17 Gru Lėtai kepti kiaulienos šonkauliai
Patys minkščiausi ir sultingiausi šonkauliukai, kokius tik yra tekę ragauti! Švelni, nuo kaulo krentanti mėsa ir saldžiarūgštė glazūra tobulai papildo patiekalą citrusinėm natom. Nors tiek marinatas, tiek pati glazūra yra intensyvūs bei aromatingi, bet natūralaus mėsos skonio neužgožia, o jį išryškina. Vis tik, vienas iš didžiausių šio recepto privalumų (žinoma, skonis – prioritetas numeris vienas) yra jo paprastumas. Daugiausia laiko užtruksite ruošdami marinatą, o visa kita – pasidaro savaime (na, beveik:)). Todėl tokius patiekalus aš ypatingai mėgstu ruošti didesnei kompanijai ar vakarėliams, nes reikia linksmintis ir gerai leisti laiką, o ne stresuoti lakstant tarp puodų:). Ir čia kalba karti patirtis, nes tikrai ne vieną gėdingą nesamonę esu virtuvėje padariusi, kai noras mirk – gyvenk bendrauti užgožia laiko pojūtį. Taigi, mokytis iš svetimų klaidų nekenkia.
Keli patarimai pabaigai. Šonkaulius šiam patiekalui rinkitės mėsingus ir viename gabale, bet jeigu tokių nerandate, o išbandyti receptą labai norisi, tuomet lėto kepimo etapą nuo trijų valandų sumažinkite iki dviejų, bet iki visiško mėsos minkštumo. Prieš kepdami šonkaulius aukštoje temperatūroje su glazūra būtinai išklokite kepimo skardą folija, nes, patikėkit manimi, vėlesnis skardos šveitimas tikrai neįkvepia. Beveik visą patiekalą galite pasiruošti iš anksto ar net prieš dieną. Iškepkite šonkaulius žemoje temperatūroje ir atvėsusius laikykite uždengtus šaldytuve, bet prieš kepimą aukštoje temperatūroje išimkite iš šaldytuvo prieš gerą pusvalandį, kad sušiltų. Sudėję šonkaulius į skardą (ištiestą folija!) iš pradžių kepkite uždengtus folija 160’C temperatūroje apie 15 minučių, o vėliau viskas pagal aprašymą.
Lėtai keptus šonkaulius tiekite su keptomis bulvėmis (apvirtas sumetu į tą pačią skardą su šonkauliais kepant aukštoje temperatūroje) ir savo mėgstamomis salotomis. Man asmeniškai prie riebesnių patiekalų norisi gaivesnių, bet paprastos kopūstų salotos čia irgi labai tiks.
Skanaus!
Ingredientai:
- apie 2 kg. mėsingų kiaulienos šonkaulių viename gabale
- 1 didelės raudonosios paprikos
- 1 didelio apelsino žievelės
- 1 žaliosios citrinos žievelės
- 5 didesnių česnako skiltelių
- apie 15 g. šviežios kalendros (saujelė)
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Glazūrai:
- 1 didelio apelsino šviežiai spaustų sulčių
- 1 žaliosios citrinos šviežiai spaustų sulčių
- 3 šaukštų medaus
- 1 šaukšto sojų padažo
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos šonkaulius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą iš visų pusių įtrinkite druska bei pipirais.
- Su bulvių skustuku labai plonai nulupkite nuo apelsino ir žaliosios citrinos žieveles. Papriką supjaustykite didesniais gabalėliais. Į blenderį ar maisto smulkintuvą sudėkite žieveles, papriką, česnako skilteles, kalendrą, įpilkite aliejų su sojų padažu, įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų ir sutrinkite iki košės konsistencijos.
- Šonkaulius aptepkite paruoštu marinatu, uždenkite maistine plėvele ir dėkite nakčiai į šaldytuvą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
- Šonkaulius įdėkite (mėsingąją dalimi į viršų) į kepimo skardą (su visu marinatu) ir labai gerai, keliais sluoksniais uždenkite folija. Mėsą šaukite į orkaitę ir kepkite 3 valandas.
- Kol kepa mėsa pasiruoškite glazūrą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šviežiai spaustas apelsino bei žaliosios citrinos sultis, medų (jeigu labai kietas galite trumpai pašildyti mikrobangų krosnelėje arba prikaistuvyje) ir sojų padažą.
- Ištraukite šonkaulius iš orkaitės, nuimkite foliją ir šakute patikrinkite mėsą - turi būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet vėl uždenkite folija ir kepkite papildomas 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Šonkaulius perkelkite (mėsingąją dalimi į viršų) į švarią skardą išklotą folija (vėliau nereikės šveisti glazūros) ir apliekite tračdaliu glazūros.
- Padidinkite orkaitės kaitrą iki 220'C, pašaukite šonkaulius atgal į orkaitę ir kepkite apie 25 minutes, kol gražiai apskrus. Praėjus 10 minučių kepimo laiko šonkaulius apliekite puse likusios glazūros ir praėjus dar 10 minučių apliekite likusia dalimi.
- Iškeptus šonkaulius ištraukite iš orkaitės ir palikite 10 minučių kambario temperatūroje, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.Skanaus!
No Comments