13 Bir Lietiniai su mėsa, pievagrybiais ir sūrio padažu
Greičiausiai visiems įprastas ir gerai pažįstamas patiekalas – lietiniai su mėsa. Tik šį kartą jie ypatingi – įdaras pagardintas kepintais pievagrybiais, parmezano sūriu bei kitais fantastiško skonio suteikiančiais priedais ir patiekiamas su bešamelio sūrio padažu. Patikėkite, tai tobulas derinys pakylėsiantis visiškai paprastą patiekalą į restoraninį lygį. Sutinku, kad darbo ir laiko skirti reikės mažumėlę daugiau, bet suteikti lietiniams su mėsa kitą kategoriją – tikrai verta pastangų.
Gera žinia, kad daug ką galite pasigaminti iš anksto. Įdarui reikia virtos mėsos ir aš dažniausiai naudoju vištieną arba kiaulieną likusią po sultinio virimo. Bet mėsą galite išsivirti ir specialiai šiam patiekalui (tikrai verta). Paimkite šmotą kiaulienos sprandinės, įmeskite į puodą kelias morkas, svogūnus, saliero stiebą ar kampą šaknies, pora šakelių petražolių, įberkite kelis grūdelius kvapniųjų pipirų, juodųjų pipirų, šaukštelį druskos, kelis laurų lapus, užpilkite šaltu vandeniu ir lėtai virkite 2-3 valandas, kol mėsa suminkštės. Tuo pačiu, dar ir gerą sultinį turėsite kokiai tradicinei sriubai pvz.: rūgštynių, žirnių ar kt. Taigi, visą įdarą galite pasiruošti prieš dieną, dvi ar tris ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve, tik išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš vyniojant blynelius, kad įdaras suminkštėtų. Iš esmės, prieš dieną ar dvi galite pasiruošti ir pačius blynelius ir suvyniotus bei uždengtus maistine plėvele laikyti šaldytuve. Tik bešamelio sūrio padažą ruoškite prieš pat tiekiant. Kad visas patiekalas (tiek blynai, tiek padažas) ant stalo atsidurtų vienu metu, kaitinti keptuves blynams kepti aš pradedu vos tik supilu pieną į padažą. Bet, jeigu padažas atvėso, galite jį pašildyti ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, o jeigu per daug sutirštėjo – praskieskite šlakeliu pieno ir pašildykite.
Visi naudingi patarimai kaip ir aprašyti, todėl belieka Jus paraginti išbandyti šiuos ypatingai skanius lietinius su mėsa bei bešamelio sūrio padažu!
Skanaus!
Ingredientai:
Lietiniams:
- 150 g. baltų kvietinių miltų
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių
- 250 ml. pieno
- 1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus
- 125 ml. vandens
- druskos
Įdarui:
- apie 600 g. virtos maltos kiaulienos arba vištienos
- 1 didelio svogūno
- 500 g. rudų arba baltų pievagrybių
- 3 šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų sviesto
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Padažui:
- 30 g. sviesto
- 2 kaupinų šaukštų miltų
- 500 ml. pieno
- 80 g. sutarkuoto čederio (cheddar) sūrio
- 2 šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
- žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite lietinius.Į dubenį įsijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite su plakimo šluotele (masė nebus vientisa). Į tešlą iš pradžių įpilkite apie 100 ml. pieno ir plakite, kol tešla taps vientisa ir be gumuliukų. Tuomet supilkite likusį pieną, šaukštą aliejaus ir dar kartelį viską gerai išmaišykite. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Praėjus laikui supilkite vandenį (125 ml.) ir viską vėl gerai išmaišykite.
- Keptuvę lietiniams arba keptuvę nelimpančia danga aptepkite aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies (aptepti reikia tik prieš kepant pirmą blyną).
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtelį tešlos ir pavartykite ją į visas puses, kad tešla tolygiai bei plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės plotą. Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, o tešla sutvirtės ir atsiskirs nuo keptuvės kraštų - atsargiai, bet greitu judesiu ją apverskite. Prieš apverčiant aš plokščia mentele atstumiu blyno kraštus nuo keptuvės kraštų, kad būtų paprasčiau apversti ir blynas nesuplyštų. Apverstą blyną kepkite vos keletą sekundžių ir tuomet švelniai nustumkite ant lėkštės. Iškepkite likusius lietinius juos kraudami vienas ant kito.
- Pasiruoškite įdarą.Į dubenį sudėkite maltą mėsą, suberkite raudonėlį, supilkite sojų padažą ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Į nedidelę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Suberkite svogūną į įkaitintą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol gražiai pagels (neapskrudinkite). Apkeptą svogūną su visais kepimo riebaliukais sudėkite į dubenį su mėsa ir šiek tiek pamaišykite.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
- Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Suberkite supjaustytus pievagrybius, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus.
- Iškeptus pievagrybius sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės ir palikite, kad sugertų riebalų perteklių bei šiek tiek atvėstų. Atvėsusius sukapokite smulkesniais gabalėliais (itin smulkiai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.
- Į įdarą suberkite smulkiai sutarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų. Jeigu mėsos įdaras labai sausas (priklauso nuo mėsos, kurią naudojate) - įpilkite šaukštą ar kelis alyvuogių aliejaus, vėl gerai išmaišykite ir dar kartelį paragaukite.
- Blyną padėkite ant lentelės, į vidurį įdėkite du kaupinus šaukštus įdaro ir pirštais (taip lengviausia ir greičiausia) paskirstykite po beveik visą blyno plotą plonu sluoksniu. Lietinius suvyniokite į pailgus vamzdelius. Jeigu lietinius ruošiate iš anksto - uždenkite juos maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
- Pasiruoškite padažą.Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą ir kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Kai sviestas suputos suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę. Nesustodami maišyti po truputį supilkite visą pieną ir maišykite, kol masė taps vienalytės konsistencijos (be gumuliukų). Truputį padidinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 2 minutes. Kai padažas pradės šiek tiek tirštėti, nuolat maišydami virkite apie 5 minutes, kol jis taps reikiamos konsistencijos (turi būti tirštas). Įmerkus medinį šaukštą padažas turi padengti šaukšto nugarėlę ir nenutekėti labai greitai. Į padažą suberkite sūrius, muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. Paragaukite ar netrūksta prieskonių.
- Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite blynus ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Iškeptus lietinius tiekite su sūrio padažu (jeigu atvėso - pašildykite ant mažos ugnies).Skanaus!
No Comments