03 Rgp Jaunų burokėlių sriuba su lapkočiais (lambukais)
Vaikystėje, kuomet augau pas senelius Dzūkijoje, lambukais buvo vadinami burokėlių lapkočiai ir iš jų buvo verdama sriuba, kurios aš nuoširdžiai neprisimenu. Ši jaunų burokėlių sriuba arčiau klasikinės, bet su tais pačiais lambukais. Man tai viena mėgiamiausių vasaros sriubų, nes skonis gerokai švelnesnis bei lengvesnis nei žiemą ruošiamų barščių, o dar tas gaivus šviežio derliaus kvapas:). Apskritai, galėčiau save priskirti burokėlių fanų klubui, nes jeigu, net ir pačioje paprasčiausioje kavinėje bus burokėlių sriubos, aš ją būtinai užsisakysiu. Žinoma, dažniausiai ji bus išvirta be sultinio ir geriausiu atveju su kokiu mėsos šmoteliu, bet man vis tiek bus geriau nei koks kitas patiekalas. Todėl labai džiaugiuosi, kad meilę burokėlių sriubai paveldėjo abi dukros ir net ankstyvojoje vaikystėje dėl jos nebuvo laužomos ietys:).
Kaip ir dar kelių daržovių atveju, jauni burokėlių lapai bei stiebai yra naudingesni mūsų organizmui nei pati šaknis. Jie ypač naudingi virškinimui, gerina žarnyno darbą bei medžiagų apykaitą. Juose gausu kalcio, magnio, geležies, vitaminų A, B, C ir K. Lapuose taip pat yra medžiagos betalaino, kuri turi stiprų priešvėžinį poveikį ir dar daug kito gėrio. Burokėlių sriuba nėra vienintelis jų panaudojimo būdas. Jaunais lapeliais ir stiebais galite gardinti troškinius, salotas ar kitus patiekalus. Vienintelė pastaba – rinkitės jaunus, žalius (ne pageltusius) ir sveikus lapelius.
Rudenį, kuomet nei burokėlių lapų, nei stiebų su žiburiu nerasi, aš juos keičiu mangoldais (lapiniais burokėliais) ir taip dar trumpam prailginu nuostabų vasaros sriubos skonį.
Skaitykite pastabas ir skanios burokėlių sriubos su lambukais!
P.S. ruošdami vegetarišką versiją, rinkitės daržovių sultinį ir išbraukite šoninę.
Ingredientai:
- 1,7-2 litro gero naminio vištienos, kiaulienos, jautienos ar daržovių sultinio 1 pastaba
- 100 g. šaltai rūkytos kiaulienos šoninės 2 pastaba
- apie 400 g. šviežių bulvių
- apie 350 g. arba 4 vidutinio dydžio šviežių burokėlių (svoris nurodytas pačių burokėlių, be lapkočių)
- 100 g. arba vienos didelės morkos
- 1 didesnio saliero lapkočio (stiebo)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 1 kaupino šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- 70 g. arba saujelės burokėlių stiebų
- 70 g. arba geros saujos burokėlių lapų
- 1 šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 šaukšto sviesto
- 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3 šakelių šviežio čiobrelio arba 1 arbatinio šaukštelio džiovinto
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių arba balto vyno acto
- 1 šaukšto smulkiai sukapotų šviežių krapų lapelių
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo 3 pastaba
- 1 didelio lauro lapo arba 2 mažų
- 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- riebios grietinės patiekimui (mažiausiai 30%)
Gaminimo eiga:
- Visų pirma pasiruoškite visus produktus: Šoninę supjaustykite mažais gabalėliais ir atidėkite ant lėkštės. Į dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką. Į kitą dubenėlį burokine tarka sutarkuokite nuskustą morką, suberkite smulkiai supjaustytą saliero lapkotį bei krapų stiebus. Į kitą indą burokine tarka sutarkuokite nuluptus ir nuplautus burokėlius.
- Nuskustas bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais arba "sulaužykite": jeigu bulvė didelė, perpjaukite per pusę ir peilio pagalba laužykite mažesniais gabalėliais (virdamos sriuboje bulvės tuos aštrius kampelius suvirs ir natūraliai ją sutirštins). Bulves užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Burokėlių stiebus kruopščiai nuplaukite, supjaustykite smulkiais kubeliais ir sudėkite į dubenėlį.
