Virta kiaulienos nugarinė sumuštiniams

01 Lap Virta kiaulienos nugarinė sumuštiniams

Šis receptas nėra visiškai mano, bet turi smagią istoriją. Mano mamos draugė Melanija, gyvenanti Lenkijoje, mūsų šeimą retkarčiais pakviesdavo vasarą paplaukioti baidarėmis ir pailsėti Vygrių (Wigry) nacionaliniame parke. Ji kiekvieną kartą atsiveždavo nemenką šmotą virtos nugarinės pusryčiams ar šiaip užkandai. Ši mėsytė, man dar paauglei, padarė tokį įspūdį, kad supratau, jog vien ją galėčiau valgyti nuo ryto iki vakaro. Nieko panašaus nebuvau ragavusi net pas garsėjusius gaminimo įgūdžiais gimines ar tėvų draugus. Bet trumpos vasaros atostogos baigdavosi taip pat greitai,  kaip ir ši mėsytė. Atrodytų, anokia problema, reikia tik recepto. Bet Melanijos šeimoje receptai keliavo iš kartos į kartą ir buvo saugomi kaip neįkainojami lobiai Vatikane. Tad, kurį laiką beliko džiaugtis mamos draugės apsilankymais mūsų namuose ir laukti vasaros. Po daugelio metų Melanija nusprendė parodyti savo dukterėčiai ir jos vyrui Vilnių. Mes su vyru labai noriai juos priėmėme bei pasirūpinome turininga programa ir visais patogumais. Vieną vakarą sugrįžus į mūsų namus visi labai džiaugėsi pavykusia kelione į Lietuvą ir dėkojo. O aš pagalvojau, kad geresnės progos paprašyti savo svajonių mėsytės recepto neturėsiu. Ir aš jį gavau! Bent jau tuo tikėjau iki pirmo bandymo:). Net nekvaršinsiu Jums galvos kiek ten buvo netikslumų: per sūri, per sausa, neišvirusi ir t.t. Bet aš nepasidaviau ir šiandien su Jumis dalinuosi (tik jau nežinau ar Melanijos, ar savo:)) nuostabios kiaulienos nugarinės receptu.

Šis patiekalas labai paprastas, gal šiek tiek užtrunka laiko iki ragavimo momento, bet jis to vertas. Kiaulienos nugarinė yra neįtikėtino minkštumo, super sultinga, sodraus skonio ir nieko panašaus į paprastai virtos mėsos skonį. Galiausiai, tai ne tik ekonomiškai naudingas sprendimas, bet ir žinojimas, kad valgome sveikai, be jokių nereikalingų priedų paruoštą mėsą.

Kelios pastabos: galite naudoti kokią tik norite druską, bet ragaukite (apie ką aš čia, rasite recepto aprašyme;); pasiruošti kiaulienos nugarinę galite iš anksto, o šaldytuve ji be problemų išbus 3-4 dienas ir puikiai tiks ne tik kasdieniams sumuštiniams, bet ir kaip užkandis rimtesnėms progoms.

Skanių sumuštinių ir užkandžių su gardžiąja mėsyte:)!

Virta kiaulienos nugarinė sumuštiniams

Gaminimo režimasĮjunkite, kad menimo metu jūsų ekranas neužtamsėtų.

Receptas: Appetizer, Breakfast, Pusryčiai, užkandis, Užkandžiai

Žymos: kiauliena, kiaulienos nugarinė, pusryčiai, sumuštinis, užkandis

Ingredientai:

• 1 kg. kiaulienos nugarinės viename gabale
• 4-5 nuluptų ir perpjautų per pusę česnako skiltelių
• 3-4 kvapniųjų pipirų žirnelių
• 1 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
• 2-3 į kelis gabalėlius sulaužytų laurų lapelių
• 2 arbatinių šaukštelių džiovinto mairūno
• 2 šakelių šviežio čiobrelio arba 1 arbatinio šaukštelio džiovinto
• apie 2,5 šaukšto valgomosios akmens druskos be jodo arba kitos rūšies druskos

Gaminimo eiga:

• Pasirinkite atitinkamo dydžio puodą, kad kiaulienos nugarinė nesiliestų į kraštus, būtų apsemta ir galėtų laisvai plūduriuoti.
• Į puodą pripilkite nemažą kiekį šalto vandens, kad apsemtų mėsą, bet nebėgtų per kraštus. Į vandenį iš pradžių įberkite du šaukštus druskos ir maišykite, kol visiškai ištirps. Paragaukite. Vanduo turi būti tokio sūrumo, kad pavyzdžiui valgant sriubą druskos jau būtų per daug, bet dar ne tokio sūrumo, kad negalėtumėte nuryti. Priklausomai nuo naudojamos druskos rūšies, jeigu reikia įberkite papildomai arba praskieskite didesniu kiekiu vandens.
• Į atskirą lėkštę pasiruoškite visus prieskonius.
• Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, įdėkite į puodą ir užvirkite ant maksimalios ugnies (neuždengę dangčiu). Vos tik viskas užvirs, truputį sumažinkite ugnį ir virkite lygiai 5 minutes. Iš pradžių nugraibykite paviršiuje susidariusias putas ir tik tuomet suberkite visus prieskonius.
• Praėjus 5 minutėms nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite mėsai (vandenyje) kambario temperatūroje pilnai atvėsti.
• Kiaulienos nugarinę paslėkite lėkšte (kad būtų panirusi) ir su visu puodu dėkite nakčiai į šaldytuvą.
• Kitą dieną išimkite puodą su mėsa iš šaldytuvo ir vėl užvirkite ant maksimalios ugnies neuždengę dangčiu. Užvirus virkite 1 minutę, vėliau nuimkite nuo ugnies ir vėl leiskite nugarinei visiškai atvėsti kambario temperatūroje (vandenyje).
• Mėsai ir skysčiui pilnai atvėsus, dar kartelį viską užvirkite ant maksimalios ugnies ir virkite lygiai 2 minutes. Ir jau paskutinį kartą nuimkite nuo ugnies bei palikite vandenyje kambario temperatūroje, kad atvėstų.
• Atvėsusią nugarinę išimkite iš skysčio ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą suvyniokite į kelis sluoksnius folijos ir dviem dienom įdėkite į šaldytuvą.
• Po dviejų dienų išimkite kiaulienos nugarinę iš šaldytuvo, išvyniokite iš folijos, pjaustykite plonais griežinėliais ir ragaukite. Taip paruoštą mėsą susuktą į foliją šaldytuve galite laikyti apie 3-4 dienas, nors pas mus niekada ilgiau ir neužsibūna:).

  Skanaus!

Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose