05 Vas Anties krūtinėlė su raudono vyno padažu
Nekasdienis ir šiek tiek proginis patiekalas, kuris neabejotinai pradžiugins visus anties mylėtojus. Ir nors, tai yra gerokai pigesnis variantas nei rūšinės mėsos jautienos steikas, bet man anties krūtinėlė raudono vyno padaže asocijuojasi su šventine vakariene, kaip ir steikas. Žinoma, nebūtina laukti progų pasilepinti išskirtiniu maistu, nors kelios artimiausiu metu kaip ir nusimato:). Bet, kad šventė taptų švente reikia gero recepto ir gerų produktų. Nors, geriau pagalvojus, reikia paties geriausio recepto, kurį šį kartą ir noriu jums pasiūlyti. Pagal jį anties krūtinėlę kepu jau labai seniai ir jis niekuomet manęs nenuvylė. Švelni, sultinga ir minkštutėlė mėsa traškia odele patiekta su ryškaus skonio vyno padažu – tobula dermė. Prie keptos anties krūtinėlės galite derinti pačius įvairiausius garnyrus, bet mano mėgstamiausia kombinacija yra keptos bulvytės su gaiviomis, paprastomis žalių lapų salotomis.
Keli patarimai tobulybės link:). Anties krūtinėlę šiam patiekalui rinkitės vidutinio dydžio (max 250 g.) ir aukštos kokybės. Didelio paukščio mėsa labiau tinkama lėtam kepimui. Mėsą būtinai išimkite iš šaldytuvo gerą valandą iki gaminimo, kad ji įgautų kambario temperatūrą ir tolygiai iškeptų. Krūtinėlės kepimą pradėkite šaltoje ir sausoje keptuvėje, taip riebaliukai esantys po odele lėtai tirps ir ji taps traški. Orkaitėje kepkite nuo 8 (jeigu norite vidutinio kepimo ir šiek tiek rausvos viduje) iki 10 minučių (gerai iškeptos), bet ne ilgiau. Prieš pjaustant būtinai leiskite mėsai 5 minutes pailsėti, kad tolygiai pasiskirtytų visos mėsos sultys ir ji išliktų sultinga. Padažą ruoškite iš karto, vos tik pašausite anties krūtinėlę į orkaitę.
Pačios skaniausios ir tobulai iškeptos anties krūtinėlės jūsų šventinėms vakarienėms!
Ingredientai:
- 2 anties krūtinėlių (apytiksliai po 200 g.)
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Raudono vyno padažui:
- 150 ml. raudono sauso vyno
- 150 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 2 šaukštų balzaminio acto
- 2-3 arbatinių šaukštelių medaus
- 1 didesnės česnako skiltelės
- 0,5 arbatinio šaukštelio truputį pasmulkintų rozmarino lapelių arba žiupsnelio džiovinto
- 1 šaukšto sviesto
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Anties krūtinėlę išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad įgautų kambario temperatūrą. Tuomet nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai (kuo daugiau liks drėgmės, tuo labiau kepimo metu taškysis riebalai) nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Anties odelę labai aštriu peiliu supjaustykite rombais stengdamiesi neįpjauti mėsos. To reikia, kad kepimo metu ištirptų kuo daugiau riebaliukų ir odelė taptų traški.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200'C.
- Anties krūtinėlę iš abiejų pusių įtrinkite druska bei pipirais ir palikite 20-30 minučių kambario temperatūroje, kad pasimarinuotų.
- Į sausą ir šaltą keptuvę sudėkite anties krūtinėles odele žemyn ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 7 minutes arba, kol iš odelės ištekės beveik visi riebaliukai ir ji bus gražiai apskrudusi. Anties krūtinėlę apverskite ir kepkite 4 minutes.
- Anties krūtinėles perdėkite (odele į viršų) į nedidelę kepimo skardelę ir kepkite orkaitėje 8 minutes (vidutiniškai kepta) arba 10 minučių (gerai iškepta). Iškepusias sudėkite į lėkštę, lengvai pridenkite folija ir būtinai palikite 5 minutes pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų visos mėsos sultys.
- Kol anties krūtinėlė keps orkaitėje ir ilsėsis, paruoškite padažą.
- Iš keptuvės, kurioje kepė mėsa išpilkite riebalus (juos vėliau galėsite panaudoti bulvių kepimui) palikdami 1 šaukštą padažo gaminimui.
- Keptuvę (su 1 šaukštu riebalų) įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Nuolat maišydami kepkite keletą sekundžių, kol česnakas švelniai pagels.
- Į keptuvę supilkite balzaminį actą ir visą laiką maišydami virkite apie 1,5 minutės, kol skysčio sumažės dvigubai. Supilkite vyną, sultinį, įdėkite 2 šaukštelius medaus, pagardinkite druska bei pipirais ir dažniau maišydami virkite apie 5-6 minutes, kol trečdalis padažo išgaruos ir jis sutirštės. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų, o jeigu padažas rūgštokas (priklauso nuo pasirinkto vyno), tuomet papildomai įdėkite medaus. Į padažą įdėkite šaukštą sviesto, iš karto nuimkite keptuvę nuo ugnies ir dar kartėlį viską išmaišykite.
- Į lėkštę įpilkite padažo ir ant viršaus sudėkite griežinėliais supjaustytą anties krūtinėlę.Skanaus!
No Comments