Jautienos liežuvio troškinys

27 Sau Jautienos liežuvio troškinys

Fantastiškai skanus ir sveikatai naudingas patiekalas įkvėptas tradicinio baskų liežuvio troškinio. Jeigu nežinojote, jautienos liežuvis itin turtingas B grupės vitaminais, jame gausu cinko ir geležies, o maistinė medžiaga cholinas padeda palaikyti įvairias organizmo funkcijas, įskaitant ląstelių augimą, medžiagų apykaitą bei nervų sistemą, todėl jį tikrai verta įtraukti į savo mitybos racioną.

O dabar šiek tiek apie puikaus recepto atradimą. Ne didelė paslaptis, kad po didžiųjų švenčių iš tėvų parsivežame kalnus mišrainyčių, mėsyčių, silkučių, na tam, kad „nereikėtų jums vaikai namuose gaminti”. Taigi, po vienų Velykų namo grįžome su solidžiu šmotu virto jautienos liežuvio. Tradicinių salotų su žirneliais, marinuotais agurkėliais, majonezais jau nebuvome pajėgūs įveikti, norėjosi kažko lengvo, skanaus ir įtinkančio visiems šeimos nariams. Tuomet, interneto platybėse aptikau baskų jautienos liežuvio troškinio receptą. Tuose kraštuose nesilankiau, taigi dėl autentiškumo tikrai nesiginčysiu, bet su keliomis mano modifikacijomis šis patiekalas ilgam atsidurė mūsų mėgstamiausių troškinių sąraše ir yra gaminamas ne tik po Velykų ar Kalėdų. 

Žinau, kad yra manančių, jog išvirti jautienos liežuvį reikia kažkokių ypatingų gebėjimų ar patirties – tai visiška netiesa! Detalų aprašymą kaip tą padaryti rasite pastabose. Taigi, net jeigu niekada nevirėte liežuvio, labai raginu pabandyti. Naudodami visiems prieinamus produktus Jūs pagaminsite nuostabų troškinį bei turėsite gero naminio sultinio sriubai.

Skanaus!

Jautienos liežuvio troškinys

Gaminimo režimasĮjunkite, kad menimo metu jūsų ekranas neužtamsėtų.

Receptas: Pagrindiniai patiekalai

Žymos: jautiena, mėsa, sveika, troškinys

Porcijų skaičius: 4

Ingredientai:

• apytiksliai 1 kg. virto jautienos liežuvio (recepto pabaigoje rasite virimo intstrukciją)
• 8 skiltelių česnako
• 2 vidutinio dydžio svogūnų
• 1 vidutinio dydžio žalios paprikos
• 1 vidutinio dydžio raudonos paprikos
• 4-5 vidutinio dydžio bulvių
• 400 g. smulkintų konservuotų pomidorų 1 pastaba
• 400-500 ml. jautienos arba daržovių sultinio iš kubelių (geriau rinkitės ekologišką)
• 1 šaukšto smulkintų plačialapių petražolių stiebų
• 2 šaukštų smulkintų plačialapių petražolių lapelių
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• 1 arbatinio šaukštelio maltos paprikos
• 1 arbatinio šaukštelio maltos rūkytos paprikos 2 pastaba
• 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

• Smulkiai sukapokite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite svogūnus, o abiejų spalvų paprikas 2 cm. dydžio kubeliais.
  
• Ant vidutinės ugnies įkaitinkite gilesnę keptuvę (kuriai turite dangtį) arba puodą. Įpilkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus, paprikas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, o palengva kepti atiduodamos visą savo skonį ir aromatą, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
  
• Kol viskas kepa, pasiruoškite bulves ir liežuvį. Nuskustas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Liežuvį supjaustykite maždaug 1 centimetro storio riekelėmis, o didžiausius gabalėlius padalinkite į dvi ar tris dalis.
  
