
- 2 šaukštų ryžių vyno pagardo "Mirin"
- 1 šaukšto ryžių acto (rice vinegar)
- 1 šaukšto skrudintų sezamų aliejaus
- 1,5 šaukšto sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")
- 2 arbatinių šaukštelių žuvų padažo (fish sauce)
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- 0,5 šaukšto šviežiai spaustų laimo (žaliosios citrinos) sulčių
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Visų pirma išsivirkite basmati ryžius pagal receptą mūsų puslapyje "Tobuli basmati ryžiai" (visi recepte nurodyti kiekiai yra būtent tokie, kokių reikia šioms salotoms) ir atvėsinkite.
- Visus padažui skirtus ingredientus supilkite į nedidelį stiklainį, užsukite dangteliu (patikrinkite ar tikrai sandarus) ir purtykite tol, kol ištirps cukrus. Paruoštą padažą įdėkite į šaldytuvą ir laikykite, kol prireiks.
- Į nedidelį prikaistuvį pripilkite šalto vandens, pasūdykite ir užvirkite ant aukštos ugnies. Sudėkite šaldytas edamame pupeles (atšildyti nereikia) ir vandeniui pakartotinai užvirus virkite apie 1 minutę ant aukštos ugnies. Praėjus laikui paragaukite ar pupelės išvirę, jeigu ne, tuomet virkite toliau ir po 0,5 minutės vėl patikrinkite. Išvirusias pupeles supilkite į sietelį, gerai perliekite labai šaltu vandeniu (kad sustabdytumėte virimo procesą) ir palikite, kad nuvarvėtų, kol ruošite likusius produktus. Išvirusios edamame pupelės (be ankščių) turi labai ploną ir permatomą apvalkalą. Jis yra valgomas, bet aš jį visuomet nuimu ir tai darau labiau dėl estetinio vaizdo:).
- Išdarinėkite lašišą ir susipjaustykite žalumynus su marinuotu imbieru.
- Ridikėlius perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais griežinėliais. Agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais. O jūros dumblių lapų užkandį supjaustykite juostelėmis (ne itin plonom).
- Avokadą vidutinio dydžio kubeliais supjaustykite pačioje pabaigoje, prieš užpilant ant salotų padažą, kad nepatamsėtų.
- Į didelį dubenį ar lėkštę sudėkite visus salotoms skirtus produktus (išskyrus sezamų sėklas), užpilkite padažą ir viską gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos, bet jeigu nuspręsite jos berti, darykite tai atsargiai, nes lašiša turi daug skonio.
- Ant salotų užbarstykite sezamų sėklų ir nedelsiant tiekite.Skanaus!
No Comments