02 Vas Suomiška pynė „Pulla”
„Pulla” – tai tradicinė suomiška saldi duona, kurios pagrindinė žvaigždė yra kardamonas, daug, labai daug kardamono. Originaliame recepte jo reikia net vieno šaukšto, bet aš niekad taip ir neišdrįsau gaminti su visu nurodytu kiekiu. Kardamonas – labai ryškaus kvapo ir skonio prieskonis, todėl arbatinis šaukštelis, mano nuomone, yra pats tas – juntamas pynėje, bet nedominuojantis. „Pulla”, kaip ir visi tradiciniai patiekalai, turi ir ginčo objektą tai – razinos. Vieniems jos privalomas ingridientas, kiti gi ginčija, kad anksčiau tai buvo prabangos produktas ir su tradiciniu receptu joms tikrai nepakeliui. Maniškė publika razinų kepiniuose nemėgsta, todėl man šis klausimas kaip ir išspręstas, bet Jūs rinkitės pagal savo skonį.
Suomijoje juokaujama, kad jeigu užsukus į kepyklą joje nėra „Pulla” duonos, reikia nedelsiant apsisukti ant kulno ir paieškoti padoresnės vietos:).
Taigi, labai rekomenduoju išbandyti šį nesudėtingą receptą (ilgiausiai užtruksite krapštydami kardamono sėklas iš anksčių) ir sužinoti dėl ko „Pulla” tokia mylima Suomijoje.
Recepto šaltinis: Miisa Mink „Nordic bakery”.
Ingredientai:
- 30 g. šviežių mielių
- 250 ml. pieno
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 100 g. cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio kardamono sėklų arba 0,5 arbatinio šaukštelio malto kardamono
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių
- 680-700 g. kvietinių baltų miltų
- 100 g. minkšto, kambario temperatūros sviesto
- 30 g. migdolų riekelių
- 50 g. džiovintų tamsių razinų (nebūtinai)
- 1 šaukšto cukraus pynės apibarstymui
Gaminimo eiga:
- Visų pirma pasiruoškite kardamono sėklas. Dažniausiai nemaltas kardamonas parduodamas žaliose ankštyse, nors kai kur galima aptikti ir išlukštentų sėklų. Taigi, išlukštenkite 1 arbatinį šaukštelį sėklų ir gerai jas sutrinkite grūstuvėje.
- Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinius, o į kitą dubenį persijokite miltus (būtinai!). Tikslus miltų kiekis labai priklauso nuo gamintojo, taigi iš pradžių atsisverkite 680 g. (man tiek visuomet užtenka), o jeigu minkant tešlą prireiks, paimsite papildomą saujelę.
- Pieną supilkite į nedidelį puodą ir pašildykite (jokiu būdu neužvirkite!). Pienas neturi būti per karštas, apytiksliai tokios temperatūros, kokioje maudotės (galite patikrinti pirštu).
- Į didelį dubenį įtrupinkite mieles, užpilkite pienu ir gerai išplakite šluotele, kad neliktų mielių gabalėlių. Ten pat suberkite druską, cukrų, kardamoną, tris ketvirtadalius kiaušinių plakinio (turėtų likti 2-3 šaukštai pynės aptepimui) ir išplakite.
- Į plakinį įberkite 4 šaukštus miltų ir vėl gerai išplakite, kad tešla gautų kuo daugiau oro. Tuomet suberkite likusius miltus, šiek tiek pamaišykite mediniu šaukštu ir sudėkite minkštą sviestą. Dubenyje rankomis išminkykite tešlą iki vientisos masės, ji bus puri ir lipni. Rankas nusiplaukite ir gerai nusišluostykite (tešla aplipusiomis rankomis bus labai sunku ją minkyti toliau). Ant švaraus, miltais pabarstyto paviršiaus išverskite tešlą ir intesyviai minkykite apie 7 minutes, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Minkyti galite ir virtuviniame kombaine su kablio formos antgaliu apie 5 minutes. Jeigu po 3-4 minučių minkymo tešla vis dar labai lipni, įberkite šaukštą miltų ir minkykite toliau. Su miltais elkitės atsargiai ir nepadauginkite, nes pynė bus kieta ir neskani.
- Išminkytą tešlą perdėkite į didelį, švarų dubenį, uždenkite švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir padėkite į šiltą bei ramią vietą augti 1 valandai arba kol tešla padvigubės. Jeigu Jūsų namuose šalčiau ir kambario temperatūra nesiekia 25'C, tuomet įdėkite į orkaitę įkaitintą iki 30'C arba padėkite netoli šilumos šaltinio (radiatoriaus ar kt.).
- Įkaitinkite orkaitę iki 200'C.
- Į iškilusią tešlą trenkite kumščiu ir perdėkite ant švaraus, miltais pabarstyto paviršiaus (miltų daug nereikia). Tešlą dar kartelį gerai išminkykite (apie 2 minutes) ir, jeigu naudosite, įminkykite razinas.
- Padalinkite tešlą į tris lygias dalis (tam reikalui aš naudoju svarstykles) ir kočiodami suformuokite tris, apytiksliai 50 centimetrų ilgio, vienodo storio volelius. Juos viršuje sujunkite ir supinkite kasą. Pynės galus iš abiujų pusių pakiškite po kepaliuko apačia.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir į ją atsargiai perdėkite pynę.
- Kepaliuką aptepkite likusiu, atidėtu kiaušinio plakiniu, apibarstykite migdolais ir žiupsneliu cukraus.
- Pašaukite skardą į orkaitę ir kepkite apie 25 minutes, kol pynutė taps gražios, auksinės spalvos.
- Iškepusią pynutę perkelkite ant grotelių ir prieš ragaujant leiskite jai šiek tiek atvėsti. Skanaus!
Komentarų nėra