• Į keptuvę/ puodą su apkeptom daržovėm supilkite konservuotus pomidorus, kapotus petražolių stiebus, cukrų bei žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 10 minučių.
• Į padažą suberkite prieskonius: raudonėlį, papriką, rūkytą papriką, padidinkite ugnį iki vidutinės ir trumpai pavirkite, kol pasklis prieskonių aromatas (20-30 sekundžių).
• Į keptuvę/ puodą sudėkite liežuvio gabalėlius, bulves (tik nupikite vandenį, kuriame jos mirko), supilkite sultinį, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek padidinę ugnį viską užvirkite. Dabar ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos, pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 25-35 minutes arba kol bulvės bus minkštos. Jeigu po 20 minučių keptuvėje skysčio atrodys per daug, tuomet nuimkite dangtį ir šiek tiek padidinę ugnį troškinkite toliau (aš likusias 10-15 minučių visuomet troškinu be dangčio, nes man labiau patinka tirštesnė konsistencija, bet čia jau skonio reikalas).
  
• Bulvėms išvirus, šakutės ar šaukšto pagalba sutrinkite 3-4 bulvių gabalėlius, tai papildomai sutirštins padažą bei suteiks malonią tekstūrą. Supilkite citrinos sultis, įberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar minutę viską pavirkite.
• Keptuvę/ puodą uždenkite dangčiu ir leiskite troškiniui 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai. Dabar ragaukite ar netrūksta druskos.
• Troškinį dėkite į dubenėlius, apibarstykite likusiais petražolių lapeliais ir skanaus! Dar galite įdėti šaukštelį grietinės, tai yra labiau lietuviškas, o ne baskiškas priedas, bet man taip skaniau, pabandykite abu variantus ir nuspręskite patys:)

Pastabos:

1. Vietoj konservuotų smulkintų pomidorų galite naudoti skardinę nuluptų pomidorų savo sultyse, tik prieš tai išėmę juos iš sulčių supjaustykite mažesniais gabalėliais (naudoti kartu su sultimis).

2. Maltos rūkytos paprikos tikrai rasite beveik visuose prekybos centruose ar gourmet tipo parduotuvėse, bet skonis labai stipriai nenukentės, jeigu jos ir nenaudosite. Atsižvelgiant į valgytojų skonį ir amžių rinkitės saldžią arba aštrią. 

3. Jautienos liežuvio virimas:

Jums reikės:

1 jautienos liežuvio (svoris gali varijuoti nuo 1 iki 2 kg.)

2 saliero lapkočių

2 vidutinio dydžio morkų

2-3 česnako skiltelių

2 vidutinio dydžio svogūnų

nedidelio gabalėlio poro

3-4 plačialapių petražolių šakelių

2-3 laurų lapų

1 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių

2-3 kvapniųjų pipirų grūdelių

2-3 sutraiškytų kadagio uogų (nebūtinai)

druskos

Liežuvį nuplaukite ir kartu su visais ingridientais sudėkite į didelį puodą. Viską užpilkite šaltu vandeniu, kad būtų pilnai apsemta, pasūdykite ir užvirinkite ant aukštos ugnies. Nugraibykite paviršiuje atsiradusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir virkite apie 2,5-3 valandas.

Virimo procesas turi vykti ramiai ir labiau panašėti į garavimą. Praėjus 2-2,5 valandom pradėkite tikrinti mėsos minkštumą. Peilį įbeskite (geriausia rinkitės ploną ir siaurą) į storiausią liežuvio dalį ir jeigu mėsa yra minkštutėlė, o peilį ištraukiate be jokio pasipriešinimo, virimas baigtas, jeigu ne, tęskite toliau. Viso virimo metu nugraibykite atsirandančias putas, jų bus gerokai mažiau nei pradžioje, bet karts nuo karto iškils. Išvirusį liežuvį išimkite iš sultinio, leiskite keletą minučių atvėsti, kol galėsite prisiliesti ir nulupkite odą. Tai daryti turite, kol liežuvis dar pakankamai karštas, nes kitu atveju odą teks nupjauti peiliu. 

Viso virimo metu liežuvis turi būti apsemtas, tad jeigu išgaravo per daug skysčio, tiesiog papildykite verdančiu vandeniu arba jeigu liežuvis iškilo į paviršių (dažniausiai tai nutinka virimo pabaigoje), paslėkite jį sunkia mentele ar metaliniu muštuku mėsai.

Sultinį perkoškite ir naudokite sriuboms virti.

Išbandėte mūsų receptą?Paminėkite mus @karsta.kose arba #karstakose