09 Sau Cezario salotos
Cezario salotos, greičiausiai yra vienos iš populiariausių ir dažniausiai sutinkamų įvairių kavinių ar restoranų meniu. Labai gaila, bet dažniausiai būtent šios salotos ir yra neįveikiamas slenkstis besidarbuojantiems virtuvėje. Tikiu, kad ne man vienai yra tekę valgyti pavytusius lapus aplietus beskoniu, blankiu padažu ir papildytus tarpusavyje nederančiais priedais. Iš esmės, Cezario salotos galėtų būti kokybės indikatorius bet kokioje maitinimo įstaigoje, nes jeigu šefas sugeba jas gerai paruošti, tuomet ir dėl kitų patiekalų jaudintis neverta. Man ši taisyklė yra pasitvirtinusi visu šimtu procentų, nors pastaruosius metus jas valgau tik ruoštą namuose ir tik pagal šį receptą. Juk, kai aštuonis iš dešimties kartų neišvengiamai laukia nusivylimas, tai galiausiai atsibosta dalyvauti Cezario loterijoje ir pasigamini mėgstamų salotų namuose.
Ir šios Cezario salotos yra tobulos! Sodraus skonio, ryškus ir tirštas padažas, traškūs salotų lapai bei šviežiai kepti krutonai su apskrudusio parmezano krašteliais. Net rašant seilės kaupiasi:). Mes šeimoje visi labai mėgstame Cezarį bet, kad salotos atstotų pilnavertę vakarienę, dažniausiai jas papildau keptomis krevetėmis (kaip tobulai jas iškepti rasite „keptų krevečių ir chorizo užkandžio” recepte), kepta vištienos krūtinėle arba vakarykštės keptos vištos likučiais. Traškios keptos šoninės juostelės ar virtas kiaušinis reikalo taip pat „nepagadins”, bet tik nedėkite į salotas jokių pomidorų ar raudonojo svogūno – tai bloga ir perteklinė improvizacija Cezario tema. Klasikinę salotų versiją (be jokių priedų) kartais tiekiu ir kaip garnyrą, pavyzdžiui prie keptos lašišos.
Kelios pastabos pabaigai: būtinai labai gerai nusausinkite salotų lapus, nes kitu atveju padažas nutekės ir visos salotos pavandenys; ančiuvius padažui naudokite tik iš stiklainiuko, nežinau kodėl, bet visi iš mažų skardinių yra kitokio skonio ir sausesni.
Žinau, kad tikrasis Cezario padažas ruošiamas iš žalių kiaušinių trynių, aliejaus ir kitų ingredientų naminio majonezo pagrindu. Bet tikrai ne visi gerai jaučiasi gamindami patiekalus su termiškai neapdorotais kiaušiniais, o ir pats gamybos procesas dažnai gali iškrėsti nemalonių siurprizų. Todėl šis padažo receptas yra paprastas, niekada nenuviliantis ir skoniu nenusileidžiantis patiems geriausiems restoranams.
Pamirškite kompromisus ir pasigaminkite tobulas Cezario salotas! Skanaus!
Padažo receptas adaptuotas pagal: www.recipetineats.com
Ingredientai:
- 4 nedidelių gūžių romaninių salotų arba 1,5 didelės
- parmezano drožlių patiekimui
Padažui:
- 250 ml. "Hellmann's original" majonezo
- 1 nedidelės smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
- 4 ančiuvių filė (iš stiklainio, ne iš skardinės)
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių (Dijon)
- 1 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo (Worcester)
- 50 g. smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
- 3 šaukštų pieno
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Krutonams:
- 4 riekelių šviesios duonos
- 1 saujos smulkiai sutakuoto parmezano sūrio
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Visus padažui skirtus ingredientus sudėkite į aukštą indelį ir rankiniu blenderiu (arba stacionariu) išplakite iki vientisos masės. Iš pradžių druskos dėkite labai nedaug, nes ir ančiuviai, ir parmesanas turi sūrumo. Paragaukite paruoštą padažą ar nereikia papildomai druskos, pipirų. Jeigu norisi daugiau rūgštelės, įpilkite papildomai citrinos sulčių, o jeigu padažas atrodo per tirštas Jūsų skoniui, įpilkite papildomą šaukštą pieno. Turėkite omeny, kad padažo skonis turi būti ryškus ir intensyvus. Padažą perpilkite į sandarų indelį ir įdėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad susibalansuotų ir geriau atsiskleistų visi skoniai.
- Orkaitę įkaitinkite iki 190'C.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nedideliais gabalėliais suplėšytas duonos riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos. Praėjus laikui, skardą išimkite iš orkaitės, skrebučius tolygiai apibarstykite parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Iškeptus krutonus sudėkite į lėkštę.
- Romaninių salotų lapus kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite (tam aš naudoju kelis švarius virtuvinius rankšluosčius).
- Salotų lapus suplėšykite ir sudėkite į didelę lėkštę, kurioje tieksite. Ant viršaus supilkite didesnę dalį padažo (ne visą) ir gerai išmaišykite, kad juo pasidengtų kiekvienas lapelis (aš tą darau rankomis, nes taip greičiau). Jeigu reikia supilkite likusią dalį padažo, jeigu ne - pasilikite kitam kartui ir laikykite šaldytuve sandariame indelyje. Paragaukite salotų ar netrūksta druskos, pipirų.
- Ant salotų viršaus išdėliokite krutonus bei kitus priedus (jeigu naudosite), apibarstykite parmezano drožlėm ir tiekite į stalą.Skanaus!
No Comments