11 Lap Troškinti rauginti kopūstai
Atvėsus orams mūsų žvilgsnis vis dažniau užkliūna už šildančių bei sočių patiekalų. Taigi, lengvos salotėlės pasitraukia į šoną ir ant vakarienės stalo „įsipatogina” įvairūs troškiniai, sriubos, kugeliai ar rimtesnis mėsos šmotelis. Viskas čia dėsninga – šalta, pilka, nuo ryto iki vakaro tamsu, o šilumos tai norisi:). Vis tik, reikia kažkaip balansuoti ir neperkrauti savo valgiaraščio vien sunkiu maistu, o ir pataikyti į ritmą su sezoniškumu būtų ne pro šalį. Todėl šiandien ir siūlau jums troškintų raugintų kopūstų receptą. Patiekalą, kuris idealiai atitinka visus šaltuoju laikotarpiu pageidaujamus kriterijus bei turi papildomą milžinišką privalumą – yra labai, labai sveikas. Lyg ir toks visiškai neglamūrinis, paprastas maistas, bet koks gėris lėkštėje – sodraus skonio, kvapnūs, minkšti, bet išlaikę savo formą troškinti kopūstai su skrudintos šoninės gabalėliais, o šalia virtos bulvės su lupena (Dzūkijoje mes sakome lupyna:)). Mums su vyru šis derinys yra tobulai išbaigtas pilnavertei vakarienei, na, bet jeigu norisi rimčiau papuotauti, tai kodėl gi ne:). Troškintus raugintus kopūstus galite tiekti su lėtai kepta kiaulienos karka, šonine traškia odele, kiaulienos sprandine su svogūnų padažu, keptom naminėm dešrelėm ar kitais mėsos patiekalais – pasirinkimų į valias.
Tradicinis patarimų kampelis. Kopūstus nusunkite, bet jokiu būdu neišpilkite skysčio, nes jis yra neįtikėtinai naudingas (kaip ir kopūstai) jūsų organizmui. Raugintų kopūstų sultimis yra netgi atskirai prekiaujama, todėl nešvaistykite, o geriau išgerkite ir stiprinkite imunitetą. Prieš troškindami būtinai paragaukite kopūstų ir jeigu jie jums bus pernelyg rūgštūs, tuomet nuskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Norėdami pagaminti vegetarišką patiekalo versiją iš ingredientų sąrašo išbraukite šoninę, nes ir be jos bus ne ką mažiau skanu.
Sočių ir šiltų vakarų su sveikuolišku raugintų kopūstų troškiniu!
Ingredientai:
- apie 1 kg. raugintų kopūstų
- apie 120 g. šaltai rūkytos kiaulienos šoninės (geriau viename gabale, o ne juostelėm)
- 1 didesnio svogūno
- 1 didesnės morkos (apie 150 g.)
- 400 g. skardinės konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 1 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 didelio lauro lapo arba 2 mažų
- 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
- 300 ml. vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 1 šaukšto sviesto
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėlias ir suberkite į šaltą puodą, kuriame troškinsite kopūstus. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio tai užtruks apie 15-20 minučių.
- Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, o į kitą burokine tarka sutarkuotą morką.
- Virš didesnio dubens uždėkite sietelį ir į jį sudėkite raugintus kopūstus, kad nuvarvėtų skystis. Paties skysčio troškiniui nereikės, bet jis labai sveikas, tad galite jį išgerti.
- Paragaukite raugintų kopūstų ir jeigu jie labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, kad būtų patogiau valgyti.
- Į puodą su apkepta šonine įdėkite šaukštą sviesto ir suberkite svogūnus. Dažniau maišydami kepkite apie 3 minutes, kol svogūnai suminkštės ir gražiai pagels (neapskrudinkite).
- Ant svogūnų suberkite sutarkuotą morką, džiovintą čiobrelį, kmynų sėklas, maltą papriką, lauro lapą, kvapniuosius pipirus, pagardinkite druska, pipirais ir viską gerai išmaišykite. Ugnį padidinkite iki vidutinės ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes.
- Į puodą sudėkite kopūstus, konservuotus pomidorus, cukrų, supilkite sultinį ir viską išmaišykite. Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir užvirkite. Jeigu jums pasirodys, kad puode per mažai skysčio, tai taip ir turi būti (ne sriubą verdame:), todėl papildomai jo nepilkite.
- Troškiniui užvirus puodą uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas tik švelniai kunkuliuotų. Kartkartėmis pamaišydami kopūstus troškinkite 1 valandą ir 10 minučių. Jeigu puode liks labai mažai skysčio (man niekada nėra taip nutikę, bet ką gali žinoti), tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
- Puodą su troškintais kopūstais nuimkite nuo ugnies ir palikite (uždengtą dangčiu) 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų skoniai. Paragaukite ar netrūksta druskos bei pipirų.
- Troškintus raugintus kopūstus tiekite su virtomis bulvėmis arba kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.Skanaus!
No Comments