02 Spa Orkaitėje kepta jūrinė/ paltusinė plekšnė
Pastaruoju metu mūsų didžiųjų parduotuvių žuvų skyriuose (Lietuvoje) galime vis dažniau pamatyti parduodamas jūrines arba paltusines plekšnes. Tikiuosi, kad ši tendencija neišblės, o tik augs ir su laiku mes galėsime rinktis iš gerokai gausesnio asortimento nei karpio, lašišos ar jūrinės lydekos. Bet sugrįškime prie plekšnės. Kelios pardavėjos man minėjo, kad žmonės mūsuose jas itin vangiai perka, nes nežino ką su jomis daryti, todėl net ir su didele nuolaida šios žuvys vitrinose užsibūna ilgėliau. Bet tai yra didžiulis nesusipratimas, nes plekšnė labai vertinga, skani, mažai ašakų, paruošimas greitas ir paprastas, o kaina nedidelė. Todėl kitą kartą pamatę šį plokščią žuvelioką besiilsintį ant ledų ilgai nedvejokite ir kuo greičiau čiupkite sau vakarienei. O pasitaikius tokiai progai ir vienas iš paprasčiausių, galimai netgi pats paprasčiausias, žuvies gaminimo receptas. Viskas ko reikia, tai trumpai pamarinuoti, pašauti į orkaitę ir jau po 15 minučių galima mėgautis švelnaus skonio, nuostabiai sultinga bei burnoje tirpstančia plekšne.
Keli papildomi sakiniai apie šios išskirtinės išvaizdos žuvies naudą mūsų organizmui. Plekšnėje gausu omega-3 riebalų rūgščių (gerina smegenų, širdies ir kraujagyslių veiklą, stiprina imunitetą, mažina uždegiminius procesus bei depresijos simptomus), B grupės vitaminų (atsakingi už energijos apykaitą, ląstelių augimą, gražią odą, plaukus bei nagus), magnio, fosforo (kaulai, raumenys, nervinė sistema), daug baltymų ir mažai riebalų. Be visų aukščiau išvardintų privalumų plekšnė išsiskiria ypatingai dideliu jodo kiekiu, bet tokiu, kad lygių jai nėra ne tik žuvų, bet ir kitų produktų tarpe (vienintelis konkurentas yra jūros dumbliai). O jodas mums labai reikalingas, nes užtikrina normalią skydliaukės veiklą, šalina toksinus, gerina imuninę sistemą ir yra itin svarbus nėščioms moterims (ypač vaisiui), vaikams bei paaugliams.
Na, ir pabaigai keli praktiniai patarimai prieš gaminant. Plekšnių svoris varijuoja nuo labai mažų iki pakankamai didelių, todėl kepimo laikas (kaip ir porcijų dydis) skirsis: apie 250 g. – pakaks 10 minučių orkaitėje, o virš 400 g. reikės 20-25 minučių. Patikrinti ar žuvis iškepusi galite įpjaudami ties nugarkauliu ir švelniai praskleisdami – iškepusi žuvis lengvai atsiskiria nuo pagrindinio kaulo. Į vieną kepimo skardą žuvies dėkite tik tiek, kad nesiliestų tarpusavyje, nes kitu atveju bus per daug drėgmės ir ji pradės troškintis. Nežinau nuo ko tai priklauso, bet kartais plekšnės būna su smulkiais žvyneliais iš abiejų pusių, o kartais be, todėl prieš ruošdami patikrinkite skustuku.
Keptas plekšnes tiekite su bulvėmis, ryžiais, grikiais ir žaliomis salotomis. Beje, garnyrų pasirinkimas mūsų puslapyje itin platus, todėl, net neabejoju, kad lengvai išsirinksite tinkamą porininką šiai nuostabiai žuviai.
Skanaus!
Ingredientai:
- 3 jūrinių arba paltusinių plekšnių be galvų, kiekviena po 340-380 g. svorio
- 3 šaukštų sviesto
- 1,5 griežinėlio citrinos
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 3-4 šaukštų augalinio aliejaus (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220'C.
- Nuo žuvies nuskuskite smulkius žvynelius (jeigu tokių yra, nes ne visuomet būna) ir žirklėmis nukarpykite visus pelekus (įskaitant uodegos). Ties ta vieta, kur nupjauta galva (skamba baisiai, bet niekaip nesugalvojau kaip parašyti gražiau:)) plačiau įpjaukite esančią ertmę ir pašalinkite vidurių likučius. Žuvį kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi (tiek vidų, tiek išorę).
- Plekšnes tiek iš išorės, tiek nedidelę ertmę viduje gerai įtrinkite druska bei pipirais. Į kepimo skardą įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir paskirstykite jį po visą plotą. Sudėkite plekšnes ir iš abiejų pusių aptepkite likusiu aliejumi.
- Jeigu turite laiko, tuomet skardą su plekšnėmis dėkite į šaldytuvą ir palikite 2 valandas pasimarinuoti, bet išimkite iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kepimo, kad įgautų kambario temperatūrą ir tolygiau iškeptų. Jeigu laiko ilgesniam marinavimui nėra, tuomet palikite bent 20-30 minučių kambario temperatūroje.
- Prieš pat kepant į plekšnių vidų įdėkite po pusę šaukšto sviesto, o likusį sudėkite ant viršaus kartu su citrinos griežinėliais.
- Skardą su plekšnėmis šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių.
- Iškepusias plekšnes perkelkite į didelę lėkštę (nepalikite skardoje, nes jos toliau keps), lengvai pridenkite folija ir palikite 2-3 minutes pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų sultys.Skanaus!
No Comments