23 Rgp Cukinijų keksas su citrininiu glajumi
Šį nuostabų cukinijų kekso receptą aptikau David Lebovitz puslapyje ieškodama idėjų, ką gi dar galima nuveikti su šiemet gerai užderėjusia daržove. Labiausiai mane suintrigavo ne ingridientai ar proporcijos, bet faktas, kad garsus konditeris pasidalino ne savo kūryba, o kolegės Gina DePalma receptu. Ir kadangi tai nėra toks jau dažnas atvejis garsių šefų tarpe, tai nusprendžiau, kad šis keksas turi būti ypatingas. Ir aš nė trupučio nesuklydau! Sodraus bei išraiškingo skonio, drėgnas ir purus cukinijų keksas su tobulai jį papildančiu citrinų glajumi tapo tikra vakaro žvaigžde.
Prisipažinsiu, kad iš pradžių mane šiek tiek neramino sąlyginai didelis alyvuogių aliejaus bei cinamono kiekis, nes juk vasarą nesinori ryškių žiemiškų skonių. Bet viskas tarpusavyje fantastiškai derėjo ir jokie prieskoniai nedominavo. Kaip pats David Lebovitz rašo, glajus savo išvaizda nepretenduoja į grožio konkursą, bet citrusinis ir traškus kekso užbaigimas idealiai tinka šiam kepiniui. Cukinijas receptui rinkitės vidutinio dydžio, neperaugusias ir su kuo mažiau sėklų. Beje, dar vienas nustebinęs momentas buvo, kad nereikia nusunkti sutarkuotų cukinijų skysčio, o maniškės buvo tikrai sultingos, bet viskas pavyko tobulai.
Skaniausias cukinjų keksas ką tik iškeptas ir šviežias, bet po kelių dienų jis nemažiau geras, tik laikykite jį kambrio temperatūroje uždengtą, kad neapdžiūtų.
Skanaus!
Recepto šaltinis: www.davidlebovitz.com
Ingredientai:
- 135 g. migdolų riešutų su odele
- 280 g. kvietinių baltų miltų
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 0,5 arbatinio šaukštelio valgomosios sodos
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 arbatinių šaukštelių malto cinamono
- 1 arbatinio šaukštelio malto imbiero
- 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai malto muskato riešuto
- 3 didelių kambario temperatūros kiaušinių
- 350 g. balto cukraus
- 250 ml. alyvuogių aliejaus
- 2 arbatinių šaukštelių vanilės ekstrakto
- 300 g. cukinijų (neperaugusių ir su minkšta odele)
Citrininiam glajui:
- 60 ml. šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 65 g. balto cukraus
- 140 g. cukraus pudros
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
- Apvalią kekso kepimo formą (2,5 litrų talpos) labai gerai ištepkite minkštu sviestu. Įberkite šaukštą miltų ir papurtykite į visas puses, kad jais pasidengtų visas formos vidus, o perteklių išberkite.
- Sausą keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies, suberkite migdolus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 7-8 minutes, kol vietomis truputį apskrus. Apkeptus riešutus susmulkinkite maisto smulkintuvu.
- Cukiniją nuplaukite, nupjaukite galiukus ir sutarkuokite burokine tarka (išsiskyrusių sulčių nusunkti nereikia).
- Į dubenį įsijokite miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną, maltą imbierą, įtarkuokite muskato riešutą, įberkite druską ir šluotele viską gerai išmaišykite.
- Į virtuvinio kombaino dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, supilkite alyvuogių aliejų ir vidutiniu greičiu plakite apie 3 minutes, kol masė taps lengva ir puri.
- Sustabdykite kombainą, supilkite vanilės ekstraktą, suberkite sausus produktus ir maišykite vidutiniu greičiu apie 30 sekundžių, tik tol, kol tešla taps vientisos konsistencijos.
- Į tešlą suberkite smulkintus migdolus ir sutarkuotą cukiniją. Mentele švelniai viską išmaišykite, kad produktai tolygiai pasiskirstytų.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite apie 45-50 minučių. Ar keksas iškepęs patikrinti galite įkišę medinį pagaliuką ar dantų krapštuką į vidurį ir jeigu ištrauksite jį švarų bei neapkibusį tešlą - keksas iškepęs. Jeigu ne - kepkite dar penkias minutes ir vėl patikrinkite.
- Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos dubenėlyje šluotele išplakite visus glajui skirtus produktus (ilgai plakti nereikia, cukrus neturi būti visiškai ištirpęs).
- Iškeptą keksą išimkite iš orkaitės, perkelkite ant grotelių ir leiskite 10-15 minučių atvėsti kepimo formoje, kad lengviau išsiimtų. Praėjus laikui, atsargiai apverskite keksą ant grotelių ir nuimkite kepimo formą.
- Kekso viršų bei šonus aptepkite glajumi ir prieš pjaustant leiskite pilnai atvėsti. Skanaus!
No Comments