05 Lie Brokolių salotos su džiovintom spanguolėm
Brokolių salotos su džiovintom spanguolėm, tai ne paprastos salotos su garuose virtais ar keptais brokoliais, tai – žalių brokolių salotos. Skamba neįtikėtinai, bet jos tokios skanios, kad jau labai seniai pas mus įrašytos į neatsivalgomų patiekalų kategoriją. Plonais griežinėliais supjaustyti brokolių žiedynai, saldumo suteikiančios džiovintos spanguolės, lengvas raudonųjų svogūnų aitrumas ir traškumas, pakepintos migdolų riekelės bei švelniai rūgštus kreminis padažas. Visai skonių paletei „sukritus” į vieną dubenį labai sunku atsispirti ir „neišragauti” salotėlių dar prieš patenkant joms į stalą.
Pirmą kartą šias salotas išbandžiau daugiau nei prieš dešimt metų, kuomet įsigijau debiutinę Deb Perelman knygą. Interneto platybėse ji labiau žinoma kaip maisto tinklaraščio „Smitten kitchen” autorė. Labai nemažai receptų mane sudomino, labai nemažai ir buvo išbandyta – vieni pasiliko ilgam, kiti pasimiršo. Bet su šiomis brokolių salotom draugystė vis dar tęsiasi:). Juokingiausia, kad pirmą kartą vartydama knygą net nedirstelėjau į jas, nes buvo ir įdomesnių pasiūlymų. Bet kitą kartą, kuomet jau įdėmiau skaičiau, mane „užkabino” aprašymas ir nuoširdus Deb prisipažinimas, kad laukdamasi pirmagimio ji sušlamšdavo neįtikėtiną kiekį šių brokolių salotų ir meilė joms, net pagimdžius, nedingo. Na, kas gali būti labiau įtikinamo, kad pasiryžtum išbandyti žalių brokolių salotas. Nuojauta pasiteisino šimtu procentų (jei ne daugiau). Šių salotų „neišbrokavo” nei vienas svečias, kuriam teko jų ragauti ir įprastai jos sukeldavo didžiausią nuostabą (ypač įsitikinusių, kad brokolių nemėgsta:)), kad žali brokoliai gali būti tokie skanūs. O jie tikrai turi visiškai kitą skonį nei apdoroti termiškai ir jis yra fantastiškas!
Keli pastebėjimai prieš gaminant salotas. Brokolių žiedynus pjaustykite kuo ploniau, bet nenaudokite pjaustyklės/ kapoklės, nes turėsite košę, o ne salotas. Užpylę padažu leiskite salotoms pasimarinuoti, kad tarp visų ingredientų pasiskirtytų skoniai. Negailėkite juodųjų pipirų, bet naudokite šviežiai ir stambiai maltus. Apkepintų migdolų riekeles ant salotų užberkite prieš pat tiekiant, kad nepermirktų. Ir jeigu liks, salotas laikykite sandariame indelyje šaldytuve, kitą dieną jos vis dar bus laaaabai geros:).
Apie brokolių (ypač žalių ir neapdorotų) naudą beveik visi viską žinom, tai ir nerašysiu:).
Skanių, sveikų ir netikėtų atradimų virtuvėje!
Adaptuota pagal: Deb Perelman „The smitten kitchen cookbook”
Ingredientai:
- 1 brokolio galvos (apie 550-600 g. su kotu ir lapais)
- 30 g. migdolų plokštelių/ riekelių
- 40 g. džiovintų spanguolių
- 1 didesnio raudonojo svogūno
Padažui:
- 120 ml. natūralių raugintų pasukų
- 120 g. "Hellmann's original" majonezo
- 2 šaukštų obuolių sidro acto
- 1 arbatinio šaukštelio balto cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- druskos
Gaminimo eiga:
- Visus padažui skirtus ingredientus sumaišykite nedideliame dubenėlyje iki vientisos konsistencijos ir įdėkite į šaldytuvą, kad tolygiai pasiskirstytų skoniai, kol ruošite kitus produktus.
- Brokolį nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir peiliu išskirstykite į mažesnius žiedynus. Nuo brokolio koto nulupkite storą žievę, kad liktų minkšta ir nesumedėjusi dalis.
- Labai aštriu peiliu brokolio žiedynus supjaustykite itin plonais griežinėliais ir sudėkite į didesnį dubenį. Jeigu turite, galite pasinaudoti pjaustykle "mandolina", bet jokiu būdu nenaudokite pjaustyklės/ kapoklės, nes salotos pavirs į košę.
- Brokolio kotą supjaustykite labai plonais šiaudeliais ir suberkite į dubenį su smulkintais žiedynais. Ten pat suberkite mažais kubeliais supjaustytą svogūną bei smulkiai supjaustytas džiovintas spanguoles.
- Keptuvę nelimpančia danga įkaitinkite ant vidutinės ugnies (sausą, be riebalų). Suberkite migdolų riekeles ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol taps gražios auksinės spalvos. Stebėkite procesą, nes riešutai labai greitai sudega. Apkeptus migdolus suberkite į lėkštę ir palikite, kad atvėstų.
- Į dubenį su brokoliais, svogūnais bei spanguolėmis supilkite padažą, gerai išmaišykite ir uždengę maistine plėvele palikite šaldytuve 20-30 minučių, kad pasimarinuotų.
- Salotas išimkite iš šaldytuvo, išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos. Ant viršaus suberkite kepintas migdolų riekeles, švelniai jas įmaišykite į salotas ir tiekite.
- Žalių brokolių salotos kaip garnyras tiks prie pačių įvairiausių patiekalų: paukštienos, žuvies, grilio ar, tiesiog, kaip lengvas užkandis. Skanaus!
No Comments