07 Geg Maltos mėsos kukuliai padaže
Minkštučiai ir sultingi maltos mėsos kukuliai nuostabaus skonio padaže – tikras komforto maistas (angliškai skamba geriau – „comfort food”). Ir, kad ir kaip mėgčiau azijietišką ar rytietišką virtuvę su savo ryškiais prieskoniais, vis tiek kartais norisi to tradicinio, vaikyste kvepiančio maisto. Šis receptas yra būtent toks – jaukumas ir šiluma sulipdyti mažuose kotlečiukuose. Gamindama tokius patiekalus, visuomet galiu būti tikra, kad valgys visi, kad patiks visiems ir po vakarienės laimingi bus visi. Gali atrodyti, kad toks maistas yra labiau vaikų teritorija, bet, mano patirtis ir sukauptos žinios byloja, kad vyriška auditorija labai neabejinga vaikiško meniu repertuarui:). Visi varškėtukai, blynukai ir kotlečiukai dažniausiai sukelia saldžias šypsenas bei sunkiai nuslepiamą nostalgiją. Taigi, jokių mandrybių – paprasti troškinti maltos mėsos kukuliai visiems skoniams:).
Keli patarimai susiruošusiems gaminti. Maltą mėsą galite rinktis pagal savo skonį – kiauliena, vištiena ar kalakutiena tiks kuo puikiausiai, bet maltą jautieną palikite kitiems patiekalams. Mėsos masė bus puri ir lengva, todėl tiek formuojant kukulius, tiek juos apkepdami elkitės su jais atsargiai ir su meile:) ir nesijaudinkite – troškinimo metu jie tikrai neiširs. Garnyrą rinkitės pagal skonį, bet mums skaniausia su virtomis bulvėmis arba bulvių koše ir burokėlių salotomis.
Skanių kukulių!
Ingredientai:
- 500 g. maltos kiaulienos arba vištienos/ kalakutienos
- 60 g. baltos duonos minkštimo be plutelės
- apie 200 ml. pieno
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 vidutinio dydžio kiaušinio
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 2-3 šaukštų miltų apvoliojimui
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus kepimui
Padažui:
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 1 didesnės česnako skiltelės
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- 500 ml. vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 1 arbatinio šaukštelio miltų
- 1 šaukšto sviesto
- 3-4 šaukštų riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 2 kvapniųjų pipirų žirnelių
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų lapelių
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Baltos duonos minkštimą suplėšykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenėlį ir užpilkite pienu. Palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų.
- Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį. Į didesnį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną, sudėkite mėsą, supilkite kiaušinio plakinį, sojų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
- Rankomis gerai nuspauskite išmirkusį duonos minkštimą ir išpilkite pieną (jis savo darbą jau atliko).
- Sudėkite duoną į mėsos masę ir rankomis gerai išminkykite, kad tolygiai pasiskirstytų visi produktai.
- Į gilesnę lėkštę suberkite miltus.
- Į kepimo skardą ar didesnę lėkštę įtieskite kepimo popierių (ten sudėsite kukulius). Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu (jam atšilus, galima įmesti keletą ledo kubelių), jame retkarčiais suvilgysite rankas lipdydami kukulius, taip stipriai palengvinsite sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi.
- Imkite po dosnų šaukštą maltos mėsos masės ir suformuokite kukulius. Vėliau apvoliokite juos miltuose ir sudėkite į pasiruoštą skardą. Aš iš pradžių sulipdau visus kukulius ir tik tuomet juos apvolioju miltuose - rečiau reikia plauti rankas.
- Paruoštus kukulius 20-30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad jie sutvirtėtų, nes mėsos masė bus pakankamai minkšta ir puri.
- Pasiruoškite produktus padažui: į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką, o į kitą burokine tarka sutarkuotą morką bei smulkiai supjaustytus krapų stiebus.
- Į didesnę keptuvę aukštais kraštais arba puodą įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos (ne maksimalios) ugnies. Nuo skardos kukulius atsargiai nugriebkite plokščia mentele stengdamiesi jų nepažeisti (jie nebus ypatingai tvirti). Kukulių į keptuvę dėkite tiek kad jie nesiliestų vienas su kitu, nes pradės troškintis, o ne kepti. Apytiksliai bus 3 partijos, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Iš abiejų pusių kukulius kepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptus sudėkite į lėkštę.
- Keptuvę nuimkite nuo ugnies, kad ji šiek tiek atvėstų (apie pusę minutės). Į keptuvę įdėkite sviestą ir pakartotinai įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Suberkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai pagels, bet neapskrudinkite. Į keptuvę sudėkite morką bei krapų stiebus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5 minutes - neapskrudinkite.
- Į keptuvę supilkite sultinį, sojų padažą, sudėkite kvapniuosius pipirus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir užvirkite. Atsargiai, vienu sluoksniu sudėkite apkeptus kukulius bei supilkite lėkštėje išsiskyrusias mėsos sultis. Keptuvę pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai), sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas lėtai ir švelniai kunkuliuotų. Kukulius troškinkite 10 minučių. Tuomet nuimkite dangtį, apverskite kukulius ir troškinkite dar 10 minučių, bet jau be dangčio.
- Į puodelį suberkite miltus, įpilkite 3-4 šaukštus padažo, išmaišykite (kad neliktų gumuliukų) ir supilkite atgal į padažą. Į padažą supilkite grietinėlę ir viską atsargiai išmaišykite. Vos tik viskas pakartotinai užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų (jeigu netyčia persūdėte - įpilkite grietinėlės). Ant viršaus suberkite smulkintus krapų lapelius, šiek tiek pamaišykite ir uždengę dangčiu leiskite kukuliams apie 10 minučių "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų visi skoniai.
- Maltos mėsos kukulius tiekite su virtomis bulvėmis, bulvių koše, burokėlių salotomis ar kitu savo mėgstamu garnyru.Skanaus!
No Comments