03 Bir Triušis grietinėlės ir garstyčių padaže
Patiekalas labai artimas klasikiniam prancūziškam triušienos troškiniui „Lapin à la Moutarde”. Kaip žinia, be pagrįstos priežasties į klasikos kategoriją prancūzai receptų neįrašo:). Šis triušio troškinys kilęs iš Burgundijos regiono, kuris garsėja ne tik savo nuostabiais vynais, bet ir Dijon garstyčiomis, o triušio mėsa visame Viduržemio jūros regione yra mėgiama nuo seno. Bet tik prancūzai (pasitaisau-vieni iš nedaugelio:)) geba taip meistriškai derinti vietinius produktus ir paprastą naminį maistą pakylėti į kulinarines aukštumas. „Lapin à la Moutarde” šiandien gal ir ne dažnai aptiksite madinguose Prancūzijos restoranuose ar kavinėse, bet tai visiškai nereiškia, kad namų virėjai šį receptą pamiršo. Kaip ir minėjau, mano receptas yra labai artimas klasikiniam variantui, bet toli gražu nėra autentiškas, tad pretenzijų į nukrypimus nuo originalo nepriimu:).
O dabar pats laikas jums papasakoti apie patiekalą. Dėka lėto kepimo žemoje temperatūroje triušio gabalėliai išlieka sultingi, minkšti ir krenta nuo kaulo. Baltas vynas, šoninė, garstyčios ir visi prieskoniai sukuria nepakartojamą bazę padažui, kuriame mėsa pamažu troškinasi įgerdama į save visus nuostabius aromatus. Ir nors, padažas yra ryškus bei turtingas, jis kažkaip neužgožia pačios mėsos skonio, o sukuria nuostabią skirtingų produktų dermę (sakiau, jau tie prancūzai:)).
Patarimų daug neturiu, nes gaminimo procesas yra labai paprastas ir kažkokių ten užslėptų gudrybių šiame recepte irgi nėra. Vieninteliai patarimai būtų: nepraleiskite marinavimo ir stebėkite troškinimo procesą, kadangi tikslus jo laikas ypatingai priklauso nuo triušio veislės, dydžio ir amžiaus.
Taigi, net jeigu niekuomet negaminote triušienos, šis receptas yra būtent tai, nuo ko verta pradėti. O pažintį pradėti tikrai verta, nes triušiena yra labai sveika bei skani mėsa. Ji beveik neturi cholesterolio, turi seleno, fosforo ir geležies, kuri ypač reikalinga augančiam organizmui (vaikams) bei turi itin mažai kalorijų. Sveikuolišku šio patiekalo gal ir nedrįsčiau pavadinti, dėl šoninės bei grietinėlės, bet šių produktų yra tiek nedaug, kad mane vis tiek tempia į naudingų organizmui receptų pusę:).
Jaukiai šeimyninei vakarienei ar šventiniam stalui – triušis grietinėlės bei garstyčių padaže yra pasmerktas sėkmei ir ovacijoms:). Būtinai išbandykite!
Skanaus!
Ingredientai:
- 1 šviežio triušio (apie 1,3-1,5 kg.)
- 80 g. šaltai rūkytos šoninės
- 1 didelio svogūno
- 2 didesnių česnako skiltelių
- 1,5 šaukšto miltų
- 600 ml. vištienos sultinio iš kubelio
- 100 ml. riebios grietinėlės (35% riebumo)
- 120 ml. balto sauso vyno
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto sviesto
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukštų smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių
Marinatui:
- 4 šaukštų Dižono ("Dijon") garstyčių
- 4 didesnių stambiai sutraiškytų česnako skiltelių
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto mairūno
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 2 arbatinių šaukštelių sojų padažo
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos (nedaug), šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Triušį nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir padalinkite į 6 dalis.
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus.
- Mėsos gabalėlius gerai įtrinkite marinatu, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve nakčiai marinuotis.
- Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
- Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir smulkiai supjaustytas česnako skilteles, o į kitą nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę.
- Į didelį puodą ar troškintuvą įdėkite sviestą, supilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Į įkaitintą puodą įdėkite 3 triušio gabalėlius (kad nesiliestų tarpusavyje) ir kepkite apytiksliai po 3-4 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus Apkeptus sudėkite ant lėkštės ir apkepkite likusią triušieną.
- Puodą nuimkite nuo ugnies ir palikite kelioms minutėms, kad atvėstų nuo didelės kaitros, bet vis dar išliktų karštas.
- Atvėsusį puodą įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, suberkite šoninę ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes, kol ištekės riebaliukai.
- Ant šoninės suberkite svogūną su česnaku ir dažniau pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol suminkštės bei švelniai pagels (neapskrudinkite).
- Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir į puodą supilkite vyną. Viską išmaišykite, nugramdykite nuo dugno prikepusius gabalėlius ir virkite, kol puode liks ne daugiau, nei vienas šaukštas skysčio.
- Į puodą suberkite miltus ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę. Po truputį (nuolat maišydami) supilkite sultinį ir užvirkite.
- Atgal į puodą sudėkite triušieną su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, pagardinkite druska bei pipirais ir užvirkite. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
- Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite triušieną. Mėsa turi būti minkštutėlė ir kristi nuo kaulo, bet jeigu dar kieta - šaukite atgal į orkaitę ir po 15 minučių vėl patikrinkite. Tikslus troškinimo laikas priklauso nuo triušio dydžio, veislės ir amžiaus.
- Triušienos gabalėlius atsargiai (kad nesubyrėtų) išimkite iš puodo ir sudėkite ant didelės lėkštės.
- Į likusį padažą supilkite grietinėlę ir nuolat maišydami užvirkite ant vidutinės aukštos ugnies. Nepamirškite, kad puodo rankenos karštos! Jeigu padažas per tirštas, tuomet praskieskite jį verdančiu vandeniu, o jeigu per skystas - ilgiau pavirkite.
- Paragaukite padažo ir, jeigu reikia pagardinkite druska bei pipirais.
- Paruoštą padažą supilkite ant triušienos, apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir tiekite su virtomis/ keptomis bulvėmis arba bulvių koše.Skanaus!
No Comments