12 Bal Makaronai su tunu ir pomidorais „Spaghetti alla Puttanesca”
Šie makaronai su tunu, pomidorais, ančiuviais, kaparėliais ir kitais priedais yra vieni iš mano mėgstamiausių ir dažniausiai ruošiamų. Priežastis to itin paprasta – jie yra labai skanūs ir visus reikiamus produktus įprastai turiu namuose. O tai tikrai pasitarnauja, kai nėra įkvėpimo, laiko ir noro, bet skaniai pamaitinti šeimyną vis tik reikia. Buvo laikas, kuomet šią pastą gamindavau retai, nes padažas mergaitėms buvo pernelyg pikantiškas, o dabar, kai skonių paletė gerokai išlavėjusi, aš atsigriebiu už prarastą laiką:). Nors tai visiškai nereiškia, kad jas skriaudžiu:). Vieną dieną, dukros dėliojo mėgstamiausių pastų dešimtuką ir šis receptas užėmė garbingą trečią vietą, na, manau, visiškai suprantama, kad „Bolognese” iš pirmos vietos taip lengvai „neišversi”:).
Itališkas patiekalas „Spaghetti alla Putanesca” yra sukurtas 20 amžiaus viduryje Neapolyje ir savo pavadinime turi nelabai „skanią” žinutę. Žodis „puttana” itališkai reiškia „pačios seniausios pasaulyje profesijos atstovę” ir istorijų apie patiekalo kilmę yra pačių įvairiausių, bet aš kažkaip šia tema plėstis daugiau nenorėčiau:).
Autentiškame „Spaghetti alla Putanesca” recepte yra privalomi šie ingredientai: ančiuviai, česnakas, kaparėliai, juodosios alyvuogės, petražolės (tik ne bazilikas), pomidorai (pageidautina švieži, saldūs ir sunokę), čili pipiras (šviežias arba džiovintas), geras alyvuogių aliejus, druska ir pipirai. Kaip matote, jokio tuno ir jau šiukštu jokio parmezano. Su sūriu italai turi savo santykį – jo negali būti patiekaluose su jūrų gėrybėmis (šiuo atveju su ančiuviais) ir taškas. Bet, kad jau negyvenu Italijoje, tai manau, nedidelė saujelė parmezano reikalo tikrai negadina, bet Jūs spręskite patys – su ar be. Beja, paįvairinimas šio recepto konservuotu tunu gerokai mažesnė nuodėmė ir yra atleistinas:). Ir pabaigai apie pomidorus: vasarą ar rudenį šiems makaronams rinkitės šviežius pomidorus, kuomet jie saldūs ir sultingi, o konservuotus palikite tam nederliaus sezonui.
Taigi, nors mano variacija „Spaghetti alla Putanesca” tema ir nėra visiškai autentiška, bet tikrai labai skani ir, neabejotinai, verta nuodėmės (kad jau toks pavadinimas:).
Skanaus!
Ingredientai:
- 400 g. džiovintų spageti (spaghetti) makaronų
- 4 didesnių ančiuvių filė (iš stiklainio, ne iš skardinės)
- 3 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų petražolių stiebų
- 10-12 juodųjų alyvuogių su kauliukais
- 1 šaukšto konservuotų kaparėlių
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės (tik geltonoji dalis)
- 1 indelio konservuoto tuno aliejuje (geriau naudoti aukštesnės kokybės tuną stiklainėliuose, apie 200g.)
- 400 g. skardinės konservuotų smulkintų pomidorų
- apie 120 ml. vandens
- 1 šaukšto smulkinto šviežio baziliko arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čili dribsnių (jeigu nemėgstate aštriai, praleiskite)
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukšto smulkintų plačialapių petražolių lapelių
- nedidelės saujelės smulkiai tarkuoto parmezano sūrio patiekimui (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Į lėkštę sudėkite smulkiai supjaustytas česnako skilteles, petražolių stiebus, šiek tiek pasmulkintus kaparėlius ir sutarkuotą citrinos žievelę. Iš juodųjų alyvuogių išimkite kauliuku - tai lengviausia padaryti sutraiškant jas stiklinės dugnu arba spaudžiant plataus peilio plokštuma. Alyvuoges padalinkite į tris/ keturias dalis arba supjaustykite smulkiau (mūsų vaikai nemėgsta stambesnių gabalėlių, todėl aš jas sukapoju smulkiau) ir sudėkite į tą pačią lėkštę.
- Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Sudėkite ančiuvių filė (nesmulkintus) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 2-3 minutes, kol jie beveik visiškai ištirps. Tuomet, į keptuvę įpilkite antrą šaukštą aliejaus ir suberkite visą lėkštės turinį (česnaką, stiebus, kaparėlius, citrinos žievelę, alyvuoges) ir pakankamai dažnai maišydami kepkite apie 5 minutes.
- Į keptuvę supilkite smulkintus pomidorus, o į skardinę įpilkite apie 120 ml. vandens, ją praskalaukite ir viską supilkite ant pomidorų. Į padažą sudėkite baziliką (šviežią arba džiovintą), suberkite cukrų, čili dribsnius (jeigu naudojate), pagardinkite druska, pipirais ir viską išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami padažą virkite apie 10 minučių, kol šiek tiek sutirštės.
- Į padažą sudėkite tuną, mentele išskirstykite jį į smulkesnius gabalėlius ir maišydami virkite apie 1 minutę. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, kol ruošite makaronus.
- Į didelį puodą pripilkite nemažą kiekį šalto vandens, gerai pasūdykite ir užvirkite ant aukštos ugnies.
- Į stipriai verdantį vandenį sudėkite makaronus ir minutėlę maišykite, kad jie nesuliptų tarpusavyje bei nepriliptų prie dugno. Spagečius retkarčiais pamaišydami virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės. Išvirusius nukoškite pasilikdami pusę puodelio nuoviro ir sudėkite atgal į puodą, kuriame virė. Neišjunkite ugnies.
- Ant makaronų supilkite padažą, įpilkite pusę kiekio (1/4 puodelio) pasilikto nuoviro, gerai išmaišykite ir puodą uždėkite atgal ant aukštos ugnies. Nuolat maišydami kaitinkite keletą sekundžių, kad padažas geriau įsigertų į makaronus. Nuimkite puodą nuo ugnies ir jeigu makaronai per sausi, įpilkite papildomą šlakelį nuoviro (aš visuomet įpilu).
- Ant makaronų užberkite žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų, smulkintas petražoles, išmaišykite ir sudėkite į indą, kuriame tieksite. Jeigu naudosite (aš naudoju), apibarstykite smulkiai tarkuotu parmezano sūriu.Skanaus!
Komentarų nėra