- Nuplaukite burokėlių lapus ir palikite ant sietelio, kad apžiūtų, juos naudosime pačioje pabaigoje, taigi susipjaustysite vėliau, kol virs sriuba.
- Puodą, kuriame virsite sriubą įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę. Leiskite riebaliukams iš lėto tirpti retkarčiais pamaišydami (jeigu šoninė nėra riebi, įdėkite šiek tiek sviesto).
- Šoninei apskrudus sudėkite likusį sviestą, suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes (jie neturi apskrusti, tik suminkštėti).
- Dabar suberkite morkas, saliero lapkotį, krapų stiebus, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus (jeigu daržovės labai sausos, įpilkite antrą šaukštą) ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 10 minučių (daržovių neapskrudinam!).
- Į puodą suberkite smulkiai supjaustytus burokėlių stiebus, išmaišykite ir kepkite 2 minutes.
- Tuomet sudėkite tarkuotus burokėlius, čiobrelių šakeles (arba džiovintą), žiupsnelį druskos, lauro lapą ir kvapniuosius pipirus. Viską išmaišykite ir kepkite dar 2-3 minutes.
- Nuo bulvių nupilkite vandenį, jas suberkite į puodą, supilkite sultinį (1,7 litro), įdėkite pomidorų pastos, cukraus ir padidinę ugnį leiskite viskam užvirti.
- Didesnio šaukšto pagalba nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, pridenkite puodą dangčiu, ugnį sumažinkite iki mažos, kad tik vos vos kunkuliuotų ir virkite apie 20-25 minutes arba kol suminkštės bulvės. Retkarčiais sriubą pamaišykite ir nugraibykite naujai iškilusias putas.
- Kol sriuba verda smulkiai sukapokite burokėlių lapus.
- Pačioje pabaigoje suberkite burokėlių lapus, minutę pavirkite (jeigu reikia nugraibykite putas), tuomet supilkite citrinos sultis, sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų ir paragaukite ar netrūksta druskos.
- Galiausiai suberkite smulkiai sukapotus krapų lapelius, išmaišykite, uždenkite puodą dangčiu ir tuoj pat nuimkite nuo ugnies. Leiskite sriubai bent 10 minučių pailsėti, kas susibalansuotų visi skoniai.
- Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos. Iš sriubos išgriebkite lauro lapą, čiobrelių stiebus bei pabandykite išžvejoti kvapniuosius pipirus. Sriubą pilkite į lėkštes, pagardinkite šaukšteliu grietinės ir užberkite papildomą žiupsnelį smulkintų krapų lapų. Skanaus!
Pastabos:
- Verdant sriubą iš pradžių aš įpilu 1,7 litro sultinio ir 300 ml. pasilieku kitai dienai. Mūsų keturių asmenų šeima tokio kiekio per kartą neįveikia, o kaip taisyklė, antrą dieną puode lieka daugiau tirščių nei sultinio, taigi ją tiesiog praskiedžiu atidėtu kiekiu. Sriuba yra pakankamai tiršta, todėl jeigu mėgstate skystesnes, naudokite visą kiekį (2 litrus) sultinio iš karto.
- Man labiausiai patinka plonai pjaustyta itališka šoninė "Pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės. Tuo atveju, jeigu naudojate lietuvišką, ją apskrudinus puode palikite ne daugiau kaip šaukštą riebalų.
- Net neabejoju, kad pamatę sojų padažą kilstelėjote antakį, bet tai yra mano slaptasis ingridientas, fantastiškai pagerinantis skonį. Tais atvejais, kai paragavus sriubos ar troškinio vis dar kažko trūksta ir tai nėra druska, pabandykite sojų. Jeigu naudosite kiaulienos ar jautienos sultinį, sojų padažą galite ir išbraukti, nes pats sultinys yra sodresnio skonio nei vištienos ar daržovių. Bet kokiu atveju, labai rekomenduoju išbandyti.
No Comments